Кінці року святкування, як уникнути харчових отруєнь

Від вибору риби та молюсків до приготування птиці, ризики харчових отруєнь численні. Рецепти та поради щодо їх запобігання.

святкування

Опубліковано 22.12.2017 о 17:11, оновлено 24.12.2017 о 13:01

За кілька годин до Різдва хвилювання сягає свого піку. Після (важкого) етапу подарунків тепер настає небезпечна пригода страви: готувати смачні страви, уникаючи їх. Бактерії роду Salmonella або Escherichia Coli не повинні грати сюрприз для гостей.

Щоб уникнути цієї катастрофи, однією з перших порад є придбання свіжих морепродуктів, якщо це можливо, за 24 години до урочистостей. Що стосується риби, лангустину або креветок, свіжість поєднується з жвавими очима. Наявність липкої плівки на поверхні риб’ячої луски - також ознака свіжості. З боку оболонки оболонка повинна бути добре закрита і важко відкриватися. Однак ці маленькі звірі - живі істоти, тож може трапитися так, що їх оболонка приоткрита. Щоб забезпечити свіжість устриць, потрібно потім поколоти ножем темніший край і спостерігати за його втягуванням. Гребінці, навпаки, повинні закриватися при наближенні руки.

Повільне відтавання

Якщо є сумніви, заморожена їжа є безпечним варіантом. Але для цього потрібно терпіння. Будь то риба чи м’ясо, розморожування потрібно робити обережно в холодильнику, щоб уникнути розмноження мікробів. Дійсно, "заморожування при -18 ° C зупиняє розмноження бактерій, але більшість мікробів виживають", попереджає Національне агентство охорони здоров'я (ANSES). Отже, вижилі мікроорганізми чекають лише одного, щоб розмножитися. При кімнатній температурі для розмноження їм потрібно лише 20 хвилин.

Підготовчий етап також дуже ризикований. Здорова їжа може бути заражена продуктами, зараженими бактеріями. "Щоб уникнути цих перехресних забруднень, найголовніше - використовувати окремі дошки для кожної їжі", - пояснив д-р Джеральд Кєржек, лікар невідкладної допомоги на плато Toc Toc Docteur. Він додав: "Найкраще використовувати пластикову дошку, яку можна легко очистити, оскільки бамбукові дошки, як правило, затримують бактерії". Так само миття рук та посуду слід повторювати якомога частіше.

Також існує ризик перехресного забруднення птиці та фаршу, справжнього гнізда мікробів. Тому настійно рекомендується не фаршувати птицю за кілька годин до приготування їжі. Краще готувати їх окремо.

Правила збереження

Остання фаза небезпеки: збереження. Як і щороку, залишки скупчуються на святковому столі. Провівши більше 2 годин при кімнатній температурі, їх не можна заморожувати. Також не рекомендується заморожувати страви з вареної їжі, яка вже вперше була заморожена. Залишається лише зберігати їх у холодильнику та споживати протягом 48 годин. Що стосується майонезу, ви повинні забути його і викинути!