Кинувши палити, чоловік з Ясси почав робити солодощі та бігати марафони
Десять років тому Резван Караре кинув палити. Неминуче він замінив нікотин їжею і почав набирати вагу. Щоб не відмовлятися від солодощів, він почав бігати. Два-три роки він пробігав по п’ять-десять миль на день, щоб продовжувати готувати те, що йому подобається. Він почав брати участь у напівмарафонах, потім у марафонах. Біг - все ще його хобі, поряд з приготуванням десертів, у віці 42 років.
Терпкий, торт, сором’язливий торт. Потім він хотів зробити десерти з дещо вишуканішою технікою, як макарони. "Перший раз, коли я зробив макарони, вони вийшли. Наступні 10 разів мені це не вдалося ", - говорить Резван Караре, засновник бренду" Moft Copt ".
Він став амбітним і робив їх знову, поки йому не вдалося освоїти техніку для макаронів. Сьогодні торт для дому, завтра торт для друга, післязавтра торт для друга друга.
Першими рецептами йому допомагала свекруха.
"Від свекрухи я навчився першим власне технікам і вкрав перші справді цінні рецепти, трохи тортів безе та волоських горіхів, домашнього шоколаду, на вогні, трохи карамельних тортів, знамениту Білосніжку. Є старіші рецепти більш аристократичних тортур, взяті у деяких друзів-євреїв часів Чаушеску ", - говорить він.
Розробивши деякі техніки, він зрозумів, що любить робити солодощі і що має схильність. На свій день народження він отримав подарунок з курсу у Франції в l'École Lenôtre. Він не їздив туди, він вважав за краще, щоб відомі кондитери приїжджали до Бухареста, де організовує дво- або триденні семінари. Він пройшов кілька спеціалізованих курсів у Бухаресті, де розробляв свої техніки, бачив усі тонкощі, ловив їх і практикував.
Після цього він відвідував кондитерську школу в Яссі протягом 10 місяців і здобув диплом з кондитерських виробів. Він уже почав думати про бізнес на місцях і йому потрібна була "рука об руку".
- Як справи, коптська смерть? "Ні, коптський рубіж"
Він подав заявку на програму Startup Nation і створив лабораторію. Інвестиція в 40 000 євро. Він досі не отримав грошей.
"Moft Copt" народився насамперед із захоплення красивими, смачними, натуральними продуктами, каже підприємець з Ясси, який багато років працював у рекламній галузі.
Зараз він знаходить натхнення у французькій кондитерській, де "все зроблено з хорошим смаком".
Бренд? Шукайте назву для вашого бізнесу та сторінки у Facebook. Ось просто так вийшло. Деякі запитують його: «Як, сер? Коптська смерть? " "Ні, коптський рубіж". Декому це подобається. Інші запитують, що з цим ім’ям. "Я визнаю, що я примхливий, пещений батьками. Зараз я роблю примхи для химерних та для друзів ", посміхається засновник бренду.
Хороший кондитер повинен володіти «мистецтвом доброго смаку», тобто добре знати смаки та фактури та вміти їх поєднувати.
Резван вважає себе ремісником. Він не хотів брати десерт із кондитерської. Він завжди робив це вдома.
Вразило мене, що в кондитерській лабораторії, де я займався, не було яєць. "Я звинуватив би тих, хто продає премікси, у геноциді"
Перш ніж відкрити свій бізнес, він хотів пройти стажування в лабораторії кондитерської в Яссі. Він був здивований, побачивши, як "блискавка спалахнула вночі при кімнатній температурі і виглядала однаково".
"Було три пакети преміксів. Я знав, що ванільний крем роблять на вогні з молоком, яєчним жовтком, крохмалем, цукром, натираючи та стежачи, щоб не прилипав до дна горщика, поки жовток не пастеризується. Був порошок, який змішувався з водою, він дуже добре збивався і вийшов так званий ванільний крем ».
Резван починає будь-який десерт «з нуля». У його лабораторії немає ні преміксу, ні крему у відрі, ні есенції, ні змішаного яйця в коробці.
"Одного разу мене вразило те, що в кондитерській лабораторії, де я займався, не було яєць. У коробці був жовток, у коробці - яєчний білок, а в коробці - цілі яйця. Коли потрібно 10 яєць, ви кладете в коробку 55 мілілітрів яєць, перемішуєте і ваш рецепт виходить », - пояснює підприємець.
У своїй лабораторії він каже, що не має сурогатного шоколаду, ваніліну чи "інших перемог сучасної хімії". "У мене ви можете знайти мигдальне борошно, ви можете знайти цілі яйця, високоякісне масло, вершки, натуральні барвники".
Він говорить усім, хто запитує його: замість того, щоб купувати кондитерський виріб, виготовлений з рослинних вершків, тонни цукру, неякісного маргарину, краще взяти борошно, яйця та молоко і зробити собі пончик чи пампушку. млинець.
Це просто, ви можете зробити їх десятками способів, з різними видами запечених начинок, з вершками, з сиром, на вогні, з варенням, з шоколадом. "Я б звинуватив у геноциді, особливо у великих компаніях, які продають всілякі порошки, кондитерські премікси".
"Це було просто відро, на якому було написано: 22% сиру. 22% сиру у вершковому сирі? "
Резван працює, коли робить крем. Він робить це з нуля, варить і змішує зі збитими вершками.
