Кефір, пробіотичний напій

ПЕРЕВАГИ KÉFIR
✓ Збагачує мікробіоти кишечника
✓ Знижує рівень холестерину
✓ Зміцнює імунну систему
✓ Полегшує проблеми зі шкірою
✓ Потенційно протиракові

Що таке кефір ?

Кефір - це напій виходець з Кавказу, регіон у Східній Європі, розділений між Росією, Грузією, Вірменією та Азербайджаном. Відомий у всьому світі своїми гірськими хребтами і степовими ландшафтами, на Кавказі багато кочових пастухів. Саме вони готують цей напій традиційним способом і зробили його популярним. Потім його споживання поширилося на інші регіони світу з кінця 19 століття.

Ми розрізняємо Два види кефіру: молочний кефір і фруктовий кефір (або водний кефір).

Молочний кефір - це напій, виготовлений з тваринного молока, пов’язаного з ферментами та дріжджами. При цьому утворюються білі «кефірні зерна», схожі на маленькі головки цвітної капусти. Їх залишають бродити на 24-48 годин, поки не отримають молочний напій.

Фруктовий кефір, тим часом його отримують при бродінні фруктів, води, цукру та водяних зерен кефіру. Вони прозорі і мають вигляд кристалів.

Молочний кефір

Будь то молоко чи фрукти, отриманий напій трохи ігристий, освіжаючий та насичений корисні мікроорганізми (молочнокислі бактерії та дріжджі), як показано в цьому огляді.

Цей напій також містить широкий спектр корисних речовин: вітаміни, мінерали, білки, полісахариди ...

Цей унікальний склад надає йому властивості та переваги про здоров'я. Зараз відомо, що цей напій живить мікробіоти кишечника, знижує рівень холестерину, зміцнює імунітет та полегшує шкірні проблеми. Деякі дослідження також показали протиракові ефекти.

Харчовий склад

Амінокислоти
Вітаміни: A, B (B2, B5, B6, B9, B12), D, K2
Мінерали та мікроелементи: кальцій, калій, магній, фосфор, натрій ...
Білок
Пробіотики: бактерії та дріжджі
Полісахариди: кефіран
Вуглеводи

Фруктовий кефір

Користь кефіру

♻️ Збагачує мікробіоти кишечника

Завдяки своєму складу, багатому на бактерії та дріжджі, кефір живить та збагачує мікробіоти кишечника. Це напій підтримує мікробну флору вже на місці під час активізації його активності. Таким чином, це один з найкращих природних пробіотиків.

Молочний та фруктовий кефіри містять переважно лактобактерії, лактококи та лейконостоки. Ці молочнокислі бактерії є живі мікроорганізми які забезпечують нормальне функціонування травної системи. Напій помітно збільшує кількість актинобактерій, одного з 4 основних сімейств бактерій у мікробіоті. Вони самі складаються з біфідобактерій, які виробляють молочну кислоту, беруть участь у травленні, борються з шкідливими бактеріями та патогенними мікробами.

Це дослідження з Університету Хачеттепе (Туреччина), проведене на людях, показує, як споживання кефіру покращує склад мікробіоти кишечника.

🍳 Знижує рівень холестерину

Кефір сприяє зниженню рівня поганого холестерину в крові та зниженню артеріального тиску. Лактобактерії, які він містить сприяють розщепленню холестерину в кишечнику, зменшують його всмоктування та вироблення печінкою. Бактерія Lactobacillus plantarum є однією з найбільш активних: вона значно знижує загальний рівень холестерину та печінкових тригліцеридів.

Крім того, цей напій містить вітамін D та вітамін B5 (пантотенова кислота), здатні регулювати рівень холестерину та тригліцеридів у крові. Нарешті, це 127 мг на 100 г відмінне джерело кальцію дефіцит якого тісно пов’язаний з початком гіперхолестеринемії.

Це дослідження, проведене на науково-технічному університеті Тяньцзіня (Китай), проведене на мишах, показує знижуючий холестерин ефект лактобактерій у кефірі.

Інше дослідження Університету Цзілінь (Китай), проведене на щурах, показує, як бактерії Lactobacillus plantarum у кефірі знижують рівень холестерину та тригліцеридів у печінці.

