Кавунове варення Глобальна настільна пригода - Кавуновий десерт - Легка кавунова нарізка
Уявіть, що ви живете в місці, яке має національне свято під назвою «День дині». Вас може оточити понад 400 видів динь, включаючи близько 50 сортів кавунів. *
Базар в Туркменбаші, Туркменістан. Фото Переца Партенського.
Свіжа і солодка м’якоть наповнила б ваш живіт і ваш розум.
Їсти його абсолютно викликало б усмішку.
Туркменська жінка. Фото yaluker.
І намазуючи його на хліб?
Якщо вам цікаво, подумайте про переїзд до Туркменістану.
Ці прекрасні люди святкують День дині з 1994 року і не планують скоро припиняти їсти солодке.
Коли я прочитав у “Світовій кулінарній книзі для студентів”, що кавун - це річ у Туркменістані (особливо на грінках з чаєм), я знав, що ми повинні його спробувати.
Я зробив хорошу партію варення з половини звичайного кавуна.
На смак схоже на сонце в горщику.
Який чудовий подарунок поділитися з друзями та родиною!
Може, трохи чаю ...
ПРИМІТКА: Я використовував універсальний пектин Pamona, оскільки він додає менше суміші цукру (лише 2 склянки). Я знайшов Памону в Whole Foods, хоча Вільямс Сонома також продає її через Інтернет. Якщо ви не можете знайти універсальний пектин Памони, не хвилюйтеся. Просто купіть стільки пектину, скільки зможете, і дотримуйтесь інструкцій щодо варення у 8 склянках пюре. Вони матимуть таблицю, яка покаже вам, скільки пектину потрібно додати (плюс скільки цукру їм потрібно). Зазвичай 2 пакети пектину і 4 склянки цукру. Зверніть увагу, що якщо ви використовуєте звичайний пектин, вам не потрібен порошок кальцію)
Приготування джему дуже наукове, але нехай обмеження вашого бакалейщика не заважають вам спробувати цей рецепт. В основному кипить і йде.
Робить близько 10 чашок.
Інгредієнти:
Банки для консервування 10,8 унції
8 склянок розтертого кавуна без кісточок (приблизно половина середнього кавуна)
2 склянки цукру
1/2 склянки свіжого лимонного соку (з 2-3 лимонів)
2 ст. 2 ст.л. універсального пектинового порошку Помони
1 с. Кальцієва вода (виміряно з 1/2 чайної ложки порошку кальцію Помона, змішаного з 1/2 склянки води - порошковий кальцій також входить в коробку)
Метод:
Насамперед:
Стерилізуйте банки, кип’ятячи їх у каструлі або пропускаючи через цикл стерилізації вашої посудомийної машини.
Потанцюйте, поки їх прибирають.
Залиште їх у каструлі або в посудомийній машині до готовності до використання, щоб зберегти їх якомога чистішими.
Потім змішайте порошок пектину з цукром. Це запобіжить злипанню при додаванні його в рідину. Якщо ви використовуєте Памону, приготуйте також суміш кальцію та води. Відкладіть дві суміші.
Тепер для розваги!
Кавун розім’ятимемо. Для цього у вас є три варіанти.
а) Якщо у вас є занурювальний блендер, висипте у велику миску приблизно половину м’якоті середнього кавуна. Відпустіть, а потім вичерпайте одне з тих маленьких білих насіння, які можуть залишитися. Відміряйте і переконайтеся, що у вас 8 чашок.
б) Якщо у вас звичайний міксер, змішуйте порціями. Знову видаліть одне з маленьких білих насінин і відміряйте.
в) Подрібніть його вручну. Видаліть насіння і виміряйте.
3. Далі додайте кавун, лимонний сік і суміш кальцію у великий глибокий посуд. Довести до кипіння. Час від часу помішуйте.
Додати цукрову суміш, перемішати і прокип’ятити близько 2 хвилин.
ПРИМІТКА: Пильно стежте за горщиком; Температура може зайняти деякий час, щоб нагрітися, але потім може дуже швидко змінюватися. До того ж кавун трохи піниться. Неспокій допоможе утримати це на відстані.
4. Розлийте кавунове варення в стерильні банки і закупорьте кришками. Горщики все ще повинні бути гарячими від посудомийної машини; це допоможе запобігти розтріскуванню.
5. Зварити варення
ВАРІАНТ А) Покладіть закриті банки в чисті банки. Повністю обдайте окропом (найкраще розмістити на дюйм вище більшої каструлі). Кип’ятити близько 10 хвилин. ПОРАДА: Для цього методу я знайшов найпростіший і найбезпечніший спосіб поставити казан на плиту, а потім залити його окропом за допомогою глечика. Не потрібно носити з собою важку вазу на кухні.
ВАРІАНТ Б) Наповніть казан водою, закипіть, а потім додайте наповнені та закупорені банки з варенням. Переконайтесь, що вони занурені в воду, а потім кип’ятять 10 хвилин. Це традиційний метод.
5. Дайте охолонути, видаліть воду, а потім протестуйте прокладки, відкрутивши кільце кришки і обережно піднявши решту плоскої частини кришки. Якщо ущільнення тримається, ці банки можна зберігати протягом року. Якщо ущільнення не тримається, охолодіть його та з’їжте протягом трьох тижнів ...
Можливо, із запиленим та мрійливим поглядом.
Залишки фортеці Ніса, колишньої столиці Парфу, в даний час знаходиться в Туркменістані. Фото Девіда Стенлі.
Примітка: це варення буде рідким, поки не охолоне.
* Номери Туркменістану Пола Бруммеля.
Ви коли-небудь робили варення або желе? Що ви думаєте про процес? Вам це здається здійсненним? Хоча я готував чатні раніше, вперше приготував справжнє варення.