Що ще випікають у категорії хліба та делікатесів Ревіста Прогресів
Категорія, в якій донедавна переважав традиційний бублик, почала приблизно два роки тому винаходити себе, оскільки смаки румунських споживачів вдосконалюються. Ось так, хоча білий хліб залишається на перших позиціях уподобань, сорти майонезу, жита чи насіння дедалі більше набувають популярності, що підживлюється здоровою тенденцією, і виробники та роздрібні торговці повинні адаптуватися в міру свого розвитку.
Обсяги хліба, придбаного під час акта закупівлі, зросли майже на 12% у період із серпня 2018 року по липень 2019 року (за даними GfK), що ставить Румунію в топ найбільших споживачів хліба в Європі. GfK також показує, що в середньому румунська сім'я споживає 70 кг на рік. В середньому в Європейському Союзі близько 60 кілограмів хліба на рік, за оцінками Євростату. На протилежному полюсі такі країни, як Данія, Австрія, Люксембург та Фінляндія, з найнижчим споживанням в Європі.
Звичайно, хліб є однією з категорій з високим рівнем споживання та дані ринку за останній рік підкріплюють це твердження - 98% домогосподарств купували хліб принаймні один раз за аналізований період, повідомляє GfK Румунія. Більше того, загальний обсяг хліба, що споживається вдома, збільшився на 6% за останні 12 місяців.
Переглядаючи профіль покупця, ми виявляємо, що молоді люди до 29 років - це ті, хто за останній рік зменшив споживання хліба на 12%, тоді як воно зростає серед людей похилого віку за 60 років - темпи приросту близько 10%, за даними GfK.
Детально аналізуючи, свіжий хліб посідає перше місце серед уподобань румунських споживачів, з часткою ринку 98,8% та збільшенням на 24% у період з липня 2018 року по червень 2019 року порівняно з липнем 2017 року - червнем 2018 року, згідно з даними роздрібної торгівлі аудит сучасного каналу продажів, наданий RetailZoom. Крім того, якщо взяти до уваги сегментацію за рецептурою, білий хліб має вагому частку 68,7% в аналізованому асортименті, асортимент за яким у рейтингу слідують хліб з непросіяного борошна (10,9%), чорний хліб (7,6%), той із житом (5,5%) та ґремом (2,8%). Останній також демонструє найважливішу динаміку в аналізованому періоді, з прогресом 49% продажів в аналізованому інтервалі.
Важкий рік для галузі, вигідний для виробників
П’ять найбільших виробників хліба та хлібних фірм - Vel Pitar, Добруджа, хлібокомбінат Karamolegos, Valencia Trading та Agropan - мали сукупну частку ринку за цей період 49,5% та 41,1%. Згідно з даними дослідницького агентства, липень 2018 - червень 2019 у мережах великих магазинів, що контролюються RetailZoom. Що стосується приватної торгової марки в категорії, її частка трохи перевищує 10%.
На думку Ауреля Попеску, президента Асоціації роботодавців Румунії у галузі переробної, хлібобулочної та борошняної промисловості (Ромпан), перші дев'ять місяців цього року представляли собою невдалий період для виробників профілів на тлі зростання ланцюгових цін у сфері комунальних послуг та змін через високий рівень ухилення від сплати податків на місцях (близько 30%, відповідно 300 млн. євро). За аналізований період середня ціна одиниці на полиці зросла майже на 9%.
"Тому ми працюємо над границею рентабельності, і зараз у нас є деякі проблеми з пшеницею. Ми майже закінчили пшеницю, яку купуємо на місцевому рівні, і почнемо купувати у торговців. За цих умов можна спостерігати зростання витрат на стороні зберігання пшениці, і це може відобразитися на ціні полиці хліба ", говорить Аурель Попеску.
Згідно з даними Міністерства фінансів, 2019 рік настає після року, в якому основні гравці в цій категорії виділилися за рахунок збільшення бізнесу та прибутку, відповідно зменшення збитків за попередні роки. Два приклади в цьому відношенні - Vel Pitar, який минулого року збільшив свій чистий прибуток майже в 3 рази, до 56 мільйонів леїв, тоді як бізнес Dobrogea Grup знову став прибутковим, після того як у 2017 році компанія розмістила збитки в розмірі 31 мільйони лей. Два роки тому продюсер Євгенія вийшла з неплатоспроможності після вступу в судову реорганізацію в 2013 році.
Тенденції зростання палива
Для деяких виробників просування продажів продовжувалося протягом перших дев'яти місяців цього року, прикладом у цьому відношенні є сібійська компанія Grewe, яка збільшила свій бізнес за згаданий період понад 10% на тлі позитивної динаміки спеціального сегменту. хліб (цільнозерновий, житній, хліб з картоплею).
"Ми повинні постійно впроваджувати інновації та йти в ногу з побажаннями клієнтів. Особливо в період 2018-2019 рр. Ми спостерігаємо збільшення сегменту хліба з насінням (чіа, чорний хліб з висівками та насінням соняшнику, хліб з непросіяного борошна з насінням). Я думаю, що румуни повільно переходять від традиційного бублика до хліба з користю для здоров'я. Споживачів дедалі більше цікавить харчова цінність продуктів, скільки клітковини вони містять або яка їх калорійність. І це визначається зростаючим інтересом до рухів та фізичної активності ", - каже Маріус Манта, директор з продажу Греву Сібіу.
У свою чергу La Lorraine Romania, спільне підприємство Macromex та бельгійського виробника заморожених хлібобулочних та кондитерських виробів La Lorraine Bakery Group, зафіксувало з початку року і дотепер суттєве збільшення продажів, що підживлюється трьома департаментами, які визначити на цей час тенденції споживання: чудова харчова якість, смак та здоровий характер (без консервантів, з якомога меншою кількістю Е). Спосіб, як ці тенденції проявляються на рівні купівельних звичок, призвів до появи декількох продуктів з різними насінням, майонезом, житнім борошном або іншими зерновими культурами, за словами Резвана Бомомойу, генерального директора компанії "Лотарингія Румунія". "Це збільшення відбувається за рахунок товарних сегментів, які ми розглядаємо як основні джерела зростання ринку в найближчі роки. Точніше, категорії, про які ми говоримо, - це кустарний хліб та хліб з кондитерських виробів ", - додає Резван Божомой.
Представником категорії кустарного хліба є також хлібопекарня Michael Artisan, яка видно на полиці, особливо в асортиментах майонезного хліба. "Я не можу сказати, що бублик з борошна, дріжджів, поліпшувачів не шукають. Навпаки. Але я хотів би зосередитись на профілі споживача, котрий піклується про те, що він їсть, хто знає, що якісний хліб не обов’язково означає хліб, в який я додав трохи насіння, але весь виробничий процес займає лише дві години. Поінформований споживач знає, що якісний хліб - це хліб із закваскою не менше 12 годин, який містить якісне борошно. Вподобання цього споживача постійні: кустарні вироби, ферментовані натуральним майонезом, без хімічних речовин, що містять добавки з борошна та насіння цільної муки ", - заявляє Аделіша Паунеску, адміністратор Хлібозаводу Майкла Майстра.
Крім того, компанія Nutrivita, яка займається нішами фасованого органічного хліба, хліба без лактози чи хліба без глютену (під торговою маркою Gerble), мала значний розвиток, особливо у випадку останнього згаданого сегменту, запущеного в 2019 році нарізаним сільським хлібом та хлібом із насіння нарізаний, призначений для людей з непереносимістю глютену. Ще одне нововведення, представлене на ринку, - це бездріжджовий, бездріжджовий хліб, виготовлений кустарним способом, тільки з борошна та води.
"Ми помічаємо на полиці орієнтацію на високоякісні продукти, такі як насіннєвий хліб, цільнозерновий або зерновий хліб, такі як жито/пшоно, тенденція, яка накладається на наявність у більшій кількості торговців печей для випічки, заморожених у магазинах. У підкатегоріях органічного хліба та хліба без глютену кілька великих роздрібних торговців випустили на ринок продукти, що не містять глютену, під власною маркою, що призвело до збільшення сегменту. Коротше кажучи, споживачі з непереносимістю глютену, для яких ціна була перешкодою і вважають за краще випікати хліб вдома або споживати альтернативні варіанти (гречані намазки, рисові скибочки), таким чином, мають доступ до продуктів з доступним співвідношенням ціни та якості ", - говорить Аделіна Пасат, комерційний директор Nutrivita.
Стратегії стимулювання продажів
Навіть якщо традиційний магазин залишається основним місцем купівлі хліба, при цьому 70% обсягів зафіксовано в цьому каналі, сучасні торгові марки відзначають випереджальний обсяг продажів, особливо в магазинах зі знижками та міні-магазинах - також свідчать дані GfK. Більше того, сучасна роздрібна торгівля також є сприятливим грунтом для випуску нових товарів у цій категорії, трейдери підтримують ці стратегії, виділяючи щедрі місця на полиці.
У випадку з Kaufland Румунія, продажі хліба та хлібобулочних виробів за перші дев'ять місяців зафіксували двозначне відсоткове збільшення, підкатегорія з найважливішим авансом - продаж свіжих продуктів. "Однією з тенденцій купівельної поведінки є зростання сегменту продуктів харчування, особливо у випадку зі свіжими хлібобулочними виробами. В результаті освітніх кампаній, розпочатих гравцями в цьому сегменті, коли справа стосується здорової тенденції, на перше місце серед уподобань споживачів входять хлібобулочні вироби з насінням, за ними йдуть майонез та ті з низьким вмістом цукру ", - детально Валер Ганцаș, Директор з комунікацій та корпоративних питань Kaufland Румунія.
У свою чергу, Carrefour Romania покладається на постійну диверсифікацію пропозиції у цій категорії, що призвело до збільшення продажів хліба на 10,7% з початку року до теперішнього часу, відповідно, збільшення закону про спеціальність на 12%. "Останнім часом споживачі звертаються до органічних хлібобулочних виробів або з різними вигодами для здоров'я. У нашому випадку ця категорія зросла на 100% за перші дев'ять місяців порівняно з аналогічним періодом минулого року ", - говорить Олександра Негру, керівник хлібопекарської та кондитерсько-гастрономічної галузі Carrefour Румунія.
А мережа Profi зосередилася на розробці асортименту страв із хліба, борошна з непросіяного борошна з клітковиною, насіння та круп, з меншою кількістю калорій і, загалом, з чітко визначеною функціональною роллю. Більше того, в контексті, в якому категорія хлібобулочних виробів має сильний місцевий характер, роздрібний торговець в даний час уклав понад 200 партнерських відносин з місцевими виробниками, за словами Даріуса Ніргея, менеджера із закупівлі хлібобулочних та кондитерських виробів Профі. «Ми переробляємо концепцію хлібобулочних виробів Profi, пропонуючи асортимент непакованого/кустарного хліба, який відповідає очікуванням наших клієнтів. По-друге, ми будемо розробляти продукцію, пристосовану до безпосередніх потреб наших споживачів, хлібобулочні вироби та випічку на ходу, випечену і придатну для негайного споживання ", додає Даріус Нірже.