Кіноа, невелике насіння з численними чеснотами
Кіноа, яку іноді називають "рисом інків", - це насіння, що походить з Анд, яке росте у високогір'ї Перу та Болівії. Неправильно вважається злаком, це насіння підходить людям з непереносимістю глютену і містить багато необхідних поживних речовин. Ось презентація харчових переваг цієї їжі та способів її приготування.
Презентація
лобода, чия наукова назва Chenopodium quinoa - це трав’яниста рослина, що належить до сімейства бурякових та шпинатних.
Її культивують більше 5000 років у високогір’ї Південної Америки, і разом із квасолею вона була Картопля і кукурудза, основна їжа інків.
Вони називали її "чисія мама", тобто "мати всіх зерен" мовою кечуа.
Ця традиційна рослина, нещодавно відкрита за модою на пророщені насіння та органічні злаки, продається в певних супермаркетах та в магазинах органічної торгівлі чи торгівлі.
Харчові якості лободи
Кіноа містить майже 20% дуже доброякісного білка (що містить 8 незамінних амінокислот що наш організм не вміє синтезувати).
Тому це їжа на вибір для вегетаріанців.
Більше того, це так багатий залізом і містить кальцій, Магній і вітаміни групи В, С та Е.
Це насіння також має властивості дуже засвоюваного, безглютенового та з низьким вмістом ліпідів.
С 152 ккал на 100г, він також низькокалорійний.
Як приготувати лободу ?
Перед споживанням лободу потрібно полоскати, щоб усунути її гіркоту.
Маленька порада: для промивання та зціджування цих дрібних насіння рекомендується використовувати китайський (сітка якого тонша, ніж друшляк).
Є кілька способів приготувати це насіння, яке можна подати як акомпанемент, змінити рис, манну крупу або макарони ... але також і як десерт !
Найпростіший спосіб - це приготувати у подвоєному обсязі води приблизно 15 хвилин.
Можна наварити це насіння на пташиному бульйоні або рибному бульйоні для посилення його смакових якостей.
Також можна використовувати приготування плову, підрум’янюванням насіння в сотейнику протягом 5 хвилин перед додаванням води. Цей тип приготування підсилює їх горіховий смак.
Кіноа готується, коли насіння стає напівпрозорим і з’являється невеликий спіралевидний паросток.
Він чудово поєднується з невеликими овочами (нарізаною кубиками морквою та/або кабачками), приготованими на оливковій олії як супровід до риби.