Кефір - Порада від мудрих
Історія Кефіру протягом століть була відома пастухам Кавказьких гір. Вони виявили, що свіже молоко, яке транспортують у шкіряних пляшках, іноді зброджують у шипучий напій. Цей самостійно шипучий молочний напій продовжує користуватися популярністю в Росії, Південно-Західній Азії та Східній Європі, і останнім часом набув популярності в США.
В основному кефір отримують ферментацією зерен «кефіру», які схожі на мініатюрні цвітну капусту, з битви на зернах пшениці. Ці зерна складаються з казеїну та драглистих колоній мікроорганізмів, що ростуть у симбіозі.
Домінуючою мікрофлорою є Tofula kefir Lactobacillus caucasius, види Leuconnostoc та молочнокислі стрептококи. Крім того, там є 5-6% дріжджів.
Кефір дуже схожий на йогурт. Основна відмінність полягає в тому, що сир на кефірі має низький поверхневий натяг. Це дозволяє сиру легко зменшити його до невеликих розмірів, що надає йому рідку консистенцію, робить його питним, а також дуже засвоюваним. В даний час ця характеристика широко застосовується в асортименті ферментів типу біфідус.
Насіння кефіру поставляється у формі зерен, засвоюваних, желатинових та нестабільних частинок з ряжанки, що містять три види молочнокислих бактерій та дріжджів для бродіння лактози.
(Інше джерело визначення)
Кефір, який походить із Кавказу, є газованим напоєм, ферментованим і готується - там - з верблюжим, овечим чи коров’ячим молоком.
Це злегка кислий і пінистий, слабоалкогольний напій, корисний і дуже приємний.
Його готують шляхом посіву молока або підсолодженої води ферментами під назвою «кефірні зерна», що утворюються в результаті асоціації дріжджів і бактерій.
Насіння є в деяких аптеках або магазинах здорової їжі, або в магазинах дієтичного харчування.
Найкраще знати кефірської поїлки, яка зможе дати вам трохи зерен, які дуже швидко розмножуються.
"Зерна кефіру або" просо пророка "- це маленькі білі або жовтуваті грудочки, переважно з дріжджів.
Перед використанням зерен їх слід мацерувати протягом 3 годин у теплій воді, щоб вони відновили свою еластичність. Їх можна використовувати необмежено довго: просто зберігайте їх у сухому місці або в невеликій кількості цукрової води.
Щоб зробити кефір,
Зберігання кефіру:
Ви можете використовувати боби для наступної партії або зберігати їх у сухому місці. Просто висушіть їх на тканині на повітрі протягом 2 днів, покладіть у паперовий конверт і зберігайте в прохолодному та сухому місці.
Зерна залишатимуться активними протягом року і більше.
Щоб відновити їх, замочіть їх на ніч у воді, просійте, покладіть у чашку молока, дайте постояти добу, просійте, додайте дві склянки молока і так до тих пір, поки зерна не зможуть засіяти чверть літра, або просто смакувати.
Кефір з водою (Угорщина)
1 л води 2 ст. Зерна кефіру 5 штук тростинного цукру 1 сушений інжир 2 скибочки лимона.
Добре змішайте в банку воду, цукор і зерна кефіру. Додайте скибочки лимона і сушений інжир. Поставте банку, накриту тканиною, у прохолодне і темне місце. Зачекайте 2-3 дні, поки напій забродить. Коли інжир підніметься на поверхню, кефір готовий. Передайте його по-китайськи. Ви можете випити його відразу, або покласти в капсульну пляшку і поставити в холодильник, щоб запобігти подальшому бродінню. Але будьте обережні: кефір не тримається дуже довго, саме тому його слід готувати у міру необхідності.
Зібрані в металевому друшляку кефірні зерна промиють під проточною водою, а потім покладуть назад у банку з підсолодженою водою для наступної "партії".
Якщо ви не готуєте новий кефір відразу, зберігайте зерна в холодильнику в невеликій кількості води без цукру до наступного використання. .
Від кефіру до води
3-літрова ємність 70 - 80 г цукру на літр води 70 - 80 г зерен кефіру на літр води. 2 сушених інжиру. 1 - 2 скибочки лимона Помістіть усі інгредієнти в ємність. Найкраще спочатку розтопити цукор, наповнивши водою скільки завгодно. Коли інжир підніметься на поверхню, напій готовий.
Один раз на день взимку і частіше влітку (я роблю це один раз на день, влітку або взимку) Кидайте туди інжир і лимон. Решта відфільтруйте через металевий друшляк. Зберігайте його в герметичній кришці, як пляшка пива, яку ви помістите в холодильник.
Почніть споживати його наступного дня. Робіть лише ту кількість, яку ви споживаєте на день.
Ще один рецепт кефіру з водою
1 ємність з широкими горлами (1,5 літра) 1 доза закваски для фруктового кефіру (можна придбати в аптеці) 1 літр води 15 грам цукру або 3 шматочки 1/2 лимона 10 родзинок 2 свіжий інжир.
Вимийте сухофрукти в теплій воді, злийте їх, розріжте 1/2 лимона на 8, додайте все в ємність з водою та цукром.