🛡 Зміцнює імунну систему

Ще одним цікавим ефектом кефіру є те, що він зміцнює імунну систему та покращує секрецію антитіл лімфоцитами. це є імуномодулятор здатний регулювати імунну відповідь.

Зокрема, це підвищує рівень інтерлейкіну 5 (ІЛ-5), глікопротеїну, який відіграє певну роль у стимуляція В-клітин, природний захист організму. Це також покращує вироблення імуноглобуліну А в тонкому і товстому кишечнику. Останній підтримує імунітет слизової шлунково-кишкового тракту.

Роблячи імунну відповідь організму більш ефективною, напій допомагає боротися з певними патогенні бактерії. Таким чином, він захищає від Bacillus cereus, відповідального за харчові отруєння, бактерій Salmonella, Helicobacter pylori та E. coli.

Це дослідження з університету Монктона (Канада), проведене на мишах, показує позитивний вплив кефіру на імунітет кишкової слизової.

Інше дослідження навчально-дослідної лікарні Анкари (Туреччина), проведене на здорових добровольцях, показує підвищений рівень інтерлейкіну 5 та імуноглобуліну А через мікроорганізми в кефірі.

Нарешті, це інше дослідження Університету Улудаг (Туреччина), проведене на пацієнтах, інфікованих хелікобактер пілорі, демонструє ефективність кефіру в знищенні бактерії.

🍑 Полегшує проблеми зі шкірою

Завдяки своїм бактеріям Lactobacillus kefiri, кефір є цінним союзником для полегшення шкірних проблем, таких як запальні вугрі, псоріаз та алергічна екзема.

З одного боку, це помітно пригнічує виробництвоімуноглобулін Е (IgE), пов’язані з певними шкірними захворюваннями, такими як атопічний дерматит та псоріаз.

З іншого боку, він вправляється протизапальну дію що зменшує тяжкість та симптоми дерматологічних захворювань.

Нарешті, це благотворно впливає на процес загоєння виразки. Зерна молока містять полісахарид, який називається «кефіран». Останній має протимікробні та цілющі властивості та захищає сполучну тканину шкіри.

Це дослідження з Університету Уніфенас (Бразилія), проведене на щурах, показує ефективність гелю на основі кефіру для загоєння ран.

Ще одне дослідження того ж університету, проведене на щурах, демонструє протизапальну та ранозагоювальну активність кефіру.

🔬 Потенційно протираковий

Зовсім недавно деякі дослідники висвітлювали потенціал кефіру профілактика та лікування рак товстої кишки, шкіри, молочної залози та шлунка.

З одного боку, це уповільнює розвиток і розмноження ракових клітин. З іншого боку, це також призведе до апоптозу (запрограмована загибель клітини). Здається, його протиракова дія пов’язана з пептидами, полісахаридами та сфінголіпідами (складними ліпідами), які він містить.

Цей журнал Університету медичних наук Ісфахана (Іран) досліджує вплив цього напою на профілактику та лікування раку.

Це дослідження Ліванського американського університету в Бейруті (Ліван), проведене на ракових клітинах, показує ефективність кефіру в інгібуванні проліферації та індукуванні апоптозу злоякісних Т-лімфоцитів.

Кефір допомагає зняти певні проблеми зі шкірою

Як споживати кефір ?

Молочний кефір

Молочний кефір виготовляється з овечого, козячого або коров’ячого молока. Чим довше бродіння, тим густіша текстура і кисліший смак. Він має смак порівнянний з йогуртом, як кислий, так і вершковий.

Крім того, містяться в ньому бактерії перетворюють лактозу в молочну кислоту. Врешті-решт, молочного кефіру вистачає з низьким вмістом лактози і, як правило, добре переносяться чутливими людьми.

Ви можете їсти його звичайним або ароматизувати його з ваніллю, цукром, порошком лукуми, медом ... Молочний напій також легко інтегрується в смузі і може бути використаний для заміни пахта в випічці.

Нарешті, ви також можете додати 1 чайну ложку молочного кефіру у вашій косметиці (миючий засіб, обличчя, маска тощо) для збалансування флори шкіри.

