Кіно яка Кіноа! Зернові продукти - Продукти харчування - Extenso
Зверніть увагу, що Extenso більше не оновлює вміст цього веб-сайту. Будь ласка, доповніть це посилання іншими джерелами.
Родом з Південної Америки, лобода або «золоте насіння інків» є основною їжею для кечуа та аймарів, що мешкають у сільській місцевості Анд. Його культивують вже більше 5000 років в різних умовах навколишнього середовища. На великій висоті, в посушливих і сухих умовах, на засолених грунтах з різним рН, в різних кліматичних умовах від -1 ° C до 35 ° C, лобода змогла адаптуватися і може культивуватися в регіонах, несприятливих для вирощування інших насіння та крупи. Тому в епоху зміни клімату лобода має цікавий потенціал розвитку.
Однак це лише починає формувати наш раціон. Священне зерно інків, його рослина може досягати 1-3 м у висоту і дає кілька дрібних насінин. Кіноа їдять як зерно, але ботанічно це плоди рослини з тієї ж родини, що і шпинат та буряк. Тому він потрапляє в категорію псевдозернових, як і гречка та амарант. Хоча існує понад 250 сортів лободи, зерно, яке найчастіше зустрічається на ринку, жовтувате.
Поживне зерно для виявлення
Кіноа визнана відмінне джерело заліза. Вміщується 1,85 мг у половині склянки вареної лободи порівняно з 0,45 мг у коричневому рисі. Незважаючи на те, що наш організм важче засвоює залізо з рослинних джерел, ніж з тваринних, факт залишається фактом, що лобода входить до числа круп, які забезпечують найбільше. Крім того, лобода має всі інші властивості злаків, а саме високий вміст вітамінів комплексу групи B, за винятком вітаміну B12, який присутній лише в продуктах тваринного походження.
Кіноа також вирізняється серед інших зерен своїми з високим вмістом харчових волокон, особливо у нерозчинних волокнах, які регулюють роботу кишечника, у поліненасичених жирних кислотах, таких як омега-6 та омега-3, а також у ряді мінералів, таких як кальцій, калій, магній та фосфор.
Зерна кіноа покриті сапоніном, який на гіркий смак. Незважаючи на те, що ця речовина не шкодить здоров’ю людини, вона є анти-харчовим фактором, тобто сполукою, яка перешкоджає засвоєнню організмом певних поживних речовин, таких як залізо. Таким чином, абразивний процес використовується промисловістю для видалення більшої частини сапоніну, який, однак, може спричинити втрату 40% кальцію та 10% фосфору.
У порівнянні з іншими зернами, лобода містить значно більше вітаміну Е, цей жиророзчинний вітамін (розчинний у жирі) визнаний антиоксидантом, який затримує прогорклість цього зерна та захищає клітини від впливу вільних радикалів. Це пояснює, чому ви можете зберігати лободу до року в герметичній тарі в сухому прохолодному місці.
Крім того, чашка вареної лободи забезпечує приблизно 7 г вищого білка до рівня еквівалентних продуктів (кукурудза, пшениця та інші зернові культури). Дійсно, цей білок містить велику кількість лізину, амінокислоти, якої зазвичай не вистачає іншим зернам, крім того, що містить усі інші амінокислоти, необхідні для нормального функціонування організму. Тому можна сказати, що лобода містить повноцінні білки, так само, як соя, м'ясо та риба. Але будьте обережні, кількість білка в цій псевдозерні не порівнянна з кількістю білка у тваринній їжі та сої!
Тому лобода є цікавою їжею, особливо для вегетаріанців або тих, хто хоче зменшити споживання м'яса, щоб мінімізувати водний слід та вуглецевий слід при виборі їжі.
Нарешті, дуже великою перевагою для людей із синдромом подразненого кишечника або целіакією є лобода не містить глютену. Це дозволяє їм додати різноманітності та клітковини у свій раціон.
З урахуванням усіх цих харчових привабливостей Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) навіть оголосила 2013 рік Міжнародним роком кіноа.!
Коричнева або червона лобода: більш поживна?
Хоча коричневий рис і коричневий хліб є зерновими продуктами, що містять значно більше харчових волокон, ніж білі варіанти, харчова цінність кіноа не змінюється залежно від її кольору. Будь коричневий, червоний, чорний або жовтий, різні сорти лободи також багаті харчовими волокнами, а також кількома вітамінами та мінералами.
Однак його горіхові аромати можуть дещо відрізнятися залежно від кольору. Наприклад, червона лобода твердіша, що робить її хорошим вибором для салатів, а чорна лобода на смак виразніше, ніж біла.
Що робити з лободою?
Зерна варять на повільному вогні від 12 до 15 хвилин у 2 частинах окропу на 1 частину лободи. Однією порадою для отримання зерен, які залишаються трохи хрусткими до укусу, є припинення варіння лободи, коли білі нитки (зародки) відриваються від зерен.
Кіноа легко замінити більшість зерен. Він чудово замінює, наприклад, рис і кускус. Його також можна додавати в супи, м’ясні пироги або навіть кульки з гамбургерами. Якщо він подрібнений, його можна використовувати в хлібі, млинцях, печиві, булочках і навіть у макаронах. Це додасть вашим стравам новий смак і дозволить змінювати супровід.
Де його знайти?
Продається у вигляді насіння, борошна або пластівців, лободу можна знайти у більшості магазинів здорової їжі, проте вона все частіше зустрічається на полицях великих продуктових мереж. Зазвичай він міститься у хлібобулочних виробах або органічній секції супермаркетів, разом з іншими зерновими культурами.