Змішати. Розчиніть фермент у чашці з невеликою кількістю води, додайте його в ємність, закрийте та енергійно струсіть. Помістіть препарат у помірне місце (від 18 ° до 25 ° C) на 36 годин (кришка не перекрита, а просто розміщена). Під час бродіння утворюється білий осад: зерна кефіру. Процідіть рідину, розлийте по пляшках і замініть зерна кефіру водою за 24 години до вживання. Вийміть фрукти, промийте зерна кефіру і поверніть їх водою в ємність, щоб знову зробити напій. Поступайте так само, враховуючи час бродіння лише 24 години.
Молочний кефір
Як і у випадку кефіру з водою, покладіть зерна кефіру, замочені заздалегідь на 3 години у воді при 30 °, у десятикратному обсязі молока на 25-30 ’. Вам потрібно молоко, яке не потрібно спочатку кип’ятити. Додайте зерна кефіру і дайте молоку прищеплюватись при кімнатній температурі протягом 2 або 3 днів. Потім загущене молоко пропустіть через сито. Кефір проходить, а зерна кефіру зберігаються.
Інший рецепт Молочний кефір
Інгредієнти: 2 літри молока 5 столових ложок зерен кефіру Зварити 2 літри молока і дати охолонути до 20 градусів. У глечик покладіть 5 ст. кефірних зерен. Влийте молоко і дайте йому постояти, підтримуючи температуру 20 ° протягом 6 годин. Час від часу помішуйте, щоб розсипати зерна, що піднімаються на поверхню. Коли молоко згорнуться, акуратно вилийте на друшляк, щоб зібрати зерна. Потім покладіть загущене молоко в пляшку, яка щільно закривається, і поставте все це в сухе і прохолодне місце. Через два дні кефір можна вживати. Просто подайте пляшку добре перед подачею.
Міцний кефір
У пляшку з широким горлом насипте 1/2 склянки зерен кефіру та 3 склянки молока, нагрітого до 30 ° C. Закрийте пляшку і тримайте при температурі 20 ° C. Часто струшуйте пляшку, оскільки зерна піднімаються. поверхні молока. Через двадцять чотири години пропускаємо ряжанку. Залиште квасолю в пляшці. Змішайте ряжанку з 2 літрами підігрітого молока і розлийте в герметично закриті пляшки. Збовтайте і тримайте при температурі 20 ° C. Через 48 годин кефір, як кажуть, є «середнім», на третій день він багатий вугільною кислотою і містить 2,50% спирту, він, як кажуть, «міцний». Це коли його слід споживати, оскільки небажано довше продовжувати бродіння.
Ігристий кефір
Щоб отримати пінистий і дуже іскристий кефір, просто додайте до молока 50 г цукрового піску перед тим, як посіяти його зернами. Через 3 дні бродіння цей кефір виправдає своє прізвисько "кавказьке шампанське"
Сидр з кефіром на літр води:
50 г тростинного цукру 2 ч. Ложки зерен кефіру Замочіть сушені скибочки яблук у п’ятикратному обсязі води. Додайте цукор і зерна кефіру у пропорціях вище. Залиште бродити на 48 годин. Ви отримаєте ігристе та ігристе "сидр", смачне. Пройдіть і покладіть у капсульні пляшки, які ви будете лежати в прохолодному місці.
Кефір і бананові булочки
Помістіть у блендер: 180 мл (3/4 склянки) кефіру Nature Liberté 240 мл (1 склянка) бананового пюре (2 банани) 120 мл (1/2 склянки) соняшникової олії або 5 мл (1 ч. Ложка) чайного екстракту 2 яйця Змішайте разом: 375 мл (1 1/2 склянки) пшеничного борошна 20 мл (4 ч. Ложки) розпушувача 125 мл (1/2 склянки) соняшнику або волоських горіхів (за бажанням) · Розмішайте рідку суміш у сухих інгредієнтах. Акуратно перемішайте, дайте постояти 10 (десять) хвилин. Випікайте при температурі 190 o C (375 o F) протягом 17-20 хвилин у середині духовки
Кефірна заправка (без олії)
. 500 мл звичайного кефіру. 15 мл подрібненої петрушки. 15 мл цибулі цибулі, порізати. 15 мл цедри лимона, 15 мл часнику, подрібнений
сіль за смаком
Змішайте всі інгредієнти. Перейдіть до кухонного комбайна. Смак розвивається через 6 - 8 годин.
Світлий огірковий гаспачо (6 порцій) ·
500 мл (2 склянки звичайного кефіру) 2 огірки, очищені від шкірки, без кісточок і нарізані невеликими шматочками 1/2 клинка зубчика часнику 2 ст. свіжий кріп, подрібнений 250 мл (1 склянка) курячий або овочевий бульйон 250 мл (1 склянка) простого йогурту Svelte 125 мл (½ склянки) 5,5% сметани 7 мл (1 1/2 ч. ложки оцту білого вина 3/4 чайної ложки (4 мл) сіль 2,5 мл (1/2 ч. ложки) перцю
Помістіть огірки, часник, кріп і 1/4 бульйону в блендер, поки він не набуде текстуру каші. Потім додайте решту бульйону, залишаючи блендер запущеним. Перекладіть пюре у велику миску і додайте йогурт, сметану, білий винний оцет і перець. Акуратно перемішайте, накрийте кришкою і поставте в холодильник перед подачею.