Кесра кабиле, фарширована цибулею -Приготування любові
Млинець «Кабиле», фарширований чакчукою
Привіт усім,
Млинець «Кабиле», фарширований чакчукою є кулінарною спадщиною Кабілії, яку я мав змогу дізнатись у наймолодшому віці, я пам’ятаю, що мені було ледве 10 років, може, й менше, коли я почав замішувати, щоб допомогти матері. Вона дала мені невелику кількість тіста, яке я розкачав у маленькій глиняній посуді Джефна - террині, яку дала мені мама моєї тітки, яка сама готувала глиняний посуд та солом'яні кошики.
Пам’ятаю, коли ми їздили до неї в гості, вона готувала це Млинець «Кабиле», фарширований чакчукою (з цибулею) дуже гостре, яке вона приготувала на спеціальній річці, наповненій "ф'хам" - деревному вугіллі та дереві, тепер я навіть відчуваю запах, який просочував будинок у той час, піднесений запах олії, оливкової викрученої (або витягується) руками моєї тітки, змішаної з манною крупою, яка дуже ніжно готувала на цьому глиняному посуді тажин, тепло, яке там виділялося і зігрівало все місце ... Багато спогадів штовхаються в моїй голові одночасно, і що я хочу вам сказати, але я думаю, що я хотів рецепт.
Рецепт цього млинця з кабиле, фаршированого шакчукою, надзвичайно простий у приготуванні, а якщо у вас є оливкова олія з пшениці, це навіть краще, адже з оливковою олією першого віджиму рН не пахне і не смакує однаково. У будь-якому випадку, особисто я ніколи не повертаюся зі своїх відпусток в Алжирі без великої пляшки з 2 літрами свіжовичавленої оливкової олії, незалежно від того, чи це земля з чоловіка моєї тітки в Буйрі "Ait laaziz", чи тоді тітки має матір у Тізі Узу "Батруна, Айн Мезяб".
І ніхто не чіпає цю олію, я зберігаю її спеціально для гарного приготування, смачного кус-кусу з овочами, або кус-кусу з квасолею "Агмуд" або для приготування цього млинця з Кабіле ... Я люблю, коли використовую його, відчувати той сильний запах, який розповідає цілу історію.