Кіноа Моя здорова кулінарія

Вирощувана понад 6000 років в Андах, лобода вважалася інками священним насінням. Іспанські загарбники в 16 столітті зневажили його і навіть заборонили його вирощування на користь пшениці та ячменю. В результаті про кіноа забули на довгий час, за винятком кількох віддалених та посушливих регіонів Південної Америки, зокрема в Болівії та Перу, де популяції змогли зберегти знання про свою культуру та сорти.

Лише в 1970-х роках, тобто нещодавно, західники виявили незрівнянні харчові цінності. І ця рослина тоді стає все більш популярною в Європі, США та Канаді.

Зараз його культивують у багатьох країнах і навіть у Франції. Але органічній лободі слід віддавати перевагу, оскільки більша частина вирощування проводиться традиційним способом, а отже з добривами та пестицидами, що є ганьбою для рослини, яка вважається здоровою їжею.

Його назва зменшується у чоловічому чи жіночому віці залежно від країни.

На відміну від того, що ви можете подумати, лобода - це не зерно. Це рослина з трав’янистих сімейств, таких як буряк або шпинат. Його часто називають псевдо-злаком.

Ця витривала рослина здатна рости в складних умовах (посуха, бідні грунти, висота над рівнем моря, вітер, морози).

Існує кілька різновидів:

Найпоширеніший білявий або білий. Його смак близький до горіхів. Його зерно ніжне, м’яке. Він підходить для смаженої їжі, а також для овочевих млинців, для фарширування овочів, для різотто. Це особливо підходить для солодких заготовок.
Червоний, який має більш тверду текстуру та смак, який чимось нагадує сухофрукти. Після варіння він має тенденцію набувати коричневий колір. Оскільки він залишається твердішим, його рекомендують застосовувати для салатів.
Чорний - рідкіший сорт, оскільки він дикий. На смак він більш землистий і залишається твердим після приготування.

У ньому високий вміст білка, багатий на необхідні для нашого організму амінокислоти. Ось чому він дуже популярний серед вегетаріанців та веганів.
Він не містить глютену.
Він становить значне споживання клітковини, як і цільних зерен, що полегшує кишковий транзит, приносить відчуття ситості, крім запобігання серцево-судинним захворюванням.
Він багатий негемовим залізом. Оскільки це залізо менше засвоюється організмом, доцільно споживати продукти, багаті вітаміном С (цитрусові, капуста, ківі, перець, полуниця) під час однієї їжі, що сприяє його засвоєнню.
Це хороше джерело мінералів, таких як марганець, магній, фосфор, мідь та цинк.
Він містить мало ліпідів.
Він багатий вітамінами, зокрема вітаміном В2, який важливий у виробництві еритроцитів.
100 г вареної лободи забезпечує:
- 120 ккал
- 4,4 г білка
- 1,9 г жиру
- 21,3 г вуглеводів
- 2,8 г клітковини

Таким чином, лобода вважається важливим активом для здоров'я завдяки своїм цінним харчовим якостям. Це маленьке насіння могло б зіграти важливу роль для країн, які страждають від недоїдання. Ось чому ООН була оголошена ООН Міжнародним роком кіноа.

Зверніть увагу, у багатьох книгах чи на сайтах зазначено, що вміст білка в цілому в 3 рази перевищує той, який ми надаємо вам, але дуже мало хто вказує, що це значення справедливе для сирої лободи, яка все змінює. Дійсно, 100 г вареної лободи відповідає одній частині, тоді як 100 г сирої кіноа відповідає 3 порціям.

У торгівлі його можна знайти в декількох формах:

у насінні, упаковані в пакетики, такі як рис, або навалом,
в борошні,
у пластівцях, як овес,
суфле, як кукурудзяні пластівці,
в овочевому напої.

Кіноа можна використовувати як для солоних, так і для солодких препаратів, гарячих або холодних. В андській кухні з нього готують супи, кекси та напої.

Насіння кіноа покриті сапоніном, який надає гіркий смак. Сапонін - рослинна речовина, що виробляється рослиною і використовується для захисту від комах та птахів. Саме з цієї причини необхідно добре промити насіння перед тим, як їх готувати, поки вода для полоскання більше не піниться.

Насіння можуть замінити рис, макарони, манну крупу пшениці в рецептах. Кіноа можна готувати безпосередньо у воді або в плові. Його можна використовувати для приготування салатів, готових страв, млинців, супів, печива, десертів ...

Як правило, продані насіння кіноа були органічно вирощені та промиті перед упаковкою, але багато брендів все ж рекомендують промивати насіння, щоб краще видалити залишок сапоніну.
Для швидкого зважування використовуйте мірні чашки або склянки:

На людину припадає від 80 до 100 г вареної лободи

100 г сирої лободи = 125 мл або 1/2 склянки, що робить 300 г вареної лободи

200 г лободи сирий = 250 мл або 1 склянка, що робить 600 г вареної лободи

Вага сирої лободи потроюється при варінні

На 1 об’єм сирої лободи потрібно 2 об’єми води.
Після промивання висипте насіння в каструлю з необхідною кількістю холодної води без солі. Соління зерна проводиться після варіння.
Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь до середнього і готуйте, не накриваючи кришкою, 10-15 хвилин відповідно до інструкцій на упаковці. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і набрякайте насіння близько 5 хвилин. Відомо, що його готують, коли зерна стали напівпрозорими, білий зародок вийшов із зерна і утворює спіраль.
Щоб лобода мала більше аромату, ви можете варити її на овочевому або пташиному бульйоні, але в цьому випадку солити її не потрібно. Подібним чином, якщо ви готуєте лободу на десерт або перекус, ви можете зварити її в половині фруктового соку і половині води.
Ви можете заморозити його, щоб завжди мати під рукою.

Використання борошна кіноа:

Застосовується для приготування хліба, макаронних виробів або тістечок із розрахунку:

20-40% для приготування хліба та макаронних виробів
до 50% для випічки.

Рецепти з лободою:

У салаті:

Салат з червоної лободи:

У супі:

Як гаряче вегетаріанське блюдо:

Гратен з лободи з південними овочами:

Кіноа з південними овочами:

Кіноа в солодкому варіанті для закусок: