Кефір, Кумис, Мазун, Йогурт, Лебен Райб, Мецораду та подібні молочні продукти SpringerLink

Резюме

Ці молочні продукти виготовляються по-різному і від різних я, але суть їх представлення однакова; Всі продукти цього типу є кисло-спиртовим бродінням, яке, крім лактози, також спричинює більш-менш однакову або подібну конверсію (пептонізацію) казеїну та альбуміну.

мазун

Попередній перегляд

Неможливо відобразити попередній перегляд. Завантажте попередній перегляд PDF.

Примітки

Спеціальна підказка

Цей розділ є частиною проекту оцифровки архівів книг Спрингера з публікаціями, що з’явилися з часів існування видавництва у 1842 році. За допомогою цього архіву видавець надає джерела як історичних, так і дисциплінарних досліджень, які слід розглядати в історичному контексті. Цей розділ походить із книги, яка вийшла до 1945 року, і тому видавництво не рекламує її в політично-ідеологічній спрямованості, характерній для того часу.