Кишенькова риба тилапія з екзотичним наповненням рецепт шеф-кухаря Шрата
Інгредієнти для 2 осіб:
1 рибка тиляпії кишенькова вагою 460 г.
Fruit фрукти манго
1 маленька паличка цибулі-порею
1 шматочок імбиру
1 зубчик часнику
1 ст. Ложка невеликої нарізаної кубиками шинки
Сік з половини лимона
цукор
Карі + чилі
сіль
1 ст ложка вершкового масла
6 гілочок салікорну
2 ст. Ложки м’яса раків
1 аркуш паперу для випічки
Тилапії - прісноводні риби і належать до сімейства цихлидів. Це найуспішніша вирощувана риба за останні кілька десятиліть. Тилапія походить з теплих вод Африки та Йордану. Розмножувати його досить просто, оскільки він харчується переважно відходами і потребує лише теплої води принаймні 18-20 ° C. Особливо успішно розводяться ці риби в охолоджуючій воді промислових заводів, особливо атомних електростанцій. Тилапії особливо підходять для всіх районів, де бракує білкової дієти. Однак м’ясо племінного продукту лише середньої якості.
З цієї причини я не хотів прийняти пропозицію від мого продавця риби. Лише коли мені сказали, що це дикий товар, я схопив його, щоб спробувати оригінал.
Її називають кишеньковою рибою, оскільки її пропонують не як філе, а як цілу рибу, з розрізаною спиною та видаленими середніми кістками та нутрощами. Запропонований таким чином зразок все ще важив 460 г, достатньо місця для наповнення різних овочів або фруктів.
Для рибної начинки я нарізаю невеликими шматочками фрукти манго, цибулю-порей, імбир та часник і спочатку потію її на трохи вершкового масла на сковороді, бо якби вона була сирою для риби, вона б не готувалася за короткий час випікання. Я приправила його каррі та скуштувала з лимонним соком, цукром та чилі. Потім я розмішав у цій суміші 1 столову ложку кубиків шинки, наповнив нею рибу, щільно обернув її папером для випічки і поставив на найнижчий рівень холодної печі. Час випікання 30 хвилин при конвекції 180 °.
Філе риби подається з черевцями та спацеллю або рисом. Як прикраса на тарілку 3 гілочки салікорну і 1 ст. Ложка раків.
Facit: На мою думку, м’ясо дикої тилапії є не більше ніж посереднім. За ціною цього виду морська риба наступного разу знову буде на столі. Я знайшов начинку дуже хорошою і обов’язково буду використовувати її ще раз.