Тайська пальчикова їжа Tod Man Pla відповідає данським рибним котлетам; ОЗЕРО КІПІТЬ

Сьогодні є синтез, який був з нами на борту все літо. Йдеться про маленькі «фрикадельки», рецепт данських рибних котлетів, які дуже близькі до тайських рибних котлетів «Tod Man Pla». Цього року ми успішно зіпсували ту чи іншу марину своїм смаковим запахом.

І зізнання в їжі: На борту ми смажимо придбані нами рибні котлети, які можна знайти в кожному супермаркеті Данії. Пропозиція величезна: велика і мала, виготовлена з лосося, тріски, з креветками і навіть з чилі. 😉

Мені варіант найбільше подобається "Rejer og Chili", в перекладі: креветки та перець. У 10% креветки в котлетах - це просто так званий «маркетинговий інгредієнт». Також є 70% "Торська" (тріска) з печаткою MSC. Решта 20% інгредієнтів дивовижно читають тайською мовою. Серед іншого: перець чилі, цибуля, сіль, часник, лимонник, коріандр, листя липи каффіру та перець. Крім того, датські компоненти - яйце, молоко та борошно. Е-числа та консерванти не вказані. Добре тоді. Ось сторінка товару. (Потрібно знання датської мови).

У варіанті з супермаркету азіатські смаки вишукані, але вони схожі на тайські рибні котлети "Tod Man Pla". Давно пора братися за датсько-тайське злиття.

Що таке тайські рибні котлети "Тод ман Пла" і що в них належить?

У країні посмішок не використовується молоко, вершки чи пшеничне борошно. У деяких рецептах для кращого зв’язування використовується трохи тапіоки або рисового борошна. Більшість рецептів дотримуються низьковуглеводного варіанту.

Рибні коржі заправляються тайською пастою каррі та листям каффірного лайма. Традиційно до пирогів належать дрібно нарізані зміїні боби, я залишив цей інгредієнт. Вам не потрібні цибуля, часник або інші спеції, вони вже є в пасті каррі. Рибні котлети готуються швидко. Масу потрібно лише добре збити, щоб досягти особливої еластичної консистенції. У Таїланді використовується "Pla Krai", потворна прісноводна риба, що має ніжне м'ясо. У нас це може бути заморожена риба, така як тріска або сайра. Я використовував філе минтаю з блоку, оскільки зовнішній вигляд закуски не важливий, а заморожену рибу легше обробити.

Соковиті тістечка подаються з солодким і пікантним тайським салатом з огірків, подібним до скандинавського салату з огірків "Прессгурка".

І що належить датським рибним котлетам?

У Данії тріска в основному є основою. Основний рецепт базується на більшій кількості калорій: борошна або сухарів, вершків, яєць, з цибулею, сіллю і перцем. У холодній Данії потрібно більше калорій. 😉

Інгредієнти для мого рибного торта (12 штук як закваска):

200 г-250 г філе сайди, заморожене, з блоку (або тріски, краснопірки тощо)
2-3 листя вапняного кафіру, сушені або свіжі (ринок Азії)
1-2 столові ложки пасти каррі (червоної або жовтої)
1-2 свіжих гарячих чилі (за бажанням)
1 яйце (розмір M)
1-2 чайні ложки цукру
1 ст. Ложка рибного соусу (або 1 ч. Ложка солі)
2 ст. Ложки кукурудзяного крохмалю ((пшеничне борошно)
перець з подрібнювача
Коріандр зелений, свіжий
Рослинна олія для смаження

Гарнір: огірок та хрусткі овочі, з соусом хойсін або оправкою чилі або салат з тайських огірків із солодким соусом чилі.

Ось як готуються датсько-тайські рибні котлети:

Помийте, зірвіть і подрібніть коріандр і перець чилі. Замочіть висушені листя кафірового вапна в гарячій воді. Потім видаліть середню жилку. Згорніть листя і наріжте надзвичайно тонкою соломкою.

Перевірте розморожене філе риби на наявність кісток, добре змастіть і наріжте кубиками. Помістіть у миску з іншими інгредієнтами та коротко перемішайте за допомогою ручного блендера або міксера. Додайте трави трохи пізніше. Якщо у вас немає міксера, ви можете подрібнити рибу ножем. Якщо ви використовуєте заморожену морожену рибу, можете бути впевнені, що суміш залишиться холодною і що рибний білок не буде згортатися. Наскільки дрібно ви подрібнюєте масу - справа смаку. Я залишив їх грубішими, тому що мені подобається більше клювання.