Є також італійські креми для млинців, з яких ви відразу робите торт. Ви берете готовий крем з відра, "але в ньому є 100 Е". Скільки він міг прочитати на упаковці на відрах.
"Чізкейк був зроблений в кондитерській, де я займався. Це було просто відро з написом: 22% сиру. 22% сиру у вершковому сирі. Мені це здалося неймовірним. Давай, додай більше яєць, більше інших інгредієнтів. Але 22% сиру!? До того ж у списку інгредієнтів було багато «чудес», - каже підприємець.
"Moft Copt" ніколи не буде кондитерською, ніколи не буде виробляти десерти в промислових серіях на конвеєрі. Один і той же десерт 1000 разів. Резван Караре не знає, як працювати в цукровій пасті. Також він не має наміру вчитися. Він отримує замовлення на торти і йому кажуть: "Я хочу різнокольорових персонажів цукрової пасти, Міккі Маус і я не знаю кого". Він бачить дітей на вечірках, коли він їде з дочкою, сперечаючись за голову Міккі, на хвості Плутона, намальованому на торті. "Я не можу цього зробити. Елегантна відмова. Я не використовую індустріальні барвники ", - говорить він.
Бліді макарони
Макарони, виготовлені Резваном, ніколи не мають інтенсивного забарвлення. У духовці при температурі 100 градусів природний колір втрачає свій відтінок. І вони виходять блідими. Але коли ви бачите їх блідими, ви розумієте, що вони мають натуральні інгредієнти.
І ще однієї речі він не робить: ніколи не пиши на тортах. Йому здається, що торт сам по собі є моментом свята. "Ви отримуєте торт для святкування чогось, a радість життя, як кажуть французи ". У "Moft Copt" торт, виготовлений для того, хто замовив, - це персональний торт. "Я не беру торт з вітрини і пропоную йому його. Я просто беру це з нуля і роблю ”. Торт у вітрині - це торт без особистості.
«Усі запитують мене, скільки коштує кілограм торта. Я не знаю"
"Я не знаю, скільки кілограм торта. Я поняття не маю. Французи вже 20 років не продають тортів за кілограм ». Ось таку відповідь дає Резван.
Ми звикли до густих сиропистих стільниць для зважування. Він намагається навчити своїх клієнтів замовляти торти відповідно до кількості людей за столом.
"Скільки їх?" 6, 10, 14? Я хочу торт на 14 людей. Дозвольте оцінити оптимальну порцію з точки зору ваги для цього торта. Є вищі, нижчі коржі. Один є більш послідовним на 80 грамів, а з легкого ви можете з’їсти 120 грамів за раз. Я думаю, що це неправильно з "Я хочу три кг торта". Я Якщо ви скажете мені, скільки людей і який торт ви виберете, я усвідомлюю, наскільки це оптимально ", - бачить він.
Порада для початку дороги. Умійте перетворити пристрасть на бізнес
Для тих, хто хотів би розпочати бізнес у цій галузі, Резван Караре має рекомендацію: дотримуватися своєї пристрасті, і якщо це дійсно гарна ідея, мати впевненість, рухатися вперед, незалежно від труднощів, намагатися вони роблять свій слід на тому, що роблять. Мати можливість перетворити пристрасть у бізнес - це найбільше задоволення. Він працював у рекламі роками, але робив це не з пристрастю.
Крім того, він вважає, що для того, щоб бути успішними, товари повинні мати особистість. Навіть не написав "З днем народження!" на своїх тортах. "З Днем народження для чого це? Для картини чи для зйомок? Деякі також кладуть дату на торт. Ви можете встановити дату на камері. Мені кажуть: «Навіть жодного З Днем народження на квадраті шоколаду, в куточку? ”. "Ні. Перепрошую, але ні ". "Я ніколи навіть не намагався писати на торті, чи вірите ви мені?"
"Недільний десерт"
Вдома він завжди знаходив підтримку у всьому, що робить. Він готується до запуску проекту під назвою "Недільний десерт". Кожні вихідні він хоче запропонувати певний солодкий. Щось, щоб «укомплектувати сім’ю», об’єднати їх усіх.
"У моїй родині в неділю ми всі збираємось - брати, сестри, батьки - і обідаємо з родиною. Для нас це правило, недільна їжа о 14:00. Я готую пампушки або млинці ".
Засновник бренду "Moft Copt" за кілька років бачить, як він керує командою ремісників із однаковими здоровими та правильними принципами. Він мріє перед кафе, на брукованій вулиці з декількома столиками «з жерсті та кованого заліза, з кривими кріслами, які ніколи не стоять вертикально». Кондитер з витраченим на нього часом, який робить смачні речі і чекає примхливих.
Історія "Moft Copt" є частиною кампанії, підтриманої Alpha Bank IMM, присвяченої підприємницьким людям, які приводять економіку в рух. У ці тижні ми представлятимемо вам підприємців, які перетворили свої пристрасті на бізнес і які розповідають історію початку, виклики, з якими їм довелося зіткнутися, а також необхідність зростати. Ми пройдемося по тому, що означає життя в бізнесі, поговоримо про те, як це - еволюція від стартапу до регіонального чи навіть міжнародного бізнесу. Для всіх, хто готовий до оновлення, Alpha Bank IMM має спеціальну пропозицію.