Керівництво Мішлен 2019 Вейрат та Хеберлін втрачають свої 3 зірки
Вибір Червоного путівника Мішлен у 2019 році засмутив багатьох кухарів, які не зрозуміли втрати зірок для Марка Вейрата в Манігоді, Carré des Feuillants Олена Дютурньє в Парижі або Auberge de l'Ill. Розсекречуючи міфи французької гастрономії, гід нагородив безліч зірок рекордів. Чи надає Керівництво перевагу спілкуванню на шкоду якості?
Це міф, який втрачає свою третю зірку на цьому тижні: Auberge de l'Ill, який був одним з перших 3-зіркових ресторанів у Франції, щойно втратив 1 значок, як Astrance у Парижі в XVI і Maison des Bois від Марк Вейрат у Манігоді. Ці таблиці більше не класифікували 2 зірки порівняно з 3 раніше.
Вражає той факт, що такі таблиці високого рівня погіршені в керівництві Мішлена, чиє нове керівництво зараз, схоже, більше стосується спілкування, ніж якості.
Auberge de’Ill протягом багатьох років вважався еталоном найвищої французької гастрономії та кухні, що поєднує підтримку традицій та сучасних смаків. Він тримав свою 3-ю зірку з 1967 року.
Цього року подія була обмежена меншою кількістю журналістів
Перебуваючи в цьому підривному дусі, група Мішлен також вирішила обмежити свої запрошення для преси, і, таким чином, багато журналістів не змогли отримати доступ до приміщення: таким чином путівник висміює тих, хто супроводжує його протягом багатьох років, над образом великих тризіркових кухарів.
Дві паризькі установи химерно втрачають свою другу зірку
Інші дуже високоякісні столи також незрозуміло втратили зірки, наприклад, двозірковий ресторан Ален Дутурньє Le Carré des Feuillants у Парижі, який тим не менш користувався чудовою репутацією серед паризьких бізнес-клієнтів, а також Taillevent Девіда Бізе, Гай Лассосі в Шасселі, L'Oasis у Мандельє, La Paloma у Мужені та La Chabotterie у Сен-Сюльпі-сюр-Вердон.
З іншого боку, путівник нагородив безліч зірок новими ресторанами, тобто 75 зірок проти 57 нових зірок у 2018 році, включаючи 68 1-зіркових ресторанів.
5 2-зіркових ресторанів увійшли до нагород на 2019 рік: Уго Роллінгер за Le Coquillage, у Канкалі, Крістоф Хей для La Maison d'à Côté, у Монліва, Стефані Ле Кельєк для La Scène, готель Prince de Galles (Париж), David Toutain для ресторан David Toutain (Париж) та Alexandre Mazzia, для ресторану AM, в Марселі.
Керівництво обрало 2 нових 3 зірки цього року Лорана Петі для Clos des Sens в Аннесі та Мауро Колагреко для Mirazur в Ментоні.
Забагато нових зірок: кількість за рахунок якості?
Посібник також вирішив в інтересах політичної коректності нагородити багатьох нових зірок шеф-кухарями, "безпрецедентною часткою жінок-кухарів, як ніколи раніше в попередні роки", заявила Гвендал Пулленнер, новий міжнародний директор путівника Мішлен...
За допомогою цієї добірки, чи відходить Путівник від французьких гастрономічних традицій, щоб позиціонувати себе на гламурному спілкуванні та політичній коректності?
Це було б небезпечним шляхом для репутації гіда, оскільки якість кухні не залежить від статі шеф-кухаря.
Марк Вейрат, зірка гастрономії, підрахував, що група Мішлен "хотіла створити галас. Про їх виправдання нічого не зрозуміло, вся команда приголомшена. Це гірше, ніж несправедливо. Я не розумію ".
Він не єдиний, хто не розуміє списку Червоного путівника 2019 року, навіть якщо ми можемо, однак, привітати заслужені 3 зірки Лорана Петі або Мауро Калагреко, шеф-кухаря, який вміє поєднувати хороший смак і турботу про презентацію страв та винятковий вид на ресторан Mirazur у Ментоні.
Поділіться цією статтею у Facebook, Twitter або Linkedin, натиснувши на піктограми нижче:
ЛЮБИТЬ ТАКИЙ СТАТТІ? ПІДТРИМАЙТЕ НАС
(Висловлюючи свою думку, ви додаєте додаткову цінність нашому вмісту. Ми хочемо зазначити, що повідомлення модеруються, а повідомлення, що містять помилкові адреси електронної пошти, буде відхилено, а також такі, що не викликають поваги.)
Наш сайт потребує своїх читачів.
Оскільки епідемія коронавірусу вражає туристичний сектор як ніколи раніше, користувачі Інтернету повинні усвідомити, що свобода інформації не може бути досягнута без них. Тим більше, що все більш важливим є наявність незалежних сайтів, що пропонують якісну інформацію, що стає все рідше. Сотні тисяч вас читають BusinessTravel.fr щомісяця, і ми дякуємо вам. Business Traveler, одна з небагатьох незалежних туристичних груп у світі, капітал якої належить її працівникам.
На даний момент економічна криза спричиняє різке падіння доходів від реклами поряд із дуже різким збільшенням відвідуваності нашого сайту.
Нам потрібно, щоб ви надалі надавали вам якісну інформацію. Ми віримо, що кожен з нас заслуговує рівного доступу до інформації, що є життєво важливим для демократії. На відміну від багатьох інших веб-сайтів, ми зробили вибір на даний момент пропонувати наш контент безкоштовно без підписки, щоб надалі пропонувати інформацію BusinessTravel.fr якомога більшій кількості людей, незалежно від того, де вони живуть або що вони можуть. платити.
Це було б неможливим без фінансових внесків тих, хто може собі платити, хто зараз підтримує нашу роботу в 14 країнах світу.
Завдяки вашій фінансовій підтримці ми зможемо проводити більше опитувань, інтерв’ю та публікувати якісну інформацію. Це також захищає нашу незалежність. Нам потрібна ваша підтримка, щоб продовжувати надавати вам незалежну інформацію впродовж багатьох років. Кожен внесок, великий чи малий, є цінним. Ми просимо вас робити внески відповідно до ваших можливостей 1 або більше разів на рік.