Фруктовий кефір

Для приготування фруктового кефіру ми зазвичай використовуємо лимон, інжир, апельсин або абрикос, який залишаємо для бродіння в цукровій воді з водяними зернами кефіру.

Фруктовий напій має трохи терпкий смак і більш тонкий ніж у молока. Це також втамовує спрагу. Його часто порівнюють із комбучею, традиційним російським напоєм, виготовленим з вирощування дріжджів та бактерій у настої солодкого чаю.

Як і у випадку з молоком, його можна ароматизувати зелень і спеції (імбир, м’ята, вербена ...) або свіжовичавлений лимон.

Для приготування фруктового кефіру можна використовувати абрикоси

Кефір з кокосовою водою

Кокосова вода ідеально підходить як основа для бродіння кефірних зерен, оскільки вона, природно, містить цукри. Потім просто змішайте 2 інгредієнти в банку і дайте бродити протягом 48 годин при кімнатній температурі.

Цей кокосовий водний напій має перевагу в тому, що він є веган. Ви можете супроводжувати його дегустацію сухофруктами або ягодами: ягодами годжі, ягодами асаї ...

Кефір в порошку

Щоб приготувати власний кефір, деякі марки пропонують готовий порошок, включаючи цукор та ліофілізовані ферменти. Все, що вам потрібно зробити, це змішати порошок у воді, додати фрукти (для фруктів) і дати бродити протягом 48 годин. Зручно і швидко отримати смачний напій !

Зневоднені кефірні зерна

Це можливо знайти зневоднені зерна кефіру для приготування молочного або фруктового напою. Щоб їх зволожити, слід замочити їх у склянці свіжого молока або води. Регідратація може зайняти кілька днів.

Кефір та лікарські рослини

Для оптимізації його транзиту та живлення мікробіоти кишечника її можна поєднувати з іншими природні пробіотики як місо та спіруліна.

Більше того, це також союзник для схуднення що в поєднанні з їжею, що спалює жир, може допомогти при схудненні.

Знизити норму поганий холестерин, насолоджуйтесь цим разом із бразильськими горіхами, базиліком або насінням конопель.

Споживайте раціонально: віддайте перевагу кефіру з органічних, місцевих та чесних видів торгівлі

✓ Франція має багато виробників натурального та кустарного кефіру, виготовленого з органічні інгредієнти і місцеві, без добавок і ароматів.

✓ Якщо ви хочете зробити власний напій, переважно вибирайте зерна з культури, заснованої на органічні продукти (молоко, цукор, органічні фрукти тощо).

✓ Якщо кефір походить не з Франції, дізнайтеся про його точне походження та зосередьтеся на цьому чесні торгові мережі для підтримки місцевих виробників.

Домашній органічний кефір

Дозування

Рекомендується пити від 200 до 300 мл кефіру на день (близько 1 склянки). Почніть поступово (100 мл на день), а потім збільшуйте щоденне споживання відповідно до реакцій організму.

Щоб отримати результати, пийте кефір щодня по не менше 3 місяців.

Протипоказання та побічні ефекти

Вживання кефіру безпечно, але деякі протипоказання:

В якості запобіжного заходу не рекомендується вагітним і жінкам, що годують груддю та маленькі діти
Люди, які страждають від аутоімунні захворювання, синдром подразненого кишечника або хвороба Крона слід уникати його споживання
Люди чутливий до казеїну та дріжджів повинен споживати його з обережністю.

Надмірне споживання може призвести до побічні ефекти наступне:

Запор
Спазми в животі
Здуття живота
Діарея

Якщо ви відчуваєте побічні ефекти, припиніть прийом та зверніться до лікаря.

Історія, культура та ринок кефіру

Турецькою мовою "кефір" означає "почувати себе добре". Перспективне ім’я! Це напій, який століттями вживають кочові народи Кавказу. Кажуть, що він був би народжені випадково. Оскільки кочові люди зберігали молоко в шкіряних гарбузах, воно врешті-решт заквасить. Нарешті, деякі приписують його походження Японії та Тибету.

