Кефір з фруктів Maman Tambouille!

Фруктовий кефір

Публікація опублікована: 6 жовтня 2016 р
Категорія публікації:Напій
Опублікувати коментарі:2 коментарі

Зовсім недавнє відкриття для мене: фруктовий кефір. Але Quesako цього звіра .

Перш за все, дякую моєму колезі, який, довіривши мені частину свого виробництва кефірних зерен, дозволив мені взяти досвід.

Що це ?

Отже, кефірні зерна - це білі/прозорі зерна, що складаються з бактерій та дріжджів. Отже, це живі організми, які, якщо ми піклуємося про них, розмножуються з великою швидкістю і які ми, в свою чергу, можемо передати комусь іншому; оскільки зерна кефіру не продаються, вони даються між знайомими або знаходяться на лебонкойнах, якщо ми не знаємо, хто їх може надати. Не плутайте їх з молочним кефіром - це не одне і те ж, це також бактерії, але які використовуються для бродіння молока, а не води.

Зверніть увагу читачам (або читачам!) Хто мене знає, моє зерно дуже продуктивне, я із задоволенням дам баночку кожному, хто запитає мене 😉

Що ми з цим робимо ?

Ну, ми робимо ферментовані напої, додаючи цукор, лимон (або інші цитрусові фрукти) і сушений інжир. В результаті виходить злегка ігристий напій (більш-менш залежно від тривалості бродіння), який чимось нагадує лимонад, але менш солодкий і зі слабким алкогольним смаком (завдяки бродінню). Смак особливий, коли ви п’єте його вперше, але особисто я швидко відчув смак, і я дуже ціную цей напій, поданий охолодженим.

І на здоров’я ?

Я не фахівець, але з прочитаного цей напій був би особливо корисним для травної системи, оскільки він складається з “хороших” бактерій. Це замінило б (і навіть було б ефективніше) пакетики пробіотиків, які ми купуємо в золоті в аптеці і які ми споживаємо як ліки взимку або після прийому антибіотиків протягом декількох днів, і все це намагається відновити кишкову флору. Я даю вам інші чесноти, які я дозволяю вам проконсультуватися, якщо вам це цікаво, на спеціалізованих сайтах, які дуже добре пояснюють все це (наприклад, тут чи там ...).

Цукор необхідний у виробництві цього напою, оскільки він є їжею зерен. Однак не хвилюйтеся, якщо ви хочете контролювати споживання цукру, він повністю споживається зернами та сушеним інжиром під час бродіння, а напій перестає бути солодким після споживання.

Що потрібно, щоб зробити все це ?

Для цього не потрібно багато, мінімум «обладнання» та основних інгредієнтів ОРГАНІЧНИЙ . Оскільки зерна живі, вони будуть чутливі до неорганічних цукрів, інжиру чи цитрусових фруктів, а отже, ймовірно, оброблені проти пестицидів ... Не використовуйте органічні інгредієнти, це ризик вбити зерна, було б ганьбою ні ?

Ми уникаємо надмірно обробленої водопровідної води і віддаємо перевагу бутильованій воді.

Так само ви можете використовувати кілька видів цукру, але я вважаю, що білявий цукор дає чудовий результат. Я спробував пару з мусковадо та апельсином і в підсумку отримав напій, який на смак трохи нагадував сангрію (непогану, але більш своєрідну), і мої боби вийшли барвистими з мусковадо). З іншого боку, ми забуваємо про підсолоджувачі та стевію, які не живлять зерна та мед через його антибактеріальні властивості, які можуть раптово вбити зерна.

В іншому випадку вам знадобляться:

скляну банку з варенням для зберігання квасолі, коли вона не використовується.
велика скляна банка на 1 л або 1,5 л (банки для консервування типу).
старомодна скляна пляшка типу лимонад типу 1 літр або 1,5 літра з кришкою важеля, прикріпленою до пляшки (оскільки в пляшці може бути тиск від газу, і кришка може вискочити як сидр для пляшки).
глечик, зручніше переливати з банки в пляшку.
тонке пластикове ситечко (ми уникаємо використання металевих аксесуарів, не питайте мене, чому, я не знаю!) для фільтрування після бродіння. Для цього я інвестував у постійний кавовий фільтр з його стручком (2 євро в супермаркетах, яка інвестиція!)

І все, все, що вам потрібно зробити, це спробувати свій перший домашній ферментований напій !

Я даю вам свій спосіб зробити це, який ідеально підходить для мене. Оскільки я почав робити кефір, ми всі вранці випиваємо його натщесерце по великій склянці. Сказати, почуваємось чи "краще", ніж раніше чи ні, я не знаю, але в будь-якому випадку нам це подобається, і це стало маленьким ритуалом ранку.

На 1 літр напою:

близько 80 г зерен кефіру (близько 6 стручків кави)
органічний тростинний цукор
1/2 органічного лимона, добре промитий
мінеральна вода
1 органічний сушений інжир

Покладіть зерна в друшляк (кавовий фільтр для мене) і промийте їх джерельною водою.

Покладіть 80 г в чисту і добре промиту банку.

Додайте 2 столові ложки легкого цукру, інжир і лимон, нарізаний скибочками.

Долийте воду до краю (я не змішую). Залиште банку відкритою, накрийте її паперовим рушником, наприклад, щоб запобігти потраплянню пилу (або шерсті котів 😉) у банку.

Залиште при кімнатній температурі (не під прямими сонячними променями) на 24 або 48 годин.

Бродіння готове, коли інжир піднявся на поверхню. Це займає близько 24 годин, коли в приміщенні спекотно, а може пройти до 48 годин, коли досить холодно.

Коли інжир піднявся, дістаньте його з горщика і викиньте разом із скибочками лимона (ви можете стиснути скибочки, щоб відновити сік, я ні).

Помістіть друшляк (фільтр) на глечик і вилийте вміст банки.

Злийте зерна і промийте їх джерельною водою.

Вилийте вміст глечика в чисту скляну пляшку. На цьому етапі є 2 можливості:

Пляшку залишають закритою при кімнатній температурі на 24 години. Відбудеться друге бродіння, і напій придбає блиск. Я роблю це приблизно 1 в 3 рази, лише для блискучого.
Закриваємо пляшку і відразу ставимо в холодильник. Холод зупинить бродіння.

Ось, просто споживайте цей домашній напій. Зберігати приблизно 3-4 дні.

А зерна, як я їх консервую ?

Якщо ви не хочете негайно розпочинати 2-й раунд, покладіть промиті ядра в банку з варенням. Додайте 1 гарну чайну ложку цукру і щедро покрийте водою. Закрийте банку і зберігайте в холодильнику.

Ви можете тримати горщик у хлібці в холодильнику так протягом декількох місяців, обережно промиваючи зерна, бажано раз на тиждень, міняти воду в горщику та додавати ложку цукру щоразу.

Для більш тривалого зберігання я побачив, що зерна можна заморозити або висушити, але не тестував.