Кіче Лотарингія - традиційний французький солоний терпкий рецепт Savori Urbane
Кіче Лотарингія - традиційний французький солоний терпкий рецепт. Як виготовляється Кіче Лотарингія? Солоний пиріг з вершками, яйцями та беконом. Pâ te bris é e рецепт. Рецепти кіш.
Рецепт лотаринзьких кіш є старим і реєструється вже понад 200 років. Лотарингія (Лотарингія або Лотрінген) - регіон на сході Франції на кордоні з Німеччиною. Думаю, ви вже знаєте, що і Лотарингія, і Ельзас (Ельзас чи Ельсас) обома державами завжди були суперечками, і що кордони досить часто рухались протягом історії.
Населення цих регіонів неоднозначне (франко-німецьке), а назва та специфіка страв у цьому районі запозичені в обох культур. Термін "кіш" походить від німецького "Kuchen" (торт, випічка). Він позначає широкий асортимент солених пирогів з різними начинками: з вершками, копченими, цибулевими, місцевими сирами тощо. Скоринка кіш («la quiche» по-жіночому) може бути як ніжним тістом з маслом (пате bris é e), так і листковим тістом або навіть квашеним. Загалом, наповнення кіше щедрим, товстим шаром.
На протилежному полюсі знаходиться інша місцева делікатесна страва (від Ельзасу - Ельсас) - Flammkuchen або Tarte Flamb é e. Вона виготовляється на надтонкому листі тіста, змащеному сметаною, посипаному кільцями червоної цибулі та кубиками копченого бекону. - рецепт тут. (фото кредит)
Про оригінальний кічеський Лотарингія - класти сир чи ні?
Ми повинні знати з самого початку, що цей кічеський Лотарингія (вимовляється як "chis loren" з наголосом на другому складі) не є солоним пирогом, і що його готують певним чином, використовуючи певні інгредієнти - див. Тут. Скоринка може бути як ніжною, так і надутою, але начинка містить лише мігаїн (суміш яєць із вершками) та лардони (шматочки солоної та іноді копченої свинячої грудки - кайзер, бекон). Додайте до яєчної суміші сіль, перець і, можливо, натертий мускатний горіх. Навесні можна додати кілька гілочок зеленої цибулі (цибуля, цибуля, шнітлаух).
Як ви можете бачити НІЯКОГО сиру не з’являється в Кіче Лотарингії! Неправильно ставити його, він навіть надає йому більш насичений смак, але терпкий перетворюється на інший кіш. Я б порекомендував Груєр, Емменталер, Гауду, а також гострі сири з благородною цвіллю, як Рокфор, Стілтон, Датський блакитний або з білою цвіллю, як Камамбер або Брі. Це було б добре!
Вершки, що використовуються в цьому кічеському Лотарингії, є крем-кремом - мається на увазі дозріла жирна і злегка сметана, яку іноді змішують із солодким вершками для збитих вершків. У сучасних рецептах використовується лише наступний, оскільки готовий продукт має більш дрібну, сметаноподібну консистенцію (при запіканні він не згортається) Начинка виглядає як баварська (як шарлотка) - драглиста, тремтяча. Він повинен бути добре заправлений, щоб збалансувати жири в ньому! З іншого боку, перший варіант, той зі сметаною, смачніший! Найкраще їх змішувати.
Скоринка тіста випікається у два етапи: порожній (15 хвилин), а потім із начинкою (ще 45 хвилин). Як і у будь-якому ніжному тісті, важливо, щоб усі інгредієнти були холодними, особливо вершкове масло, яйця та вода.
З наведених нижче кількостей виходить кічеський Лотарингія приблизно 22 см в діаметрі. Моя терпка форма - 21 см біля основи, 23 см від рота і зріст 5,5 см. Ви можете спекти цей пікантний пиріг у класичній формі торта 21-23 см (зі знімним кільцем). З нього виходить 8-10 порцій кіш - не можна їсти великі скибочки, оскільки це дуже послідовно.