Кедрове карпаччо з сиром пекорино та горіхами - солодке і терпке
Ароматичні седри вирощують на півдні Італії та Сицилії. Солодко-терпка шкірка і біла внутрішня шкірка - це делікатеси лимона. Але кедрові фрукти можуть зробити набагато більше, ніж просто «солодкі». Освіжаючий рецепт карпаччо походить із Калабрії.
Як прийшли седри до Італії
Кедрові фрукти є одними з найдавніших цитрусових, що культивуються в Європі. Підсилена шипами чагарникова рослина походить з Азії. Кажуть, навіть Будда цінував їх. Один з різновидів називається «пальцями Будди». Ймовірно, це тікачі євреї, які принесли кедри до Калабрії після завоювання Єрусалима (70 р. Н. Е.). Навіть в Італії фрукти, які часто мають розмір гандбольного м'яча, продаються лише на ринку або у fruttivendolo (фруктових магазинах). За межами Італії ви знайдете його на ринках або в італійських спеціалізованих магазинах. Не варто пресувати, оскільки в седрі майже немає соку. Шкіра і біла м’якоть мають делікатно-лимонний смак. Про це дбають масляні залози шкаралупи.
Ритуально-господарське значення
Найвідоміші кедри в Італії ростуть у Санта-Марія-дель-Седро в Калабрії. Урожай - привід для святкування для всього села. Приблизно в серпні плоди збирають на єврейське свято скиній (Суккот), яке відбувається восени, в якому кедри виконують роль райських яблук. Для цього поціновувачі відбирають лише бездоганні фрукти. З кінця вересня збирають плоди, які їдять у свіжому вигляді. З пізньої осені аромат також ідеально підходить для косметичних та фармацевтичних препаратів, а також для виготовлення лікерів або цедри лимона.
Кедрові закуски проти спраги і голоду
Якщо ви перебуваєте в цьому районі восени, ви можете насолодитися свіжозібраним седрі. Наслідуйте приклад калабрійських фермерів, які зміцнюються врожаєм! Плоди нарізають скибочками, посипають сіллю і відразу споживають. Кедри чудово втамовують спрагу, особливо коли спекотно. З невеликою кількістю оливкової олії, перцю та скибочкою хліба це стає простою та смачною закускою.