Кекси, які красиві і не смачні одночасно

Наш харчовий критик поступився цій моді, яка висадилася через Атлантику ... Але вона швидко повернулася до своїх основ, з кексами чорниці та фундука.

смачні

Опубліковано 23 травня 2016 року о 19:29 - Оновлено 30 травня 2016 року о 18:06

Час читання 3 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Якщо у вас є гурман-друг і захисник французької мови - подвійний доказ доброго смаку - радите йому уникати кулінарного відділу книжкових магазинів або, принаймні, дотримуватися красивих книг. Тому що, якщо він переглядає полиці практичних книг малого формату, він, швидше за все, задихнеться, і не лише через характер представлених рецептів. Ось огляд доступних назв: кекси, поп-тістечка, кружки, тістечка з чашею, тістечка із зебри, торти-ангели, райдужні торти, тістечка з крихти, гравітаційні торти, не кажучи вже про голі торти, трохи останнє для наших друзів-натуристів. Я нічого не вигадав, і цей огляд аж ніяк не вичерпний.

Яка бджола вжалила видавців, щоб вони виготовляли такий мед і намагалися насильно годувати нас обсягами, переповненими цукром? Це поширення редакції відображає успіх дизайну тортів - декоративної випічки. Французькою мовою: мистецтво прикрашати, прикрашати, налаштовувати маленькі та великі торти. Коли кекси, піонери цього кітчу та барвистого американського десанту, прибули до Франції близько десяти років тому, ми подумали, що це був приємний регресивний відпочинок.

Занадто солодкий, занадто жирний, занадто губчастий

Не граючи на старих сварливих брекетах на їх макаронах, ми спробували цим зацікавитись і, з великою щедрістю розуму, визнали, що випічка тіста може проходити через ігровий, декоративний та нестримний підхід ... розміром чашки ( Американська одиниця виміру для рецептів), ці окремі тістечка виготовляються з різновиду бісквітного торта, покритого густою глазур’ю (вершковим маслом та цукровою пудрою або, у менш наповненому варіанті, цукровою пудрою, яєчним білком та лимонним соком), всі кольорові та прикрашені ... Почуття розладу шлунку, що передувало дегустації, на жаль підтвердилося згодом: занадто солодке, занадто жирне, занадто губчасте, вирок був остаточним. Якого біса я збирався робити в цій халепі ?

Забувши цей момент розгубленості, я повернувся до жадібних і заспокійливих основ: мадлен, фінансистів та інших простих та зі смаком рецептів, вивчених у коледжі, коли випічку викладали під час ЕМТ (ручна та технічна освіта), наприклад, про це свідчить забруднений зошит, оскільки потім. Справа здавалася вирішеною. Але це не враховуючи переповненої уяви божевільної цукрової блогосфери, її невпинного прагнення до новизни, що призвело до появи нових “рецептів”, завжди натхненних американським, маючи спільне, що форма має перевагу над суттю, зовнішністю переважають над смаком.

Ні перлімпінового порошку, ні декоруму

Для спрощення можна спробувати класифікувати ці коржі на три типи. По-перше, ті, що визначаються їх контейнером: пиріг з кухля (індивідуальний та приготований в мікрохвильовці, відверто огидний), торт з чаші (той же принцип, але в мисці, дещо корисніші рецепти, такі як каша), поп-торт (за формою нагадує круглий льодяник ), ангельський торт (великий круглий формат з діркою в центрі, стиль гало). Потім графіка, гра з кольоровими контрастами (торт зебра, торт шару, веселка торт ...) або протидія законам тяжіння (гравітаційний торт, підвішений у повітрі завдяки прихованій соломинці ...).

Нарешті, гібриди, такі як торт із крихти (пиріг + крихта, дуже близький до німецького стреузеля), кронут (наполовину круасан-пампушка, половина пампушки), брукі (поєднання брауні та печива, калорійна бомба для запасу на день дуже пригнічена) ...

Всі ці кулінарні досягнення походять з країни, де це загальноприйняте, спекти торт, вдатися до кондитерського преміксу - непристойного оксиморону, що менше, ніж довгий перелік фарбників, консервантів та інших незрозумілих підсилювачів. Маючи трохи здорового глузду, давайте просто пам’ятати, що з чотирьох простих, якісних інгредієнтів (борошно, яйця, масло, цукор) можна робити дуже хороші тістечка, не додаючи жодного порошку або декоруму. Включаючи справжні англосаксонські рецепти, позачасові, такі як печиво, тістечка та кекси.

Кекси з чорниці та фундука

Марі-Сесіль Тійс для "Монду"

За 8 штук

Попередньо розігріти піч при 180 ° C. Блузка вісім чашок для булочок з паперових футлярів. Промити і висушити 100 г чорниці. Грубо розчавити 10 фундука. У мисці збийте ціле яйце з 10 мл молока цілий і 60 г розтопленого вершкового масла. У мисці змішайте сухі інгредієнти: 120 г борошна, ½ пакетик розпушувача, 40г вівсяних пластівців, 60г коричневого цукру і щіпка солі.

Налийте яєчно-молочно-масляна суміш із сухими елементами в мисці та суміш дуже коротко: тісто має зберегти розсипчасту текстуру. Включити делікатно чорниця. Розподілити підготовки у формах, не заповнюючи їх повністю.

Організуйте шматочки фундука на поверхні, злегка притискаючи їх. Випікати булочки 15-20 хвилин; перевірити приготування їжі, посадивши кінчик ножа, який повинен вийти сухим. Дайте охолонути і смак під час сніданку, полудня або чаювання.

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено