Кажуть, що гриби шиїтаке мають цілющу силу

Завдяки своєму тонкому аромату гриби шиітаке вже давно стали популярним інгредієнтом азіатської кухні. Тим часом також виявляються його цілющі сили.

коротше

Гриби шиїтаке походять з Японії та Китаю.
Як їстівні гриби вони поширені у всьому світі.
Гриби мають особливо високий вміст вітаміну В.

На Далекому Сході гриб шиітаке протягом століть був невід’ємною частиною кухні та традиційної медицини. Японська назва означає «гриб (дуб), що росте на дереві Пасанія (ший)». У Китаї його називають "Дунгу" (зимовий гриб), а в цій країні він має латинську назву "Lentinula edodes".

Король грибів

У Китаї гриб шиітаке в народі також називають королем грибів. Це менше через його незвичний аромат, ніж через цілющі властивості. Але не можна нехтувати і ароматом: Шиітаке - одна з небагатьох натуральних продуктів зі смаком умами. На додаток до солодкого, солоного, гіркого та кислого, це визнано п'ятим офіційним смаком. Смак походить від солей глутамінової кислоти.

У традиційній китайській медицині гриб протягом століть призначався при різних недугах. Це включає застуду, високий кров’яний тиск, артрит та багато іншого. Це зміцнює імунну систему, знижує рівень холестерину та полегшує скарги на ревматизм. Як і належить суперпродукту, це, звичайно, відмінна зброя проти старіння.

Шиітаке - природний препарат, що знижує рівень холестерину

Західна медицина ретельно вивчила вплив гриба шиітаке на здоров’я протягом останніх кількох десятиліть. Тож вона виявила, що гриби містять особливий білок під назвою «Ерітаденін». Це здатне перетворити холестерин ЛПНЩ ("поганий" холестерин) у холестерин ЛПВЩ ("хороший" холестерин). Інші інгредієнти мають протизапальну дію, що, наприклад, може полегшити скарги на ревматизм та артрит.

На противагу цьому, полісахарид лентинан є суперечливим. Це зміцнює імунну систему і в ході дослідження показало позитивний вплив на пухлини кишечника та шлунка. Однак дослідження було занадто малим, щоб вивести з нього що-небудь. Тому реклама шиїтаке як лікарських грибів або навіть як диво-зброї проти раку заборонена.

Лентинан також вважається причиною того, що називається "шиїтаке-дерматит". Під час цієї алергічної реакції на полісахарид на шкірі утворюються сверблячі червоні смуги. Вони схожі на вії і можуть тривати вісім тижнів. Однак більшу кількість шиітаке потрібно вживати через короткі проміжки часу.

З високим вмістом вітамінів

Останніми роками гриби шиітаке зростають у популярності завдяки високому вмісту поживних речовин. Оскільки вони містять багато білка, їх можна використовувати як замінники тварин у вегетаріанській та веганській дієті. Вони також часто використовуються в дієтах з низьким вмістом вуглеводів та палео. Гриби також містять вітамін В12, якого часто не вистачає в чисто рослинній дієті. Однак фактична кількість сильно залежить від якості та вирощування грибів і тому не підходить як єдине джерело вітаміну В12.

Гриби шиітаке - цінне доповнення до раціону. Вони забезпечують багато інших вітамінів, включаючи вітамін D. Організм виробляє його лише тоді, коли на шкірі достатньо сонячного світла. У зимовій, темній Центральній Європі багато людей страждають від нестачі вітаміну D. Рідко зустрічається в їжі. Окрім вітаміну D, гриби містять інші вітаміни групи В та мікроелементи, такі як мідь.

Використовуйте шиітаке як їжу

Шиїтаке - другий за поширеністю їстівний гриб після грибів. Її можна придбати та приготувати у свіжому вигляді у багатьох роздрібних магазинах, на ринках та в азійських магазинах. Як і інші їстівні гриби, його можна смажити і подавати як супровід до м’ясних страв. Його можна розмішувати на овочевих сковородах або додавати в омлет. З нього також можна робити супи або змішувати в салати. Добре вимитий, на смак він особливо хрусткий сирий.