Чому нам слід їсти більш свідомо Augsburger Allgemeine?
Харчування - це більше, ніж просто надходження поживних речовин у свій організм. Про роль бачити, смакувати та жувати - і бути разом за столом.
Уявіть, що ви гуляєте лісом і побачите червону ягоду. На перший погляд ви не можете сказати, отруйна ця ягода чи ні. Він червоний, як червоний світлофор, але полуниця або смородина все-таки також червоні - і вважаються смачними та корисними.
"Наше зорове сприйняття як частина сенсорної системи людини не може сказати нам, їстівне чи ні, - каже дієтолог проф. Ганс Хаунер.
"Ми також не можемо на перший погляд побачити, які поживні речовини містяться в їжі", - пояснює директор Центру харчової медицини Else Kröner-Fresenius Технічного університету Мюнхена. Наша система повинна цьому навчитися.
Якщо ви зараз покладете червону ягоду на язик і почнете жувати, ви можете виявити, що ягода має солодкий, гіркий або кислий смак. Можливо, ваша смакова система - тобто ваші смакові рецептори - змусить вас знову виплюнути ягоду. Це може свідчити про те, що воно отруйне - або просто про те, що воно вам просто не подобається.
Цей приклад уже показує, що коли мова заходить про їжу, важливо не тільки те, що в ній є.
Сенсорна система та режим голоду
"Сенсорні якості підтримують людей у споживанні того, що їм потрібно і що вони отримують", - пояснює Хаунер. Але, на думку експерта, у часи промислового виробництва їжі люди, на жаль, часто забувають, як використовувати свої сенсорні здібності стосовно рівня голоду.
"Дещо перебільшено: в індустріальних країнах сьогодні людей потрібно захищати від повсюдної доступності їжі", - говорить Хаунер.
Вживаючи особливо солодку та жирну їжу, таку як шоколадні батончики або чіпси, дофамін виділяється в центрі винагороди мозку - подібно до споживання інтоксикантів. Це не тільки означає, що ми любимо їсти ці продукти, але й отримуємо до них доступ, коли не голодні.
Старі моделі поведінки також впливають на наші звички. Наприклад, дітям особливо подобаються солодощі - їх розглядають як групу, - тому що солодке відчуття у роті означає безпеку або безпечне постачання енергії, пояснює Хаунер.
Це всередині нас: це не було схоже на людей, які жили в часи до неолітичної революції - тобто до того, як люди оселились і почали займатися фермерським господарством та вирощуванням худоби. "Геном людини розвивається надзвичайно повільно", - пояснює Хаунер. "Це сприйняття все ще в нас і контролює наш вибір".
Пам’ять про дитинство та відпустку
Сесілія Бальдзюс - керуючий директор та головний шеф-кухар ресторану Baldon у Берліні. Вона каже: "У створенні нашого щоденного мінливого меню на обід страви, які люди в нашій команді їли в дитинстві, часто відіграють важливу роль. Що готували для нас наші батьки? Які страви я особливо пам'ятаю? "
Спогади про смачні страви, з’їдені на канікулах, теж зіграли свою роль, каже Бальдзус. Тому що місце, де ви їсте, або страви, з яких ви їсте, часто приємно запам’ятовуються.
Важливо, щоб гості знали, що вони їдять, пояснює кухар. "Ми хочемо дати їм уявлення про те, як виглядає те, що вони їдять. Тому всі речі потрапляють на нашу тарілку: ціла риба, цілий артишок". Так ви ближче до того, що їсте. Baldszus переконаний, що цей препарат та лікарська форма позитивно впливають на смакові відчуття.
Чому готувати варто
Ті, хто готує вдома, часто не цінують таких деталей. Для багатьох головне швидко і повно. Дієтолог Хаунер критично ставиться до цього: багато людей часто займають занадто мало часу, щоб приготувати - а особливо, щоб приготувати собі їжу, зазвичай потрібна додаткова мотивація.
Загалом, однак, варто підніматися до приготування їжі. Наша система починає відключатись, каже дієтолог та лікар-альтернативник Вібке Пінгер. "Ми робимо собі щось хороше, коли готуємо щось свіже та смачне".
Сидіть розслаблено за обіднім столом
Незалежно від того, де і з ким ви їсте, готували ви це самі чи ні - ви повинні сидіти розслаблено і концентруватися на їжі. Травні соки виділяються лише тоді, коли ми відпочиваємо, а не коли перебуваємо в бігу, пояснює Пінгер. Отже, їсти за комп’ютером, дивитись на смартфон або гуляти не вигідно. У сім'ї теж ситуація за обіднім столом повинна бути розслабленою - розмову про невдалу математичну роботу краще відкласти.
Це може бути добре поїсти з друзями. Наукові дослідження показують, що багато людей похилого віку, які живуть самі, їдять більше і здоровіше, коли діляться їжею з іншими.
Те, як швидко те, що ми їмо, потрапляє в наш організм, також відіграє важливу і часто забуту роль. "Людина кам'яного віку жувала весь час, коли їла рослини та ягоди", - пояснює дієтолог Ганс Хаунер.
Слід визнати, що його "їжа" була багатішою клітковиною, ніж наша сьогоднішня. І ще гіркіше, що стимулювало вироблення шлункового соку. Тим не менше, досі застосовується таке: крохмаль, який поступово виділяється, коли його жувати кілька разів, повільно всмоктується, рівень цукру в крові повільно підвищується, і ви довше залишаєтеся ситим.
"Травлення починається з рота", - підкреслює дієтолог Пінгер. Основне правило: "Жувати один раз для кожного зуба". Це також можна практикувати добре - перекусивши, прибравши столові прилади, пожувавши, і лише потім перекусивши наступний.