В Європі кефір був введений приблизно в 1860 році. Його якість залежить від багатьох факторів: походження, складу та якості молока та зернових, умов виробництва, використовуваної технології ... Таким чином, деякі умови бродіння (тривалість і температура) можуть оптимізувати протиракові властивості цього напою, як показано в цьому огляді.

Файл виготовлено Джулією Перес та Шарлоттою Жан

Наукові джерела та дослідження

Аналітик Мачадо де Олівейра Лейте, Марко Антоніо Лемос Мігель, Ракель Сільва Пейшото, Александр Соарес Росадо, Йоаб Траяно Сільва, Ваня Маргарет Флозі Пашоалін, 2013. Мікробіологічні, технологічні та терапевтичні властивості кефіру: природний пробіотичний напій.

Maria R. Prado, Lina Marcela Blandón, Luciana P. S. Vandenberghe, Cristine Rodrigues, Guillermo R. Castro, Vanete Thomaz-Soccol та Carlos R. Soccol, 2015. Молочний кефір: склад, мікробіологічні культури, біологічна активність та супутні продукти.

Ezgi Bellikci-Koyu, Banu Pınar Sarer-Yurekli, Yakut Akyon, Fadime Aydin-Kose, Cem Karagozlu, Ahmet Gokhan Ozgen, Annika Brinkmann, Andreas Nitsche, Koray Ergunay, Engin Yilmaz, Zehra Buyuktuncer, 2019. Effects of Gefra. Вплив мікрофлори Gefra Buyuktuncer у пацієнтів з метаболічним синдромом: паралельне групове, рандомізоване, контрольоване дослідження.

Yanping Wang, Nv Xu, Aodeng Xi, Zaheer Ahmed, Bin Zhang, Xiaojia Bai, 2009. Вплив Lactobacillus plantarum MA2, виділеного з тибетського кефіру, на ліпідний обмін та мікрофлору кишечника щурів, які харчуються дієтою з високим вмістом холестерину.

Ying Huang, Xiaojun Wang, Jinfeng Wang, Fei Wu, Yujie Sui, Longfei Yang, Zonggui Wang, 2013. Штами Lactobacillus plantarum як потенційні пробіотичні культури із знижуючою холестерин активністю.

Габріель Віндерола, Габріела Пердігон, Жайро Дуарте, Едвард Фарнуорт, Шанталь Матар, 2006. Вплив перорального прийому продуктів, отриманих при бродінні молока кефірною мікрофлорою, на імунну стимуляцію.

Алі Кудрет Аділоглу, Нуреттин Гьонюлатеш, Мехмет Ішлер, Алтуг Сенол 2013. Вплив споживання кефіру на імунну систему людини: дослідження цитокінів.

Сандра Різк, Катя Маалуф, Еліас Байдун, 2009. Антипроліферативний ефект безклітинної фракції кефіру на злоякісні Т-лімфоцити HuT-102.

Каміла Лейте Родрігес, Луселія Ріта Гаудіно Капуто, Хосе Карлос Таварес Карвальо, Жоао Евангеліста, Хосе Маурісіо Шнейдорф, 2004. Протимікробна та цілюща активність кефіру та екстракту кефірану.

M E C Moreira, M H Dos Santos, G P P Zolini, A T B Wouters, J C T Carvalho, J M Schneedorf, 2008. Протизапальна та рубцева активність вуглеводної фракції, виділеної із цукристого кефіру .

Нахід Рафіе, Сахар Голпур Хамедані, Реза Гіасванд, Маріам Мірагаджані, 2015. Кефір і рак: систематичний огляд літератур.

Сандра Різк, Катя Маалуф, Еліас Байдун, 2009 р. Антипроліферативний ефект безклітинної фракції кефіру на злоякісні Т-лімфоцити HuT-102.

Афіна Зурарі, Е. М. Аніфантакіс, 1988. Кефір. Фізико-хімічні, мікробіологічні та харчові характеристики. Технологія виробництва. Огляд.

Отримайте нашу безкоштовну електронну книгу "10 виняткових продуктів харчування для підвищення енергії"

1 вівторка 2, отримуйте консультації фахівців, здорові рецепти та знижки (ми ненавидимо спам).