Кажуть, рослинні білки корисніші для здоров’я серця
Автор Меган Флері
Порівняно з червоним м’ясом, рослинні альтернативи зменшують серцеві фактори ризику.
Опубліковано 13.08.2020 15:00
Чи дійсно для вас кращі альтернативи м’ясу на рослинній основі? Стейки, ковбаси та інші продукти, виготовлені з овочів, - це продукти переробки, які можуть містити занадто багато насичених жирів або добавок. Вчені Стенфордського університету (США) порівняли продукти торгової марки Beyond Meat, яка робить рослинні альтернативи м’ясу та стейки з яловичини.
Восьмитижневе дослідження
"Існувала якась реакція на ці альтернативи м'ясу", - говорить Крістофер Гарднер, директор дослідження. Питання полягає в тому, що якщо ви додаєте натрій і кокосове масло, які є насиченими жирами, і якщо ви використовуєте перероблені продукти, чи є їжа все ще здоровою? Продукти, що використовуються для дослідження, виготовляються із сполуками цього типу. Щоб зрозуміти їх вплив на здоров'я, дослідники набрали 36 людей для восьмитижневого дослідження. Вони розділили учасників на дві групи і призначили кожній конкретну дієту: одна частина мала їсти м’ясо, переважно червоне, двічі на день, інша - два рази на день. .
Ключова молекула в аналізі результатів
Вчені зафіксували рівні оксиду триметиламіну (ТМАО) в тілах учасників. Ця молекула пов'язана зі збільшенням серцево-судинних ризиків. "На даний момент ми не можемо знати, чи ТМАО є реальним фактором ризику, чи це просто співвідношення", - говорить професор. Люди, які їли овочеві стейки, мали менший вміст цієї молекули в організмі в порівнянні з тими, хто вживав переважно червоне м’ясо. На півдорозі дослідження дієти учасників були зворотними: ті, хто їв м'ясо, почали їсти рослинний білок і навпаки. Люди, які перестали їсти червоне м’ясо і замінили його овочевими стейками, спостерігали зниження рівня ТМАО. Але ті, хто перейшов з рослинної дієти на м’ясоїдну дієту, підтримували подібний рівень ТМАО в крові. "Ми зробили їх вегетаріанцями, - пояснює дослідник, - і, можливо, цим ми зменшили їх здатність робити ТМАО".
Переваги від інших змінних
Інші тести на здоров’я показали користь овочевого м’яса. Дослідники виявили зниження рівня холестерину ЛПНЩ або поганого холестерину при рослинному харчуванні. У середньому учасники схудли на два кілограми, дотримуючись рослинної дієти. «Я думаю, це свідчить про важливість якості їжі, - говорить Ентоні Кримарко, провідний автор дослідження, - Не всі оброблені продукти створені рівними».
Остеопороз: перелом стегна у одного з батьків збільшує ризик
У Великобританії фінансова криза 2008 року зменшила тривалість життя
Стрес, імунітет, сон: як сексуальна активність може допомогти вам пережити кризу
Лікування безпліддя: все більше жінок використовують його