Кефір - 14 найкращих порад експертів! Справедливість - нехай мікроби бунтують
Головна/Знання/Кефір/Кефір - 14 найвищих підказок експертів!
Ти хочеш Експерт з молочного кефіру буде? Тоді ви точно тут! Ми розповімо вам найкращі поради та підказки щодо кефіру, у яких ви зможете стати експертом Зробіть кефір самостійно буде!
Що таке кефір і як я можу зробити його самостійно?
У нашій чіткій статті Кефір - Все, що вам потрібно знати, ви дізнаєтесь, що таке кефір/молочний кефір. Коротко підсумовуємо для вас найважливіші речі:
- Кефір є ряжанка і тому не відрізняється від йогурту. Все, що потрібно для приготування йогурту - це йогурт із супермаркету та трохи молока.
- З кефіром також потрібні т. Зв Вузлики на молочному кефірі, що ви не можете потрапити в звичайний супермаркет.
- Тож для виробництва вам потрібні: початкова культура з цих бульбочок та молока. Ви закриваєте все це герметично і даєте йому постояти 20-48 годин у місці, захищеному від світла та температури при кімнатній температурі.
Ви бачите: виробництво кефіру дуже просто. Через короткий час ви отримаєте поколювання, кисло-солодкий та пробіотичний напій!
Ось наші найкращі поради на кефірі для справжніх експертів!
1. Мило для миття посуду
Переконайтеся, що у склі немає залишків миючого засобу. Такі залишки можуть бути фатальними для культури молочного кефіру.
2. Правильне молоко
Ти завжди повинен Органічне молоко, Молоко від Випас худоби, Використовуйте альпійське молоко або сіно. Це молоко містить більше поживних речовин і, як правило, має менше токсинів та антибіотиків.
3. Уникайте гомогенізованого молока
Слід уникати молока, яке було надвисокотемпературним або гомогенізованим. Це шкодить мікроорганізмам і може спричинити проблеми з бродінням. По можливості використовуйте свіже молоко.
4. Анаеробне бродіння
Просто нагвинтіть кришку на склі для бродіння. Трохи газу повинно вийти. У той же час до кефіру повинно потрапляти якомога менше свіжого повітря. Це ферментація без кисню (анаеробна).
5. Зміст бактеріальної культури
Не мийте бульби на молочному кефірі під проточною водою. Він може змити важливі дріжджі та бактеріальні культури. Флора молочного кефіру може стати незбалансованою. Молочний кефір не загине, але може знадобитися кілька циклів заварювання, щоб кефір знову спробував саме такий смак.
6. Форми бродіння
існує 2 форми бродіння молочного кефіру:
- Бродіння при високій температурі (20-28 ° за Цельсієм): Існують кращі фактори навколишнього середовища для бактерій, ніж для дріжджів. У цьому випадку сироватка (рідина, подібна до води, яка осідає внизу) швидше відокремлюється від кварку (біла кремова маса з твердою консистенцією, що осідає вгорі). Кефір має більш кислий смак.
- Бродіння при низькій температурі (8-18 ° за Цельсієм): Для дріжджів існують кращі фактори навколишнього середовища, ніж для бактерій. У цьому випадку вуглекислого газу більше, а кефір на смак м’якший (менш кислий). Це створює трохи більше алкоголю. Алкоголь може досягати до 1%.
7. Вуглекислий газ
Якщо вугільної кислоти утворилося багато, це впливає на активність дріжджів. Якщо ферментацію потрібно продовжувати, доцільно Нехай CO2 витікає (наприклад, нехай напій дихає тканиною).
8. Послідовність
Використовуйте жирні вершки, сухе молоко або продовжуйте час бродіння для отримання більш твердої консистенції.
9. Мінімальний час бродіння 16 годин
Мінімальний час бродіння культура є 16 годин. Ферментацію також можна прискорити, змінивши температуру під час процесу бродіння, наприклад, спочатку ферментування культури тепліше, а потім знову в холодильнику. Ідеальний час бродіння з початковою культурою 30 г молочних кефірних бульбочок на літр молока становить 24-36 годин.
10. Ємність
Посудина з молочними зернами кефіру та свіжим молоком повинна ніколи не заповнюйте вище ⅔ . Напій може поширюватися і створювати тиск. Існує ризик того, що кришка буде здута в результаті тиску.
11. Прискорити бродіння
Перемішування під час бродіння може прискорити бродіння. Зерна молочного кефіру можуть піддавати більшу частину своєї поверхні лактозі, необхідній їм для їжі. Однак помішувати не є абсолютно необхідним.
12. Смак
Кефір не смакує? Без страху! Перші 2 партії можуть мати не смак, як очікувалося. Булочки з кефіром на чесноті, можливо, постраждали, надіславши їх поштою. Баланс дріжджів і бактерій може бути порушений. Якщо молочний кефір отримує нову їжу у вигляді молока, цей баланс автоматично вирівнюється.
