Кефір, ферментований напій з багатьма перевагами - La Gazette Bio

Якщо напій походить з Кавказу, кефір підкорив цілий світ, особливо для нього травні чесноти.

кефір

Витоки кефіру

Кефір відомий ще з античності оскільки його вже споживали з того часу в Кавказ. В Європі він в основному споживається в Росії Східна країна (Росія, Сербія, Словенія тощо).

Якщо речовина була виявлена ​​в самому кінці 19 століття, саме завдяки біологу та лауреату російської Нобелівської премії Елі Мечнікову кефір був визнаний пробіотиком, коли він виявив, що цей продукт обмежує гниття їжі, що проходить через кишечник і тому позитивно вплинув на кишкову флору.

Що таке кефір ?

Це напій з бродіння пробіотиків у молоці або воді (або фруктовий сік). Його готують на основі кефірних зерен, закваски, що складається з дріжджів та молочнокислих бактерій.

Тому за своїм походженням існує кілька видів:

  • водяний кефір або фрукти для втамування спраги та ігристого напою,
  • молочний кефір, кислий, схожий за зовнішнім виглядом на йогурт.

Кефірні зерна (сукупність мікроорганізмів) дають можливість бродити воду або молоко. Вони вважаються джерелом пробіотиків. Тому ми можемо використовувати цей напій як харчову добавку для його посилення кишкова флора або його імунна система.

Зерна складаються з бактерій та дріжджів, укладених у структуру на основі полісахаридів та білків (з молока). Коли вони збільшуються, скупчення зерен закінчується схожим на маленьку цвітну капусту. Мікрофлора складається в основному з кефіру Torula, Lactobacillus caucasius, видів Leuconostoc та Lactococcus lactis.

Кефір - це живий продукт оскільки зерна знаходяться на дні… кефіру, де вони розмножуються. Отримавши паростки, ви можете отримувати кефір нескінченно довго! Ви можете поділитися ним зі своїми близькими.

Вплив кефіру на організм

Тому що кефір містить пробіотики, він насправді має властивості цих мікроорганізмів і заносить бактерії та дріжджі в кишечник. Крім того важливий інтерес до патології травлення балансуючи флору (порушення транзиту, проникність кишечника), він стимулює імунна система. У Росії це дано реконвалесцентний або у випадку довгота захворювання.

Він вдосконалений також травлення і толерантність до лактози особливо у дітей, які важко перетравлюють молочні продукти.

Напій також матиме вплив на проблеми зі шкірою як екзема або вугрі, а також алергія. Якщо ви будете споживати його регулярно, ви також отримаєте сприятливий вплив на: шлунок (захист) і печінку (укріплений), а також безсоння.

Нарешті, напій приносить багатьох вітаміни (переважно з групи В), мінерали (кальцій) та білки.

Щоб піти далі, ось кілька дріжджів та бактерій, що знаходяться в молочному кефірі: Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactococcus lactis, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc citreum… А у фруктовому кефірі: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae ...

Як зберігати боби ?

Радимо помістити їх у холодильник:

  • занурений у підсолоджену просту воду, яку змінюють кожні два тижні;
  • або в банку зі столовою ложкою цукру (для годування зерен).

[1] Герцлер, С. Кленсі Кефір покращує перетравлення лактози та переносимість у дорослих із порушенням перетравлення лактози; Журнал Американської дієтичної асоціації, том 103, випуск 5, сторінки 582-587.
[2] Карін Торе, Дуглас Ліс Шмукер. Кефірне молоко посилює кишковий імунітет у молодих, але не старих щурів. Дж. Нутр. 2001; 131: 807-812.; Американське товариство харчових наук.

Будь-яке розмноження заборонено

Ці статті також можуть вас зацікавити: