Кипляча вода полегшена; Трихвилинне яйце
Ха-ха, як смішно! - Добре, мабуть, є тони помірно кумедні путівники для людей з прислів'я двома лівими руками, які мають не менш кумедну підказку щодо окропу. Можливо, вони також скопіювали їх одне з одного.
Але в кожній кулінарній книзі, напевно, є рецепт, яким ви можете скористатися Поливайте при певній температурі повинен принести. Мабуть, 70 ° C - це диво-температура, при якій зелений чай найкраще розвиває свій аромат. Але ось: як довести воду до 70 ° C, якщо у вас немає повністю обладнаної лабораторії?
Як це часто буває, корисно, якщо ви були обережними на уроці фізики.
Питання
Добре відомо, що вода кипить при 100 ° С. Ми залишимо такі дрібниці, як тиск повітря тощо, врешті-решт, ми знаходимось на кухні, а не в фізичній лабораторії. А тепер давайте прикинемося дурним: як нам знову охолодити гарячу воду?
Просте рішення
Зачекайте, поки вода сама не охолоне. На жаль, час очікування може сильно відрізнятися залежно від контейнера, кришки, поверхні тощо. Або ви можете струшувати його туди-сюди між двома посудинами, оскільки в процесі втрачається багато тепла. Обидва вони занадто неточні, навіть на мій смак. Крім того, це означає "почекай і подивись і пий чай", а не "чекай, поки ти запоїш чай"
Краще: змішати.
Якщо змішати гарячу та холодну воду, вона стане теплою. Вам не потрібні були будь-які вказівки для цього, так? Але ми хочемо бути трохи точнішими і досягти 70 ° C. Тут нам допомагає правило змішування Ріхмана, яке ми значно спрощуємо для своїх цілей. Якщо вам не хочеться займатися математикою, ви можете просто скористатися таблицею в кінці цієї статті.
Попередження: Шановні вчителі математики та фізики, будь ласка, не читайте далі. Зараз це стає страшенно неточним. Шановні студенти, будь ласка, не копіюйте тут. Якщо ви використаєте це в наступному тесті класу, то не зможете.
Температура змішування двох рідин одного типу обумовлена кількістю двох рідин та їх температурою. Отже, якщо ви змішаєте один літр окропу з півлітра холодної води (кімнатної температури), ви отримаєте 1,5 літра води з температурою трохи більше 70 ° C. Він обчислюється наступним чином:
у нашому прикладі:
і, отже, 73,3 ° C, що є майже необхідними 70 ° C.
Однак на кухні у вас навряд чи є гаряча вода при температурі 100 ° C, бо вона охолоджується на кілька градусів, якщо просто зняти її з плити. Отже, на практиці ми обчислюємо при 95 ° C і отримуємо за наведеною формулою рівно 70 ° C. Для практичного використання також слід пам’ятати, що вам, природно, потрібен 1,5-літровий посуд, інакше буде повеня.
Це нам зараз допомагає? Не обов'язково.
Той, хто замислювався над цим, помітив, що до цього часу ми відповідали на питання, яка температура змішування дає результат, коли ми заливаємо певну кількість киплячої та холодної води разом. Але насправді ми хочемо знати, скільки холодної води ми повинні влити в окріп, щоб отримати певну температуру. Отже, ми повинні переставити формулу:
Отже, якщо ми хочемо отримати літр окропу (практично 95 ° C гарячої) води до 60 ° C, ми підраховуємо:
і тоді ми знаємо, що нам потрібно трохи менше трьох чвертей літра, майже стільки ж холодної води, а саме 0,875 літра. Знову ж, подумайте, будь ласка, про потоп.
Занадто складно?
Якщо вам не хочеться запам’ятовувати формулу, а на кухні завжди лежить калькулятор, ви можете використати наступну таблицю як орієнтир. Ми завжди змішуємо літр окропу із зазначеною кількістю холодної води, щоб отримати цільову температуру:
| Цільова температура | Кількість холодної води | |
| 90 ° С | 0,07 | Не більше ніж постріл холодної води ... |
| 85 ° C | 0,15 | |
| 80 ° C | 0,25 | Або велика чашка повна ... |
| 75 ° C | 0,36 | |
| 70 ° C | 0,5 | Дві великі чашки ... |
| 65 ° C | 0,66 | |
| 60 ° C | 0,7 0,875 | |
| 55 ° C | 0,8 1,14 | |
| 50 ° C | 1.1 1.5 | Звідси стає безглуздо ... |
Комерційна альтернатива
Якщо у вас є термометр для м’яса, ви можете позбавити себе від неприємностей. Якщо у вас його немає, ви можете її придбати. Однак слід переконатися, що на ньому також відображаються температури, а не лише невеликі фотографії великої рогатої худоби та свиней.