Кефір Як його приготувати вдома Пояснення
Ви знаєте кефір? Це напій, виготовлений із однойменних зерен, які зазвичай випускаються у формі маленької головки цвітної капусти. Кефір, який використовується з давніх часів, є справжнім пробіотиком, і його численні переваги добре відомі.
Кефірний напій, корінний на Кавказі, складається з двох видів: молочного кефіру та фруктового кефіру (його також називають водним кефіром), а також низки сучасних варіацій, включаючи чайний кефір. Це ферментований напій, створений шляхом занурення зерен кефіру в молоко або воду і витримки протягом одного або декількох днів. Результат: напій, наповнений вітамінами та іншими корисними елементами, який лише принесе користь вашому організму !
Фруктовий кефір, як правило, описують як найбільш втамовує спрагу. Що стосується молочного кефіру, то він більше схожий на питний йогурт. Але нехай вас не обманюють прості описи. Його смак справді такий же оригінальний, як і його приготування, і вам доведеться скуштувати його, щоб скласти власну ідею.
Для цього ми представляємо в цій статті найвідоміші рецепти кефіру, а також кілька однаково корисних і смачних варіацій. Але перш за все, трохи історії та короткий опис її переваг в порядку.
Таємниче походження сягає кочовим племенам Азії
Як і багато продуктів, які використовувались століттями, походження кефіру зберігає велику кількість таємниць. Деякі легенди присвячують своє походження богу, який зробив би жертву людині. Однак більш реалістичні теорії розміщують його творіння в гарбузах кочових племен у Середній Азії.
Представники цих племен транспортували своє молоко в гарбузах зі шкіри та шкір. Це середовище було сприятливим для певного виду бродіння, що дало початок кефіру. Хоча молочний кефір бере свій початок, скоріше, в Казахстані, Монголії та прилеглих країнах, походження фруктового кефіру знаходиться на сході, особливо в Тибеті та Японії.
Не вдаючись у подробиці, щоб уникнути того, щоб водночас вам не викликати огиди, зерна кефіру - це сукупність живих мікроорганізмів, що складаються, серед іншого, з безлічі корисних бактерій та дріжджів. Тому кефір росте самостійно, як рослина, перебуваючи в правильному середовищі.
Кефір: значна кількість переваг
Чому цей продукт готували та споживали протягом століть? Причина проста: його достоїнства настільки численні, що їх можна використовувати в дуже широкій кількості ситуацій! Кефір також був предметом багатьох наукових досліджень, щоб довести його ефективність.
Ось майже вичерпний перелік усіх його переваг.
1) Для шлунку та кишкової флори
Кефір - чудовий захисник травної системи. Це сприяє травленню, полегшує виразку шлунка та запобігає таким проблемам з кишечником, як запор та діарея. Він також діє на кишкову флору, очищаючи, збалансовуючи та підтримуючи її, щоб забезпечити її збереження здоров’ям. Більше того, це зміцнює жовчовивідну систему.
Одне з єдиних речей, які кефір не робить у цій ділянці тіла - це боротьба з болем у шлунку. Однак, випиваючи кефір, ви повинні озброїти свій шлунок проти великої кількості потенційних болів у майбутньому.
2) Для імунної системи
Кефір, особливо молочний кефір, зміцнює та підсилює імунітет. Тому зазвичай рекомендується пити його велику кількість, коли ви довго хворієте. Вважається дуже ефективним природним антибіотиком, його особливо дають як звичайне ліки лікарняним пацієнтам Росії.
Застосовується проти запалення і має доведений ефект при ряді захворювань, таких як астма та пневмонія. Крім того, відомо, що він регулює гіпертонію та знижує рівень холестерину.
3) Про травми
Застосовуючи місцево, кефір є дуже ефективним антисептиком, який дезінфікує та очищає рани, прискорюючи загоєння.
4) Для проблем зі шкірою
Відомо, що лікує такі шкірні проблеми, як вугрі та екзема. Він також діє проти певної алергії.
5) Проти раку
Кефір може допомогти запобігти раку, зменшуючи або навіть повністю запобігаючи ріст ракових клітин, не атакуючи здорові клітини. Тому це допомогло б нашому організму боротися проти появи пухлин, а також проти розвитку існуючих пухлин.
Однак досі різні дослідження, які досліджували це питання, проводились лише на мишах. Тому ми повинні чекати, поки дослідження, проведені на людях, зможуть підтвердити силу кефіру щодо раку.
6) Проти холестерину та гіпертонії
Завдяки своїм пробіотичним якостям кефір сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Крім того, це допомагає трохи знизити артеріальний тиск.
7) Проти непереносимості їжі
Сприяючи здоров’ю кишкової флори, кефір також впливає на велику кількість алергій та непереносимості їжі. Це пов’язано з тим, що ці проблеми часто виникають, коли кишкова оболонка втрачає ущільнення та відкриває доступ до крові та лімфи деяким небажаним речовинам. Щоб позбутися цього, в організмі тоді розвивається імунна реакція, яка може викликати неприємні симптоми. Однак, коли кишкова флора здорова і збалансована, вона може піклуватися про слизову кишечника та гарантувати, що вона не стане проникною.
8) для здоров'я кісток
Молочний кефір особливо багатий кальцієм і вітаміном К2, двома поживними речовинами, які відомі своїм сприятливим впливом на нашу кісткову систему. Дійсно, вони сприяють поліпшенню щільності кісткової тканини, що зменшує ризик перенесеного остеопорозу або будь-яких переломів.
Зверніть увагу, що для того, щоб скористатися вітаміном К2 у кефірі, його потрібно буде готувати з незбитим молоком.
9) Багатий вітамінами та мінералами
У своєму складному складі кефір містить велику кількість вітамінів і мінералів: вітаміни A, D, B2, B12 і K, а також кальцій і магній, зокрема.
10) та інші переваги
Крім усього цього, кефір також є дуже хорошим релаксантом нервової системи, він бореться з безсонням і дуже добре впливає на кровообіг.
Крім того, це безпечно для людей, які зазвичай не переносять лактозу.
Як зробити домашній кефір?
Ви зрозумієте: щоб зробити кефір, вам потрібні кефірні зерна. Однак через унікальне середовище, в якому він походить, кефір часто важко знайти. Ті, що продаються в супермаркетах, зазвичай є мізерними клонами, які, на жаль, не містять усіх достоїнств оригінального кефіру.
Знаходження зерен кефіру
Найчастіше найкращий спосіб його завоювати - знайти когось, хто його має і готовий дати вам трохи цього. Це також спосіб, рекомендований традицією, і той, який вважається єдиним дійсним у певних обрядах. !
Оскільки кефір росте природним чином, власники кефіру зможуть дати вам його частину, не ставлячи під загрозу власні запаси. Вам просто потрібно помістити його в потрібне середовище, щоб насіння швидко розвивалося. Потім ви можете дати частину цього у свою чергу.
Найскладніше, однак, знайти людей, які це мають. Якщо навколо вас ніхто не п’є кефіру, швидко проведіть пошук в Інтернеті. Насправді існують групи та форуми у Facebook, присвячені кефіру та його обміну. Якщо ви не мешкаєте поруч з хранителем, майте на увазі, що зерна навіть можливо відправити поштою.
Однак, якщо ви не хочете виконувати всі ці роботи з ніг, ви також можете знайти їх у магазинах. Вибирайте органічні магазини, які, як правило, пропонують кефір кращої якості, ніж супермаркети. У будь-якому випадку, завжди переконайтеся, що ви дізналися про його походження, щоб переконатися, що купуєте органічні зерна кефіру. Ви не хотіли б, щоб пестициди та інші хімічні речовини мацерували у вашому домашньому напої !
Нарешті, зауважте, що існує різниця між зернами фруктового кефіру та молочними кефірними зернами. Дійсно, не забувайте, що це жива речовина. Тому зерна розвиваються по-різному залежно від середовища, в яке вони занурені. В результаті зерна молочного кефіру набувають бежевого відтінку і перетворюються на маленькі кульки, схожі на міні цвітну капусту. Зерна фруктового кефіру, навпаки, прозорі і мають більш гладку текстуру.
Але їх зовнішній вигляд не є єдиним, що відрізняється. Бактерії, з яких вони складаються, також різні, залежно від виду кефіру, який у вас є. Не соромтеся змінювати задоволення, вживаючи обидва типи кефіру !
Зберігайте і доглядайте за зернами
Після того, як ви отримали боби, є кілька запобіжних заходів, які потрібно вжити при зберіганні та використанні, щоб переконатись, що ви не бачите, як вони гинуть.
Зверніть увагу, що якщо ви купуєте свій кефір у магазині, він може мати конкретні інструкції щодо його використання та зберігання, які не є такими, як для традиційного кефіру. Будьте обережні, щоб поважати їх. Якщо конкретних інструкцій не дано, у вас є кілька варіантів зберігання зерен кефіру, коли ви їх не використовуєте:
- Поставте їх у холодильник: Налийте в банку води і трохи цукру, і занурте в неї зерна. Поставте банку в холодильник. Кожні 10 днів промивайте зерна і міняйте воду. Цей спосіб найкращий, якщо ви часто використовуєте свої боби.
- Висушіть їх: покладіть на чайний рушник або аркуш паперу для випічки і висушіть на сонці. Повне висихання може зайняти до декількох годин залежно від ситуації. Потім покладіть їх у банку або пакет і поставте в холодильник. Сухі зерна кефіру можна зберігати до року. Коли ви захочете їх відновити, вам доведеться залишити їх на ніч у чашці, наповненій теплою водою та невеликою кількістю цукру.