Поставте рибне тісто в прохолодне місце, тим часом розмішайте соуси для занурення. У кінці статті є рецепти, а також поради щодо смаження у фритюрі без фритюрниці, оскільки це не зовсім безпечно.

Потім нагрійте олію у воку або невеликій каструлі на середньому вогні. Масло ніколи не повинно димити.

Як дізнатися правильну температуру для смаження у фритюрі?

Деякі клянуться методом «дерев’яної ручки». Для цього в гарячу олію занурте дерев’яну ложку або дерев’яну шпажку. Коли на паличці піднімаються невеликі бульбашки, жир має майже робочу температуру. Найкраще покласти в олію невелику пробу. Крапелька повинна готуватися з пухирцями. Коли буде досягнута потрібна температура, підніміть з чаші закусочні ложки рибного кляру і дайте їй повільно залізти в жир для смаження. Коржі повинні випікатися, поки вони не стануть пухирчастими.

Порада: Досить залити олію глибиною в горщик лише на півтора сантиметри. Іноді тісто прилипає до дна. Його можна видалити, як тільки він стане твердим. Не додавайте одночасно до жиру більше чотирьох-п’яти коржів. Один раз переверніть, вийміть ковшем і добре знежиріть на кухонному папері. Поступово обсмажуйте все до золотистої скоринки, поки суміш не витратиться.

Солодко-гострий огірок та чилі

Фірмова їжа подається класично із солодко-пряним огірком. На смак соус схожий на азіатський ринок, тільки без добавок і крохмалю.

3 ст. Ложки столового оцту
червоний м'який перець чилі
1 зубчик часнику
3 ст ложки цукру
3 столові ложки води
1/2 чайної ложки солі

Додатково: огірок, цибуля-шалот, дві столові ложки арахісу, смаженого та подрібненого.

Наріжте чилі кільцями, подрібніть часник і за допомогою ручного блендера подрібніть з цукром, сіллю, оцтом і водою. Доведіть до кипіння протягом декількох хвилин і дайте охолонути. Смажте арахіс без жиру і подрібніть його. Огірок почистити, нарізати скибочками і порізати. Лук-шалот наріжте тонкими кільцями або смужками. Змішайте все з охолодженим зануренням.

Соус із хойсину: Часниковий соус на смак непереборний сам по собі. Його можна очистити коріандром, чилі, перцем або соком лайма.

Сметана чилі: Змішайте сметану або крем-фріше з соусом Табаско, чилі або Шрі-Рача з соком лайма і коріандром. Приправте за смаком перцем і сіллю.

Інструменти: ніж, дошка, вок або каструля, миски, ручний блендер або міксер, ковш

Як я смажу безпечно та безпечно без фритюрниці?

Якщо ви розігріваєте жир для смаження у фритюрі в каструлі або воку, зазвичай у вас немає термометра для вимірювання температури олії. Є ризик перегрітися, що може мати летальні наслідки. Тому ніколи не вмикайте газ або плиту до кінця і не втрачайте це з виду. Достатньо половини-трьох чвертей тепла. Перш ніж спалахне жир - соняшникова олія з 315 градусів - спочатку він правильно коптиться: соняшникова олія від 210 градусів, інші жири ще швидше. Тоді вже існує найвища небезпека, і вона стає нездоровою. Коли масло задимиться, казан повинен бути вимкнений з вогню. Правильна температура для здорової смаження у фритюрі нижче 175 градусів.

Чому ніколи не гасити жирові пожежі водою?

Якщо жир повинен загорітися, ніколи не використовуйте воду для його гасіння, оскільки існує ризик вибуху. Все ще прекрасний фольклор у відкритих кухарських магазинах загрожує життю камбуза і може закінчитися цілковитою втратою. Тому ніколи не відводьте очей від ємності під час смаження у фритюрі. Детальніше про опіки жиру та способи їх ліквідації ви можете прочитати тут. Я так широко застерігаю, бо ніхто не хотів би таким чином втратити свій корабель. Було б соромно.