Керамічні черепки з Каталхьоюка розкривають нові подробиці про раціон доісторичних фермерів;
Знання про харчові звички мешканців доісторичного поселення Чаталхёюк були вражаюче доповнені і дуже детально проаналізовані білки, збережені в керамічних черепках. Використовуючи новий метод виявлення, міжнародна група дослідників показала, що майже 8000-річні судини з раннього фермерського господарства в Анатолії (сучасна Туреччина) містили зерно, бобові, молочні продукти та м'ясо.
Команда, очолювана дослідниками з Інституту історії людини Макса Планка, Берлінського вільного університету та Університету Йорка, розкрила нові подробиці раціону доісторичних фермерів. Аналізуючи залишки білка в керамічних посудинах, викопаних на цьому місці, дослідники змогли знайти прямі докази споживаної там їжі. Раніше на цій ділянці були дослідження керамічного сміття, але це було перше дослідження, яке спеціалізувалося на білках, що дозволяють ідентифікувати види рослин і тварин з більшою точністю, а іноді і до рівня видів.
Чаталхьойюк, що знаходиться в теперішній центральній Туреччині, був великим поселенням приблизно з 7100 р. До н. До 5600 р. До н Була заселена ранніми фермерами. Поселення має захоплюючу архітектуру, в якій будинки будувались близько один до одного без проміжків, і характеризується особливо хорошою збереженістю археологічних знахідок. Після більш ніж 25 років розкопок та пошукових робіт Чаталхьойюк є одним з найкращих досліджених ранніх ділянок землеробства у Старому Світі.
Для дослідження дослідники проаналізували черепки від так званого Західного кургану в Чаталхёюку, який потрапив у вузьке часове вікно між 5900-5800 рр. І, отже, датується кінцем розрахункового періоду ділянки. Керамічні черепки надходять головним чином із відкритих мисок і мають внутрішню частину кальцинованих відкладень. Навіть сьогодні відкладення вапняного каменю на внутрішній стороні посудин для приготування страв дуже поширені в регіоні. Дослідники використовували найсучасніші аналітичні методи для виявлення білків, вилучених з різних ділянок відкладень склобою та вапняного нальоту.
Однак у певній посудині були лише залишки молочних продуктів у вигляді білків, специфічних для сироватки. "Це особливо цікаво, оскільки це, мабуть, означає, що жителі селища використовували метод переробки молока, який розділяв молоко на сироватку та сир. Це також означає, що після відділення сироватка зберігається в спеціальному контейнері та використовується для інших цілей було використано ", - пояснює доктор Джессіка Хенді з Інституту історії історії людства імені Макса Планка, провідний автор дослідження. Ці результати показують, що цей вид переробки молока в цьому регіоні розпочався найпізніше у 6 тис. До н. І що люди переробляли молоко кількох різних видів тварин, таких як велика рогата худоба, вівці та кози.
Однак дослідники також зазначають, що інші археологічні дані показують, що, мабуть, ще більший асортимент продуктів харчування, особливо рослин, споживався в Чаталхёюку. Ці інші продукти харчування або не перероблялись у досліджуваних судинах, або не входили до існуючих баз даних для визначення білка. Використовуваний дослідниками метод так званого «рушниці» визначення білка базується на довідкових базах послідовностей білків, в яких багато видів рослин ще не представлені або недостатньо представлені. "Наприклад, у базах даних є лише шість послідовностей білків з видів вики. Для пшениці налічується майже 145 000", - пояснює Хенді. "Важливим аспектом нашої майбутньої роботи обов’язково буде розширення цих баз даних додатковими довідковими матеріалами".
Інші методи молекулярного аналізу дозволяють виявити більш широкі групи продуктів харчування в осколках кераміки, наприклад, молоко чи тваринні жири, але аналіз білка дозволяє отримати більш детальну інформацію при вивченні попередніх харчових практик. Результати цього дослідження показують великий потенціал аналізу білка, за допомогою якого компоненти їжі у зразках віком до 8000 років можуть бути точно визначені за видами. Крейдяні залишки на внутрішній стороні посудини особливо добре збереглися і містили багато нових знань. Однак подібні відкладення вапняного каменю часто регулярно видаляються археологами при очищенні знахідок. "Наші результати показують, наскільки цінним може бути таке сміття, і ми закликаємо наших колег залишати їх на осколках при прибиранні після розкопок", - говорить д-р. Єва Розенсток з Берлінського вільного університету, координатор дослідження.
публікація
Джессіка Хенді, Андре К. Колонезе, Інгмар Франц, Рікардо Фернандес, Роман Фішер, Девід Ортон, Олександр Луккін, Люк Шпіндлер, Яна Анварі, Елізабет Страуд, Пітер Ф. Біль, Каміла Спеллер, Ніколь Бойвін, Меган Макі та ін.