Казеїн - біологія
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Антибіотики від бактерій
Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка
Молекулярний компас для вирівнювання клітин
Від чого листя старіє восени
Демократичність грифа-цесарки
Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
казеїн
Казеїн або казеїн (лат. caseus= Сир) - це назва вмісту білка в молоці вищих ссавців, яке не потрапляє в сироватку і переробляється, наприклад, на сир. Це суміш кількох білків (αS1, αS2, β, κ) і використовується, серед іншого, для зберігання та транспортування білка, кальцію та фосфату до новонародженого. Казеїн разом з фосфатом кальцію та іншими компонентами утворює в молоці так звані міцели, які утримують фосфат кальцію розчиненим, а молоко агрегується в грудку шлунку, що полегшує травлення. [1]
Казеїн становить більшість білків у кварку та сирі, які отримують свою тверду консистенцію завдяки коагуляції казеїну. Казеїн використовується не тільки як їжа, але також як зв’язуючий засіб та фармацевтична допоміжна речовина. Казеїн є одним з найпоширеніших збудників алергії на коров’яче молоко. [2] [3] Казеїни - найпоширеніші білки молока, що складають близько 80% від загальної кількості білка в молоці. Інші білки також згруповані як сироваткові білки.
Компоненти казеїну
Як приклад можна навести наступну таблицю, де перераховані компоненти казеїну корови.
| αS1-казеїн (корова) | 10 г. | 199 | P02662 |
| αS2-казеїн (корова) | 2,6 г. | 207 | P02663 |
| β-казеїн (корова) | 9,3 г. | 209 | P02666 |
| κ-казеїн (корова) | 3,3 г. | 169 | P02668 |
| 26 г загалом |
На відміну від коров’ячого, β- та κ-казеїн є основними білками в жіночому молоці. Наступна таблиця містить деталі та посилання на казеїн у жіночому молоці.
| αS1-казеїн (людина) | CSN1S1 | 4q21.1 | 170 | 115450 | P47710 |
| Казеїн S2α-подібний A (людина) | CSN1S2A | 4q13.3 | 27 | - | Q8IUJ1 |
| β-казеїн (людина) | CSN2 | 4q21.1 | 211 | 115460 | P05814 |
| κ-казеїн (людина) | CSN3 | 4q21.1 | 162 | 601695 | P07498 |
Біологічне значення
Казеїн є найважливішим джерелом білка, кальцію та фосфату для молодих ссавців. Коров’яче молоко містить 2,6% казеїну (тобто близько 26 г/л; значно менше у одноногих ссавців) і становить близько 80% від загального білка молока.
Перетравлення казеїну
Казеїн частково розщеплюється нагріванням, додаванням кислоти або, більшою мірою, додаванням ферменту пепсину, що робить сир і кварк легше засвоюваними, ніж сире молоко.
Казеїн може діяти як алерген у людей і викликати дуже бурхливі, навіть небезпечні для життя реакції. Алергія на казеїн зустрічається дуже рідко. Це не слід плутати з непереносимістю лактози, яка є непереносимістю ферментів молочним цукром.
Крім того, виявляється, що деякі люди не можуть повністю засвоїти казеїн (а також клейковину, тобто безглютеновий білок злаків), і що неперетравлені пептиди, які також називаються екзорфінами, що залишаються в цьому випадку, мають опіоїдно-подібний ефект на мозок і нервову систему цих людей розгортати.
Видобуток
Власний казеїн в основному отримують за допомогою мікрофільтрації. Критерієм розділення служить розмір частинок. В основному в ретентаті залишаються казеїни та невелика кількість сироваткового білка та лактози, тоді як пермеат в основному містить мінеральні солі, лактозу, сироваткові білки та невелику кількість субміцел казеїну.
Денатурований або функціонально змінений казеїн або казеїнат можуть бути отримані за допомогою кислотного осадження та подальшої нейтралізації за допомогою гідроксиду кальцію, гідроксиду калію або розчину гідроксиду натрію. Потім денатурований казеїн відокремлюють фільтруванням або центрифугуванням. У більшості випадків осад, що осаджується, попередньо концентрують за допомогою різних методів.
Технічне використання
Окрім того, що казеїн використовується як їжа, технічно також використовується як сировина для різних цілей переробки. Його використання як сполучного речовини в казеїнових фарбах, як казеїнового клею (наприклад, як етикеточний клей для маркування) або як фоторезист у технології травлення відіграє певну роль. Кажуть, що казеїновий клей використовували давні китайські та єгипетські теслі для склеювання меблів. Фарбувачі використовували казеїн як сполучна речовина при фарбуванні шкіри та тканин.
З кінця XIX століття до 1930-х років він був вихідним матеріалом для пластикового Галаліту, для кнопок та ювелірних виробів, а також для цілей ізоляції електричних систем. Гідролізати казеїну або пептони з казеїну певною мірою використовуються в мікробіології як компонент живильних середовищ або поживних розчинів для культивування мікроорганізмів, наприклад в казеїново-соєво-пептоновому агарі.