KENWOOD Cooking Chef Домашні ковбаски з перцем та травами - Центр рецептів
- свинина
- сіль
- Чорний перець горошком
- Трави провансу
- Свинячі оболонки (метри)
- Шпагат харчовий
Детально
- Рецепт 36 порцій
- Загальний час: 2 год 10 хв
- Готування: 10 хв
- Підготовка: 2 години
- Аксесуари:
- Блендер
- Подрібнювач
Інгредієнти
- 9 кілограмів свинини - Ми вибрали гарну шинку
- 117 грам солі - 13 грамів на кілограм
- 45 грам горошку чорного перцю - 5 грамів на кілограм для сильного смаку. В іншому випадку зменшіть до 3 г/кг, або 27 г на 9 кг м’яса.
- 50 грам прованських трав
- 6 Свинячі оболонки (метри) - розмір тулузьких ковбас
- 1 Харчова струна
- Контроль інтервалу змішування
- Порядок змішування
Замовте у свого м'ясника прекрасну свинячу шинку вагою 9 кг та свинячі оболонки для тулузьких ковбас, якщо це можливо, мийте, перевертайте та одягайте в трубочки, готові до вживання.
Видаліть м’ясо з кісток і видаліть шкірку, але жир зберігайте. У ковбасах буде дуже мало жиру. Якщо ви хочете, щоб вони мали трохи більше жиру, додайте трохи горла або грудей і плануйте трохи збільшити кількість солі, перцю та трав відповідно до збільшення ваги м’яса.
М’ясо наріжте кубиками 3 см.
Встановіть чоппер на повільний вихід із великою сіткою. Подрібніть м’ясо на швидкості 3, чергуючи нежирні шматки та жирні шматочки для отримання більш однорідної суміші.
У блендер покладіть прованські трави та перець і перемішайте, щоб дрібно нарізати їх.
До фаршу додайте сіль, перець і зелень і перемішуйте руками, поки не отримаєте хороший розподіл.
Замочіть оболонки в теплій воді (не занадто гарячі, оболонки зменшаться) Встановіть насадку для ковбаси на подрібнювач, не забувши зняти зіркове лезо. Для цього рецепта використовуйте більші пробірки. Натягніть шланги на трубку.
Зробіть, щоб кожух трохи стирчав із трубки, а кінець прив’яжіть до харчової нитки.
Покладіть м’ясо ковбаси в подрібнювач та натисніть на швидкість 4, щоб заповнити ковбасу. Це найскладніший початок. Вам доведеться встигнути не розгортати оболонки відразу, щоб сформувати початок ковбаси, але не переповнивши її, щоб залишити трохи місця для того, коли ви обернете сосиски і зробите свою нитку.
Наповніть оболонку до кінця, формуючи довгу ковбаску ковбаси. Як тільки кожух буде заповнений, закрийте його за допомогою харчової нитки та поверніть кожух навколо себе кожні 10 сантиметрів або більше, як хочете.
Ковбаси тепер в нитці. Зріжте ножем або ножицями безпосередньо перед тим, як піти на барбекю. Кілька хвилин смажте на грилі та насолоджуйтесь цим незрівнянним смаком із ковбасою, придбаною в магазині.
Ви можете легко заморозити решту в пакеті ковбасок X, які вийдуть під час приготування барбекю!