Кіш із капустою та морквою від Жана-Мішеля Обрехта

З понеділка по п’ятницю о 10:05

вершкового масла

Ми раптом знову відкриваємо цього предка капусти, тому що американці люблять її і називають «капустою». По-французьки це називається kale або chou plume. По-ельзаськи його називають: Fadderköehl або Federköehl (перната капуста) або Winterköehl (зимова капуста). Ця капуста, яка єдина не утворює яблуко, любить кілька гелів, щоб розм’якшити її листя. Ось чому він присутній у північній Європі, де його споживають з вересня по березень і часто на великій висоті.

З високою харчовою цінністю, багатий магнієм, кальцієм, залізом, вітаміном А і С, він містить більше заліза, ніж червоне м’ясо, і має потужні протизапальні та антиоксидантні властивості. Це «детоксикація» та здорова їжа на вищому рівні! Низькокалорійна їжа, як і більшість капусти, містить більше вітаміну С, ніж апельсин і більше кальцію, ніж молоко. Ось улюблений рецепт Жана-Мішеля Обрехта, дослідника садівників ринку Хандшугейма.

Інгредієнти для 1 кіш діаметром близько 28 см

для тіста

  • 200 г борошна
  • 100 г вершкового масла кімнатної температури
  • 1 щіпка солі
  • 8 мл води
  • 20 г вершкового масла для покриття форми

для гарніру

  • 500 г до 700 г листя капусти
  • 5 морквин
  • 1 цибулина
  • 3 мл оливкової олії
  • 50 г тертого сиру (грюєрський або підрахований)
  • 3 яйця
  • 1,5 дл 15% рідких вершків
  • 1,5 дл молока
  • солоний перець

Виробництво

Приготувати тісто: Коротко перемішайте кінчиками пальців борошно та масло, розбиті на дрібні шматочки. Додайте сіль і воду. Уникайте швидко переробляти тісто. Сформуйте його в кулю. Нехай воно сидить 30 хвилин, якщо не довше.

Очистіть капусту. Видаліть прожилки і наріжте листя на шматки. Моркву очистіть від шкірки і наріжте скибочками. Наріжте цибулю. На великій сковороді пасеруйте цибулю на оливковій олії, дозволяючи їй підрум’янитися. Додайте капусту та моркву, варіть на середньому вогні 5-10 хвилин. Дайте охолонути. Тим часом збиваємо яйця, додаємо вершки, молоко, сіль і перець.

_ Масло і борошно пиріжкової тарілки. _ Розкачати тісто і перетворити його у форму. Посипте основу тертим сиром. Покладіть поверх овочевої суміші.

Випікати у духовці, попередньо розігрітій до 200 ° (температура 7). Підготуйте флан, збивши яйця з молочно-вершковою сумішшю. Через 20 хвилин варіння залийте цією флангою кіш. Варіть ще 20-25 хвилин.

Зверніть увагу, що заварний крем також можна виготовляти лише зі свіжими вершками або тільки молоком, відповідно до ваших смаків та ваших калорійних бажань (чи ні).

Цей рецепт натхненний рецептом веб-сайту La cuisine de Vilhelm.

Знайдіть цей рецепт та інші на сторінці у Facebook та на веб-сайті Simone Morgenthaler