Кетчуп дієта минуле-теперішнє-майбутнє

23 жовтня 2012 р. Адміністратором | 9 коментарів

Історія про приправний соус, який тепер називають кетчупом, колись знімали в Arte, і про це є цілі книги. Існує навіть система «приправи з соусом», і не помилково поглянути на неї:

Є приблизно дві категорії - більш рідкі (сильно ароматичні, використовуються в невеликих кількостях)

• Рибний соус, наприклад, тайська кухня: Pla Raa

Більше кашоподібних вершкових соусів (паст зі спеціями), які є досить м’якими та додаються до інших страв у більшій кількості (ложки).

Кетчуп - "Історія"

Ця історія цитується тисячі разів у Мережі та, мабуть, спочатку від ARTE.

минуле-теперішнє-майбутнє
Можливо, телестанція навіть зняла кілька документальних фільмів про кетчуп; У будь-якому випадку, в документальному фільмі сказано: "Це все питання маркетингу". У будь-якому випадку, пан Хайнц, німецький іммігрант у США, не боявся конкуренції: за один рік він просто викупив усі скляні пляшки, сумісні з Кехтчупом, потонув у річці те, що йому не потрібно: конкуренція не могла нічого наповнити і нічого продати ...

Тепер мова не про "повернення до витоків", не про те, щоб знову поставити на стіл рибний соус Ке-ціап.

Іноді пристрасть до картоплі фрі бере своє - потрібно прийняти це, а потім також додати кетчуп

Генрі Джон Хайнц розробив відносно безпечний продукт, який можна зберігати в холодильнику - навіть відкрити - роками і не псується. Оскільки він не містить консервантів відповідно до етикетки, оцет, цукор та сіль є фактичними консервантами.

Цукор, у свою чергу, надає соусу відгодовану репутацію,
і цілком виправдано, оскільки класичний "Heinz" містить 25,5 грамів цукру на 100 грам кетчупу - це чверть цукру, що, ймовірно, коштує виробнику дешевше, ніж томатна паста.

Визначення кетчупу

Кетчуп - це приправний соус, який змішується разом з Парадейсмарк, цукром або видом цукру, кухонною сіллю, оцтом та іншими приправами. Вміст сухої речовини становить щонайменше 33%, з яких щонайменше третина повинна надходити від Парадейсмарка. Частка Paradeismark визначає якість кетчупу. У «недорогих» продуктах Парадейсмарк більш-менш замінений загусниками. Кетчуп зберігається або -> тепловою пастеризацією, або хімічними консервантами.

Останні мають ту перевагу, що захищають від розростання цвілі

продовжує існувати, навіть якщо упаковка відкрита. ((Джерело)

Спеціальний кетчуп

Маленькі нішеві підприємства, наприклад, мануфактура для чистих делікатесів робить гарячий органічний кетчуп. [Додаток: Посилання на малу мануфактуру вже не працювало через кілька місяців - очевидно, що нішевий товар не був товарним, на жаль. ]

Ви також можете зробити його, кетчуп, самостійно: Навіть кисломолочний Рецепт густоарома починається з томатної пасти і закінчується так:

Полийте над нею 2 столові ложки сироватки і дайте їй постояти 2 дні при кімнатній температурі, щоб відбулося бродіння. Потім зберігати в холодильнику; він повинен тривати стільки ж, скільки придбаний качуп через рибний соус і бродіння!.

Однак це не збігається з моїм досвідом: пляшка томатного соку, яка повинна підкислити, розвиває тиск навіть через кілька тижнів; тобто тварини біфідо все ще працюють.

Стаття, яка починається з "бути культурним" і переліком того, що можна ферментувати, є дуже перспективною

А там так багато ! Йогурт, пахта, крем-фрейш, масло, вершковий сир або сирний сир, квашена капуста, інші овочі всіх видів, сальса, кетчуп, чатні, смачні страви, а також такі напої, як імбирний ель. Чудово, чи не так?

Я не хочу робити спеціальний кетчуп, щоб повернутися до теми - швидше гострий на основі томатів (помідори вже давно такі здорові) Універсальний і приправлений соус, яка, звичайно, ферментована і дозріла, містить живі культури і має мало або зовсім не містить цукру, приємний смак і вражає своїм смаком.

Я вже вважаю це захоплюючим!

Рецепт кетчупу

До речі, існує безліч простих рецептів приготування кетчупу самостійно; ось один у пікантній версії:

  • 1,5 кг помідорів
  • 2-3 цибулини
  • 100 гр. цукор
  • 1-2 Habaneros (залежно від пікантності та розміру Habbies)
  • 8 ст. Ложки оцту (5%)
  • 2 ст ложки солі
  • Порошок паприки, мелений перець і, можливо, каррі, як вам подобається
  • можливо 1-2 ст ложки крохмалю для консистенції
  • Олія для смаження

Підготовка:

  • Помідори подрібніть, а цибулю подрібніть
  • Обсмажте цибулю і додайте помідори, оцет, цукор і сіль і тушкуйте близько 45 хвилин.
  • Пропустіть приготовлений соус і дайте йому зменшитись далі (

35 хв).

  • Додати паприку та будь-які інші спеції
  • Якщо кетчуп все ще занадто рідкий, загустіть крохмалем (розмішайте крохмаль у холодній рідині до однорідності, розмішайте в соусі, доведіть до кипіння)
  • Наповніть кетчуп у пляшки (з товстим горлом), які промили гарячою водою, і закрийте. Зберігайте в духовці при 80 ° C одну годину і дайте охолонути в духовці.

    • Замість хабанероса ви також можете використовувати чилі, щоб зробити його менш пікантним.

    Можливо, майбутнє знову належить нестерилізованому кетчупу, в якому інгредієнти ферментуються молочнокислими бактеріями за відсутності повітря; кислоти, яку вони виробляють, достатньо для збереження.

    Те, що я тоді виробляв без додавання загусників, було визнано не як кетчуп, а як сальсу, але воно також має свою цінність.

    Домашній кетчуп у подарунок

    Іноді не помиляється, якщо можна вручити невеликий сувенір, і ось як він може виглядати. або надрукуйте фотографію як листівку ...

    У статті про фотографії з продуктами є рецепт надзвичайно простого кетчупу та ще одне фото, де кетчуп відіграє свою роль «гарніру» до картоплі фрі.