Кефір - Ідеальна натуральна сода - Рослини та здоров’я
Зерна кефіру - це сукупність бактерій і дріжджів, які використовуються для отримання смачної «натуральної соди». Марі-Клер Фредерік, спеціаліст з ферментованих продуктів, провела мене в заповідник свого ресторану, де вона готує напої та десерти на основі кефіру.
Відкривши важкі дверцята його професійного холодильника Марі-Клер Фредерік видає мені свої перші секрети про кефір: «Він існує два види зерен: ті з фруктовий кефір і ті з молочний кефір, менш відомий і повільніше множиться. Всі вони желатинові, але візуально дуже різні. »Вона дістає дві банки, щоб дозволити мені їх розглянути: справді, зерна плодів кефіру виглядають у вигляді прозорих пластівців, тоді як ті, що мають молочний кефір, мають форму білих міні-квітів менше двох сантиметрів.
Марі-Клер продовжує: "Будучи підлітком, я дізналася про це від свого сусіда зробити тібікос, цей напій зроблений із фруктових зерен кефіру. Пізніше я розпочав власне вирощування зі столової ложки фруктових зерен кефіру, подарованих любителем. З тих пір я не припиняю пробувати нові рецепти. Сьогодні я теж готую молочний кефір. "
Поклавши банки назад у холодильник, Марі-Клер пояснює мені це два види квасолі можна зберігати окремо, у холодильнику, у великих закритих скляних ємностях, наповнених нехлорованою водою (водопровідна вода, яка киснела протягом години-двох у глечику), з половиною столової ложки білого цукру для зерен плодових кефірів та пастеризованого незбираного молока (оскільки лактоза - це природний цукор) для зерен кефіру на молоці.
Ця рідина оновлюється приблизно кожні десять днів, так що зерна постійно подаються. Потім для їх зливу можна використовувати друшляк з нержавіючої сталі. "Якщо вони утримуються в хороших умовах і добре виховуються, кефірні зерна швидко розмножуються: Це доказ того, що це живі здорові мікроорганізми. "
Інший кефір
Є бродіння ліофілізований кефір, продаються в пакетиках: вони дозволяють отримувати напої, схожі на натуральний кефір, але містять лише три-чотири різновиди молочнокислих бактерій. Що на три-чотири менше, ніж те, що міститься в зернах кефіру. Якщо у вас немає вибору, чому б і ні, але ваша мікробіота, мабуть, заслуговує на краще.
Ідеально підходить для чутливих шлунків
Відгуки споживачів кефіру однозначні: цей напій робить.