Кефір, завжди успішний напій - Обсерваторія їжі
Напої на кефірі ігристі та освіжаючі. Простий у виготовленні та відмінний для здоров’я.
кефір - це традиційний напій, що бере свій початок з глибокої давнини. Зерна кефіру складаються з колекції дріжджів та бактерій, які мають властивість бродити їжу та напої. Приготувати кефірний напій дуже просто в домашніх умовах. Цей кефір буде кращої якості, ніж той, що продається в магазинах, часто бідний бактеріями.
Рецепт, який відрізняється
Існує не один рецепт, а різні способи приготування кефіру. Метод полягає в загальних рисах:
- в літрову скляну банку помістіть дві столові ложки зерен кефіру;
- додати шкіркою дві столові ложки цукру та половину органічного апельсина, розрізаного на чверті;
- додати сушений інжир, сушену фініку або кілька родзинок;
- наповнити банку водою. Закрийте його або накрийте тканиною і дайте постояти від 24 до 48 годин при кімнатній температурі;
- як тільки інжир (або інший сухофрукт) піднімається, це означає, що ферментація почала виробляти газ. Ви можете відфільтрувати цю рідину і випити її відразу, або витримати ще 24 години при кімнатній температурі, щоб ферментація була більш вираженою (більше смаку і більш іскристий).
Немає ризику забруднення
З кефіром немає ризику вживання токсичного напою або простроченого напою. Ферментація знижує рН напою (підвищує кислотність), тим самим запобігаючи «гниттю» або забрудненню іншими бактеріями.
Усі можливі варіації
Ви можете споживати кефір цілий рік, варіюючи підготовку фруктів (завжди органічних): цитрусові (апельсини, бергамоти, лимони тощо), яблука, груші тощо. Ви також можете використовувати фруктові соки. Наприклад, кефір з яблучного соку, такий же ігристий, як сидр, але без алкоголю. Інше рішення: включіть стручки ванілі, імбир і додайте цукор на свій смак.
Запобіжні заходи щодо використання
Зерна кефіру - це живі організми. Щоб уникнути їх знищення або послаблення:
- Тільки використовувати органічні фрукти, зокрема цитрусові мають велику кількість залишків пестицидів.
- Щоб збагатити напій мінералами та поживними речовинами, віддайте перевагу нерафінованому цукру, коричневому цукру, коричневому тростинному цукру тощо.
- Уникайте меду, щоб підсолодити кефір, його антибактеріальна сила послабить кефірні зерна.
- Віддайте перевагу посуду з дерева та скла, щоб містити або змішувати кефір, щоб запобігти його окисленню у присутності металу.
- Якість води має важливе значення: у деяких регіонах хлор у водопровідній воді може уповільнити розвиток зерен кефіру.
Збереження зерна
Щоб ваші кефірні зерна залишалися між напоями, просто помістіть їх у холодильник у банку з невеликою кількістю цукру. Холод уповільнює їх активність. Міняйте воду та цукор кожні чотири дні або близько того. Зерна кефіру ростуть і розмножуються поступово. Якщо їх занадто багато, роздайте їх. Навколишні виграють від сильних і стійких штамів. Ті, що знаходяться в аптеках у вигляді порошку, слабкі і живуть лише кілька місяців.