Кіноа Амарант та інші насіння з Анд - сектор; імпорт кіноа Saldac
Кіноа, амарант та інші насіння Анд
Новий сектор, створений у 2008 році
У липні 2008 року ми зустрічаємося з виробниками, з якими ми створюємо новий сектор різноманітного насіння, що походить з високих долин Анд.
Це APCO (Asociación de Productores de Cultivos Orgánicos) в невеликому селі Котауасі, розташованому в департаменті Арекіпа на півдні країни, понад 24 години від Ліми. Спочатку вам потрібно перетнути Анди зі сходу на захід від узбережжя Тихого океану, перетнути височину на висоті майже 5000 м, проходячи біля підніжжя вражаючої Коропуни, одного з найвищих льодовиків Перу (приблизно 6500 м), перед тим як спуститися в долину.
Оточені дуже глибоким каньйоном, громади Котауасі та околиці мають терасові ділянки на значній частині кліматичних етапів: від дна долини на висоті 2500 м до перших плато приблизно на 4200 м, тоді можливо багато культур, з урожаями в різні пори року. Ця віддалена долина класифікується як зона охорони ландшафту, що дає їй переваги для екологічного та відповідального туризму.
125 партнерів APCO прихильні процесу збереження та відтворення традиційного насіння з метою забезпечення продовольчого суверенітету та збереження біорізноманіття. Це перш за все питання виробництва для потреб місцевого населення та для регіонального ринку, надлишки яких тоді можна буде експортувати. Багато рослин культивуються в долині Котауасі членами АПКО. Вони сертифіковані в органічному землеробстві від Biolatina, перуанської організації, яка відповідає європейським стандартам: м’ята, аніс, шавлія, лимонник, кукурудза, пшениця, квасоля, квасоля, кіноа, амарант, каніхуа (старий сорт амаранту).
Nutry Body для кондиціонування
Тому ми працюємо у співпраці з APCO щодо виробництва насіння Анд, а також з Nutry Body, невелика компанія в Лімі, яка займається переробкою та упаковкою продуктів, також просувати та продавати його на великому ринку Ліменії. Дійсно, мова йде не про залежність гравців в експортному секторі, а навпаки про розвиток внутрішніх торгових мереж.
APCO підтримується перуанською неурядовою організацією з Арекіпи, AEDES (Asociación Especializada en Desarrollo Sostenible - Асоціація, що спеціалізується на сталому розвитку), яка допомагає їм в управлінні та відтворенні традиційного насіння, а також у збуті надлишків урожаю.
У 2010 році виробники змогли створити насіннєвий банк із понад 2000 різних сортів., все з регіону: кукурудза, квасоля, лобода, амарант, картопля, пшениця та інші ароматичні рослини.
Наразі ми почали з них із трьох видів насіння: лободи, амаранту та каніхуа.
Kañihua (chenopodium pallidicaule) походить з того ж сімейства, що і лобода (Chenopodium quinoa), але з набагато меншими насінням коричневого кольору смак трохи шоколадний.
Амарант (Amaranthus caudatus), двоюрідний брат лободи, має дуже тонкий і ароматний смак, насіння його також дуже дрібне.
Кіноа, як амарант і каніхуа, містять близько 15% білка, без цукру та клейковини. У них також багато вітамінів і мінералів: залізо, магній, кальцій, фосфор, В1, ніацин ... Це дуже багата і повноцінна їжа, яка часто замінює м’ясо чи молоко в ізольованих сільських районах Перу.
Ми пропонуємо вам суміш трьох смажених і подрібнених насіння, простіша у використанні, відмінна для сніданку з молоком або водою, в йогурті, з іншими кашами, фруктовими салатами, в соках, з сирими або вареними овочами ...
Борошно з кіноа та борошно з амаранту чудово підходять для приготування млинців, випічка, хлібобулочні. Змішуйте з іншим борошном до 50% для млинців, від 20 до 30% для інших макаронних виробів. Для шоколадного торта також можна використовувати лише амарантове або лободне борошно, текстура буде більш компактною, але чудовою за смаковими якостями і відсутністю клейковини.
Зустріч з Альтіплано
У 2009 році ми зустрілися з нашим партнером Nutry Body з Ліми, іншої компанії, що займається переробкою продуктів на основі кіноа, яка знаходиться в Хуліаці на високогір’ї півдня країни, у департаменті Пуно, біля озера Тітікака.
Ця компанія насправді працює із сотнею виробників, розподілених у восьми громадах сусідніх секторів, з метою місцевого розвитку: вона дбає про промивання своєї лободи, відбір, сортування, а також пошук торгових точок для них, місцевих або міжнародних.
Бажанням Altiplano є також перетворення різних насіння, кіноа та каніхуа у готових продуктах, таких як батончики, надуте насіння та інші, щоб створити додану вартість та мати можливість більше інвестувати у розвиток спільнот, пов'язаних з проектом. Оскільки виробники є невід’ємною частиною компанії, вони засідають раду директорів, а також працюють у компанії на різних етапах трансформації.
Фермери також отримують безкоштовна технічна допомога від Altiplano, за все, що стосується питань вдосконалення виробництва, системи органічного землеробства та контролю можливих хвороб.
Збирання лободи зазвичай відбувається близько травня. Після зрізання стебла б’ють, щоб видалити насіння, які спочатку потрібно промити, оскільки вони покриті неїстівною речовиною, сапоніном (різновидом натурального мила).
Потім їх потрібно висушити на сонці. Це досить швидко, тому що насіння справді дрібне, приблизно добрий день, якщо сонце не виходить. Дійсно, на висоті 3800 м у повітрі мало домішок, а сонячні промені дуже потужні, тому сушіння є ефективним.
Потім відбувається крок сортування на підходящому апараті для відокремлення пошкодженого та дефектного насіння, видалення залишків гілок чи інших залишків, а також вибору розміру насіння відповідно до їх використання.
Завдяки переробним можливостям Altiplano, пластівці кіноа та пластівці амаранту також доступні з 2010 року: варити в тваринному або рослинному молоці на сніданок, згущувати суп, а також класти у випічку як борошно, у тих же пропорціях, як зазначено вище.
Наша продукція
Новий кооператив: APOQUA
З 2014 року ми також працюємо з новим кооперативом в регіоні Айякучо в центральній частині Перу. Це Apoqua: Асоціація виробників насіння кіноа та Анд з регіону Айякучо.
Ця група виробників, створена в 2011 році з приблизно 200 сім'ями на початку, з 2015 року включала 350 сімей, переважно розподілених по провінціях Уаманга, Вількашуаман та Кангалло.
Загалом вони обробляють 1300 гектарів, або близько 4 гектарів на сім’ю, засаджених переважно білою лободою., з невеликою червоною лободою та чорною лободою. Сприятливий клімат цього регіону та його численних андських підлог, від 3200 до 3800 м, дозволяють отримати досить високий урожай для органічного вирощування, в середньому 1,8 т з гектара.
Метою цієї асоціації є посилення вирощування лободи в цьому регіоні та створення найменування місця походження цього сорту, пов'язаного з теруаром (сорт Junin). Наш партнер Nutry Body у Лімі дуже зацікавлений у виробниках, щоб створити це місце, надаючи технічну допомогу на рівні вирощування. Контроль якості кіноа та органічні стандарти також є частиною цієї програми.
Мета полягає в тому, щоб мотивувати різні сім'ї брати участь у цій програмі, збільшувати їх виробництво, отримуючи вищу ціну на цю тероарну кіноа, якість якої сьогодні визнана як на місцевому, так і на міжнародному рівні.
Дійсно, Apoqua не просто експортує, а й продає свою лободу в регіональному контексті, крім споживання власними виробниками.
Місцевий розвиток є метою цієї асоціації, для добробуту сімей та їх сіл.
Культури апоква сертифіковані органікою BCS Oko. Асоціація має 5 постійних сільськогосподарських техніків для внутрішнього контролю органічних стандартів. Половина заробітної плати забезпечується програмою Сьєрра Експортадора ("Гірський експортер"), створеною Міністерством сільського господарства Перу, метою якої є поліпшення якості малих сімейних виробництв, які мають бути визнані на світовому рівні.
Інша половина заробітної плати виплачується продажем кооперативу.
Кожен виробник володіє своїми ділянками, урожай зазвичай роблять у сім’ї або за допомогою сусідів. Коли діяльність вимагає цього, іноді наймають зовнішній персонал. Спершу лободу сортують на місці, щоб відібрати дрібне насіння та видалити домішки.
Тоді кожен виробник несе відповідальність за свій урожай, який буде доставлений на вантажівці до місцевого кооперативу. Співробітник адміністрації Apoqua зважує мішки (близько 100 кг !) і бере пробу для мікробіологічних та пестицидних аналізів, забезпечуючи тим самим біологічну якість продукту.
Тому кожна партія лободи буде ідентифікована виробником та зберігатись окремо для максимальної простежуваності. Потім всі партії, що відповідають вимогам до якості, будуть відправлені до центру очищення в Айякучо, щоб видалити останні домішки і особливо позбутися сапоніну, що огортає насіння лободи.
Потім чисту лободу відправляють до нашого партнера Nutry Body в Лімі, який подбає про завершальний етап сортування: оптичний та гравіметричний відбір, щоб запропонувати готовий продукт найкращої якості. Потім лобода буде упакована та/або перероблена у різних формах: насіння в саше по 425 г або навалом, борошно, пластівці ... Отже, вона готова до експорту.