13. Кількість бульб
Співвідношення бульб до молока не повинно перевищувати ⅕. Будь-яке інше співвідношення може підкреслити зерна кефіру на молоці та порушити їх природний баланс.
14. Довговічність
Якщо ваш молочний кефір простояв при кімнатній температурі протягом 12-24 годин, ви можете покласти його в Поставте в холодильник і тримайте там до шести місяців. Ви хочете зробити новий молочний кефір? Потім видаліть все, крім зерен кефіру на молоці. Оскільки дріжджі все ще дещо активні в холодильнику, щотижня випускайте пляшки в холодильник (ненадовго відкривайте, дайте CO2 вийти і знову закривайте).
На нашому каналі культури фельдементу ми разом з вами приготуємо молочний кефір та розкриємо вам наші поради та підказки.
Початковий набір з молочного кефіру - зробіть органічний молочний кефір самостійно
Бульби кефіру з органічного молока (10 г)
Ball Mason Jar 64oz (1900 мл)
Я щойно зробив свій перший кефір і зіткнувся з проблемою: він став занадто товстим. Як мені зараз вивести підхід із халепи ...?! Процідіть і нічого не розмішуйте, річ у ситі
дуже схоже на те, що ти залишив це занадто довго. Для мене це завжди допомагало добре трястись. Можливо, додайте тире води і струсіть 🙂
LG Jean від Fairment
чи можна також використовувати для кефіру молоко, яке прокисло (трохи)
Шановна Габріело,
Ви можете це зробити, але обов’язково використовуйте лише молоко, яке не має ознак цвілі. Ферментація робить це молоко трохи кислотнішим.
LG ваша команда з обговорення
Мої бульби трохи знебарвлені і мають затхлий запах. Як я можу від цього позбутися?
Лієні Коннібе,
Іноді баланс культури змішується. Якщо ваш молочний кефір трохи густіший і пахне інакше, ніж зазвичай, ваша культура може бути дещо напружена, і вам доведеться адаптуватися до інших умов життя. Ретельно промивши бульби теплою водою і знову прикріпивши їх, ви зможете відновити баланс. Для наступного підходу їх не потрібно змивати.
LG ваша команда з обговорення
Привіт, я можу додати дрібку кубичних дріжджів із супермаркету до своїх зерен на кефірі? Моє бродіння лише на смак кисле молоко і зовсім не "дріжджове".
Шановний Йозефе,
звичайно, ви можете це зробити. Просто спробуйте і перевірте, чи сподобалось вам більше.
LG ваша команда з обговорення
Після деяких досліджень це, мабуть, тому, що я занадто часто і занадто довго (і взагалі) промивав бульби під проточною водою. Наразі кінцевий продукт не кремовий, а рідкий, не м’який, але дуже кислий, без слідів дріжджів і абсолютно без діоксиду вуглецю. Бульби самі ростуть і розмножуються. Нібито все це повинно нормалізуватися знову, якщо я спробую три-чотири проходи без промивання з трохи більшим часом бродіння. Оскільки я цим займався нещодавно і ніколи не насолоджувався часто описуваним м’яким смаком, я не знаю, яким повинен бути кефір, як правило, на смак. Тільки сподіваюся, що я не вбив деякі різні бактерії та грибкові культури в посудомийній машині. Я опублікую оновлення через кілька днів. LG
Привіт, Мікаела, я тримаю кефір у бавовняному пакетику, як той, який використовується для багаторазових пакетиків чаю. Це чудово працює. Просто дістаньте пакетик і або перемішайте кефір, який став занадто густим, і насолоджуйтесь ним як напій, або налийте його в пляшку, або покладіть на сито, щоб сироватка стікала. Через кілька годин кефір, термін придатності якого закінчився, можна використовувати як вершковий сир. Сироватка теж смачна.
Привіт,
Отримав моє кефірне зерно в подарунок. Візьміть 3,8% органічного молока, гомогенізованого та пастеризованого. На жаль, мій кефір дуже тонкий. Отримав 3/4 літра та приблизно столову ложку бульб (більших та міні-малих). Що я роблю не так? Хотіли густіші, як йогурт.
Lg
Мануела
Шановна Мануела,
Найкраще дати кефіру трохи довше посидіти, тоді він, як правило, стане густішим. Ви також можете використовувати більше зерен кефіру, тоді бродіння швидше почнеться.
LG ваша команда з обговорення
Я зробив перший кефір, 24 години дуже тонкий і далеко не грудочки, це маленькі бульбочки. Якщо зараз у мене в решеті залишилися невеликі вузлики, чи потрібно мені їх змивати, чи я можу залити їх рештою молока з 1-го проходу у 2-й стакан і просто почати з нового мене. Чи не закисає молоко в якийсь момент? ?
Відповідь Л. Г.
Найкраще бульби просіяти, а потім покласти їх у нову партію зі свіжим молоком без старого молока. Все, що працює дуже добре, перемішуйте кефір між ними або струшуйте кожні кілька годин. Бульби не можуть рухатися і працюють лише в тих місцях, де вони знаходяться.