Кінське м’ясо корисніше за деякі інші види м’яса - DER SPIEGEL
Кінське м’ясо: багато в чому корисніше яловичини
Фото: ДОН РЯН/АСОЦІЙОВАНА ПРЕСА
Ви можете придбати конину в Німеччині?
У таких країнах, як Франція, кінське м’ясо вважається делікатесом, а в Німеччині також існують м’ясні вершники. Кінське м'ясо не представляє загрози для здоров'я - навпаки. Особливо якщо говорити про вміст заліза, воно здоровіше, ніж звичайні види м’яса, такі як свинина в Німеччині.
Чому у кінського м’яса така погана репутація?
Погана репутація кінського м’яса пов’язана насамперед з історією: у 732 р. Папа Григорій III заборонив їсти коней. Лише до Реформації м’ясо знову стало більш популярним, але воно залишалося їжею бідних і його їли лише широкі верстви населення у часи потреби. Кінське м’ясо, навпаки, сприймалося як даність у кам’яному віці. Печерні картини у місті Ласко у Франції свідчать про те, що тоді коней полювали.
Яка харчова цінність кінського м’яса?
Кінське м'ясо особливо нежирне і водночас багате на залізо: за даними Німецького товариства з харчування (DGE), 100 грамів містять близько 3,5 міліграма заліза. Натомість м’ясо великої рогатої худоби забезпечує лише 1,9 міліграма такої ж кількості. Залізо є важливим компонентом пігменту крові гемоглобіну, який використовується для транспортування кисню в організмі.
Кінське м’ясо також має кращі показники за вмістом жиру; залежно від нарізки м’яса, воно містить лише від 3 до 16 відсотків висококалорійної речовини. На відміну від них, яловичина складається з 6–31 відсотка жиру. Що стосується вуглеводів, то яловичина і коні на одному рівні. Однак кінське м’ясо містить значно менше вітамінів.
Який смак кінського м’яса?
Кінське м’ясо, як і яловичина, виглядає червоним і має тверду ніжну консистенцію. М’ясо молодих коней на смак схоже на яловичину. Старші тварини трохи кислі і вважаються особливо ніжними.
Кінське м'ясо готують, як і інше червоне м'ясо, наприклад, дичину та яловичину. Однак у Німеччині це трапляється рідко: Федеральне статистичне управління заявляє, що в період з липня по вересень 2012 року було забито близько 2600 коней. Для порівняння: 882 000 великої рогатої худоби та 14 мільйонів свиней втратили життя на бійнях за той самий період.
Які проблеми зі здоров’ям неправильно задекларованого м’яса?
Через те, що м’ясо походить від коня, в основному ризику з точки зору здоров’я немає. Однак викликає занепокоєння те, що умови утримання коней невідомі. Якщо їх м’ясо потрібно їсти, тваринам - включаючи велику рогату худобу, свиней чи курей - зазвичай забороняється отримувати ліки, такі як антибіотики, протягом певного періоду перед забоєм. Мета полягає в тому, щоб залишки в їжі були якомога меншими.
У Франції вже підтверджено, що фенілбутазон потрапив у харчовий ланцюг через незадеклароване коняче м'ясо. Тварин, яких лікували за допомогою препарату, який часто використовують для коней, у Німеччині більше не дозволяють переробляти в їжу. Препарат може особливо нашкодити людям із порушеннями функції печінки та нирок. З цієї причини не слід вживати неправильно задекларовані страви.
На що ще слід остерігатися, споживаючи?
При споживанні кінського м’яса, як і у випадку з усіма продуктами, доза в кінцевому рахунку є визначальною. DGE рекомендує вживати не більше 300-600 грамів м'яса на тиждень. "Потрібно мати на увазі, що жирні соуси або інші продукти, такі як панірування, часто подаються до м'ясних страв", - говорить Сільке Рестемайєр з DGE. Це також підвищило рівень холестерину завдяки багатьом насиченим жирним кислотам.
Занадто велика кількість м’яса може сприяти серцево-судинним захворюванням, порушенням обміну ліпідів, високому кров’яному тиску, подагрі та пошкодженню міжхребцевих дисків та суглобів. Зокрема, червоне м’ясо підозрюється в тому, що воно викликає рак товстої кишки та прямої кишки. Згідно з DGE, споживання менше 70 грамів червоного м'яса та перероблених м'ясних продуктів на день пов'язане з "низьким рівнем речовин, що сприяють розвитку раку в кишечнику".