Кефірний чудо-напій!
Що таке кефір ?
Кефір, який походить із Кавказу, де його вживають із світанку чи майже, кефір - це ферментований напій з багатьма чеснотами, дуже популярний у Росії та Східній Європі. Кефір, виготовлений із молока або фруктового соку (або води та фруктів), є слабоалкогольним безалкогольним напоєм (менше 1% алкоголю), який можна впізнати за його дуже особливим смаком, трохи гострим і гірким. Спочатку кефір (лише молоко) був символічним напоєм кочових народів, які носили його в шкірських шкурах. Вважається, що саме факт утримання молока (у більшості випадків від кози) у цій природній шкірі міг спричинити процес бродіння.
Чи необхідні зерна кефіру для приготування кефіру ?
Без кефірних зерен неможливо зробити цей унікальний напій. Це пов’язано з тим, що саме зерна кефіру поводяться як закваска і викликають хімічну реакцію, що спричинює утворення кефіру. Зерна кефіру схожі на агломерат крихітних намистин, які скупчуються між собою, подібно до міні-пучків цвітної капусти; вони білі, жовтуваті або навіть напівпрозорі. Але за цим дивовижним аспектом зерна кефіру виявляються сумішшю бактерій, дріжджів та полісахаридів з надзвичайною силою. Спочатку зерна кефіру (молока) були просто білуватою шкіркою, що осідала на стінках пляшок, що несли молоко, яке було зібрано, а потім повторно використано як бродіння для нових пляшок. Ці зерна передавалися з покоління в покоління. Сьогодні зерна кефіру можна знайти в органічних магазинах або в Інтернеті, зазвичай їх пропонують у зневодненому вигляді.
Молочний кефір, фруктовий кефір, які відмінності ?
Молочний кефір отримують при бродінні молока, фруктовий кефір від бродіння фруктів (його ще називають водним кефіром). Зерна молочного кефіру також відрізняються від зерен плодових кефірів. Перші білі або жовтуваті, другі менші і напівпрозорі, трохи схожі на кристали. Кожен тип зерна кефіру має свій власний склад дріжджів, бактерій та полісахаридів, але в кінцевому підсумку обидва пропонують напій, багатий на користь для здоров’я. З іншого боку, слід використовувати правильний тип зерна залежно від напою, який ви хочете зробити.
У чому полягає користь кефіру для здоров’я ?
Кефір - найкращий напій для здоров'я! Елі Метчніков, Нобелівська премія з медицини в 1908 році, навіть прозвав його "еліксиром довгого життя". Особливо багатий на пробіотики, кефір не має рівних для заспокоєння та зняття кишкових розладів; Тому рекомендується поліпшити кишковий транзит. Але це не єдина його перевага для здоров’я. Як і всі продукти з особливо високим та цікавим вмістом пробіотиків, кефір відновлює та збалансовує кишкову флору. Відсоток? Не тільки зміцнюється травна система, але і вся імунна система отримує переваги від її сильних сторін. Кефір також покращує толерантність до лактози, регулює рівень холестерину, а також кров'яний тиск. Рекомендується у разі виникнення шкірних проблем (екзема, шкірна алергія тощо), і, згідно з деякими дослідженнями, це може навіть зменшити ризик розвитку пухлини. Окрім багатства пробіотиками, кефір також цікавий своїм вмістом у вітамінах, а також у білках (особливо щодо молочного кефіру).
Як зробити домашній кефір ?
Це дуже просто, і ви знайдете безліч рецептів та підручників, доступних в Інтернеті (багато блогів чудово пояснюють процедуру), щоб приготувати домашній кефір (молочний або фруктовий). Підводячи підсумок, процес полягає насамперед у регідратації зерен кефіру (якщо вони, звичайно, зневоднені), а потім у зануренні їх у молоко (коров’яче або інше) або суміш води, фруктів (цитрусові та інжир добре працюють) та цукру . Потім необхідно дати бродінню при кімнатній температурі протягом декількох годин, після чого процідити (обов’язково за допомогою пластикового ситечка). Потрібно лише бути обережним, щоб ретельно дотримуватися цих кроків, оскільки кефір - це живий матеріал і, отже, крихкий у певних аспектах. Будьте обережні, не викидайте зерна кефіру після приготування напою, ви можете використовувати їх повторно. Просто зберігайте їх у холодильнику, закритому рідиною, в контейнері подалі від інших ферментованих продуктів. Щоб отримати користь від міцності цього дивовижного напою, спробуйте пити його якомога регулярніше і чергуючи молочний кефір з фруктовим кефіром. Домашній кефір буде тримати 3-5 днів у холодильнику.