Кейтеринг Берлін Блог
Все більше людей свідомо живе без м’яса. Тенденція до вегетаріанської їжі нестримна. За останні 20 років кількість людей, які живуть вегетаріанцями, зросла більш ніж у десять разів. Не дивно - альтернативи м’ясу та рибі різноманітні, корисні та мають чудовий смак. На сьогодні Вегетаріанський союз Німеччини (VEBU) передбачає 7 мільйонів вегетаріанців у Німеччині.
Чи їдять вегетаріанці рибу? Чи можна в пюре додавати вершкове масло? А як щодо сиру?
Ці та інші питання виникають у нашій щоденній роботі громадського харчування, що спеціалізується на свідомому та стійкому харчуванні. Ми пропонуємо чисто вегетаріанське харчування, внаслідок чого також можуть виникнути непорозуміння із замовником або нашими працівниками щодо концепції вегетаріанства.
Що насправді є вегетаріанцями?
Вегетаріанство - це загальний термін для різних типів харчування, що спільно відмовляються від продуктів тваринного по-різному. Ніхто не є лише вегетаріанцем, але належить до однієї з форм вегетаріанської дієти. Таким чином, твердження “Я вегетаріанець” є неповним при замовленні їжі і допомагає кухареві лише в обмеженій мірі.
Основні форми вегетаріанського харчування:
веган: Люди, які живуть по-веганськи, уникають продуктів, що надходять від тварин. Така поведінка споживачів часто стосується не лише їжі, але здебільшого і повсякденних предметів, таких як шкіряні вироби, вовна або шовк.
Ово-лакто вегетаріанці: Уникайте м’яса та риби, вживайте молочні продукти та яйця. Найбільша група вегетаріанців.
Менш поширені підформи:
Лакто вегетаріанський: Уникайте м’яса, риби та яєць, але замість цього вживайте йогурти, вершки та інші молочні продукти.
Ово вегетаріанці: Уникайте м’яса, риби та молочних продуктів, натомість їжте яйця - спосіб харчування, який часто вибирають за станом здоров’я, наприклад через непереносимість лактози або алергію на лактозу.
Іншими менш поширеними формами вегетаріанства є Сироїди і Фруторіанці. Сироїди є вегетаріанцями, які їдять всю їжу в природному сирому стані.
Фруторіанці прагніть до дієти з виключно рослинними продуктами, які не шкодять самій рослині.
Існують також деякі переходи до безмесного раціону, наприклад, при Пескетарианці, які обходяться без м’яса, але споживають рибу та інші продукти тваринного походження. Вегетаріанство, перерване періодичним або випадковим споживанням м'яса, називається Флекситаризм відноситься до вегетаріанців, які їдять м’ясо лише зрідка. Вегетаріанські асоціації відрізняються від нього.
Як компанія громадського харчування, ми щодня маємо справу з цими невеликими, але важливими відмінностями. Наше вегетаріанське меню в основному завжди є ово-лакто-вегетаріанським, завдяки чому ми також включаємо суто веганські страви. За запитом ми, звичайно, можемо також створити креативні та унікальні страви для всіх інших видів харчування. Нашими вишуканими делікатесами без м’яса ми радуємо наших гостей - як «вегетаріанців», так і «не вегетаріанців» - харчування у зелених окулярах є фактором для незабутніх заходів.
Наше вегетаріанське меню пальчикового меню влітку 2013 року
Трави в рисовому папері
Літні трави з песто-россо та глазуровані садові овочі, загорнуті в рисовий папір
Огірковий базилік газзпачо
зі смаками какао та свіжою м’ятою
Морква/джин/тонік
Органічна морква у вигляді крему та сирий маринований жульєн, ялівцевий йогурт, заливний тонік та цибуля
Селера, шпинат та ваніль
Крем із селери, салат з молодого шпинату та селери, ванільне масло та емульсія селери
Перший вітчизняний гарбуз
як чатні, пюре та піна з органічного гарбуза з дикорослими травами та смаженою лободою
Роменський салат, органічна редиска та цибуля-цибуля
Тушкований з бальзамічним оцтом, винегретом з редьки та пюре з цибулі та картоплі
Лісові гриби, кольрабі та гібіскус
Соте з бранденбурзьких лісових грибів з винегретом гібіскус
і молодий кольрабі та картопляний крем Лінда
Капоната Сіциліана
традиційний теплий італійський овочевий салат зі свіжою органічною зеленню
і домашній томатний пармезан
Бабусин вишневий пиріг
з карамелізованим листковим тістом, ванільним кремом та бризками для торта
Міні вареники з полуницею
Сирникові вареники з маринованою бранденбурзькою полуницею та масляною крихтою