- Заморозьте їх: Промийте зерна, покладіть у мішок із морозильною камерою та покладіть у морозильну камеру. Таким чином, їх можна зберігати протягом року.
Використовуючи зерна для напою, обов’язково дотримуйтесь таких запобіжних заходів:
- Не торкайтесь кефіру ложкою або іншими металевими предметами.
- Ніколи не кладіть занадто багато зерен під час приготування.
- Кефір поглинає все навколо. Тому уникайте використання хімічних речовин або куріння біля кефіру. Також уникайте готування з квашеним тістом біля зерен.
- З тієї ж причини обов’язково вкладайте в кефір органічні інгредієнти, щоб уникнути хімічних речовин, які можуть швидко отруїти ваші напої. Нарешті, якщо ваші боби мають сильний запах, якщо їх об’єм зменшився, або якщо їх текстура липка і липка, це ознака того, що ваш кефір погано зберігався. Тож припиніть його використовувати.
Зробіть молочний кефір
Молочний кефір зробити найпростіше. Вам знадобляться лише два інгредієнти: 30 грам зерен кефіру та 1 літр органічного молока, будь то від корів, овець або інших тварин.
Почніть з промивання квасолі теплою водою. Потім налийте молоко в скляну банку і занурте в нього зерна. Накрийте банку тканиною та залиште при кімнатній температурі на 24-48 годин. Потім візьміть сито і процідіть все, щоб можна було відновити зерна. Це дасть вам ваш молочний кефір! Якщо ви не п’єте раптово, тримайте напій у холодильнику та випивайте протягом 24 годин.
Що стосується зерен, висушіть їх і зберігайте, як вам подобається.
Зробіть фруктовий кефір
Приготування фруктового кефіру, який також називають водним кефіром, є дещо складнішим, але все ще досить простим.
Для вашого фруктового кефіру вам знадобиться літр мінеральної води, 30 грам зерен кефіру, 2 сушених інжиру, 3 столові ложки цукру (бажано коричневого) або меду і половина лимона. Зверніть увагу, щоб уникнути шкоди зернам кефіру, вода, яку ви використовуєте, повинна бути завжди мінеральною, і, як ми вже згадували, фрукти та рослини повинні бути органічними.
Почніть з промивання квасолі теплою водою, а лимон наріжте соломкою. Візьміть скляну банку, влийте воду і додайте всі інгредієнти. Щоб зерна не поширилися по всьому напою, найкраще обмотати їх сіткою перед тим, як занурити. Не затягуйте сітку занадто туго, оскільки це запобіжить розмноженню зерен. Нарешті, накрийте банку тканиною і дайте постояти при кімнатній температурі від 24 до 36 годин.
Чим довше ви даєте постояти, тим більш ігристим буде напій. Він навіть стане трохи алкогольним, коли триває процес бродіння. Напій вважається досить ферментованим, коли інжир піднімається на поверхню. Але ви можете дозволити йому трохи більше бродити, якщо хочете.
Нарешті, як і на молочному кефірі, процідіть все і випийте весь напій бажано протягом 24 годин або не більше 4 днів після його створення. Висушіть кефірні зерна і зберігайте їх, як вам подобається.
Зверніть увагу, що в деяких рецептах використовується подвійна кількість цукру або інжиру. Однак ваш напій не буде солодшим, але він буде трохи алкогольнішим.
Нескінченні варіації
Існує велика кількість варіацій фруктового кефіру.
Ви можете замінити інжир іншим фруктом або овочем, свіжим або сухим, наприклад, малиною або огірком. Лимон можна замінити іншим цитрусовим.
Замість цукру можна використовувати гренадин або інший сироп, бажано домашній.
Або ви можете додати трохи сухофруктів, таких як родзинки або абрикоси, щоб зробити вашу суміш солодшою. А якщо у вас свіжа зелень, як м’ята, чому б не додати гілочку ?
Ви зрозумієте: незмінною залишається лише основа води та зерен кефіру. Решта може змінюватися залежно від того, що ви хочете і що маєте під рукою. Ви можете знайти рецепт, який вам найбільше підходить, і чому б не змінити задоволення !
Розкажіть, чи знали ви кефір та всі його достоїнства? Який рецепт спокушає вас найбільше ?
Maria R. Prado, Lina Marcela Blandón, Luciana P. S. Vandenberghe, Cristine Rodrigues, Guillermo R. Castro, Vanete Thomaz-Soccol, Carlos R. Soccol, Milk kefir: склад, мікробіологічні культури, біологічна активність та супутні продукти, Front Microbiol, 2015
Lopitz-Otsoa F1, Rementeria A, Elguezabal N, Garaizar J Kefir: спільнота симбіотичних дріжджів-бактерій із передбачуваними здоровими можливостями, Rev Iberoam Micol, 2005,
Фарнворт Е. Р, Кефір - складний пробіотик, Бюлетень про харчові науки та технології, том 2, стор. 8–12 (доступний в Інтернеті)