Кишкова паличка, що це?

Кишкова паличка - це сімейство бактерій, деякі з яких природним чином трапляються в кишечнику людини, не завдаючи їй шкоди, а інші можуть викликати інфекції. Ці інфекції, які, як правило, не є серйозними, іноді можуть перерости у рідкісний, але серйозний гемолітично-уремічний синдром у дітей, особливо у віці до п’яти років.

дітей особливо

Що це ? Ці інфекції - гастроентерит, геморагічний коліт або навіть гемолітично-уремічний синдром (HUS) - спричинені потраплянням у організм патогенних кишкових паличок - ентерогеморагічних речовин, які виробляють токсини.

Як відбувається забруднення ? Бактерії, відповідальні за гемолітико-уремічний синдром, присутні в кишечнику багатьох тварин (корів, телят, кіз, овець, оленів та ін.) І виводяться зі стільцем, який потім може забруднювати навколишнє середовище (вода, гній, грунт). їжа. Вони добре переносять холод (виживання декількох днів у холодильнику), але знищуються при варінні.

Забруднення відбувається:

  • при прийомі всередину забрудненої їжі, спожитої в сирому або недовареному вигляді: яловиче м’ясо (особливо подрібнене), непастеризоване молоко або молочні продукти, непастеризований яблучний сік, сирі овочі або заражена питна вода;
  • вкладаючи забруднені руки в рот, після торкання тварин, що несуть бактерії, або їх забруднене середовище;
  • через контакт з хворою людиною, яка виділяє бактерії зі своїм стільцем ("хвороба брудних рук").

Які ризики ураження гемолітично-уремічним синдромом? ? Гемолітично-уремічний синдром - рідкісне захворювання у Франції, із 1356 випадків за 13 років з 1996 року, або 1,4 на мільйон жителів на рік. Це особливо стосується маленьких дітей, особливо дітей віком до 3 років. Однак, хоча це рідко, воно може бути серйозним у дітей, часто призводячи до гострої ниркової недостатності, тривалих наслідків або навіть смерті.
HUS є основною причиною гострого захворювання нирок у дітей у віці від 1 місяця до 3 років. Щороку від 100 до 165 дітей, які страждають від гемолітико-уремічного синдрому, отримують повідомлення від громадського здоров’я Франції, яке створило з 1996 року систему моніторингу.

Які симптоми ? Симптоми з’являються через 1–8 днів після вживання зараженої їжі і проявляються гастроентеритом або геморагічним колітом (діарея, біль у животі, блювота). Вони часто спонтанно проходять через тиждень у здорових дорослих. Однак коли вони переростають у гемолітичний уремічний синдром (сильна втома, блідість, темніша і менш рясна сеча, судоми.), Іноді доводиться вдаватися до переливання крові або діалізу в лікарні.

Які запобіжні заходи потрібно вжити, щоб уникнути цього ? Ці бактерії стійкі до холоду і колонізують багато різних середовищ (ґрунт, рослини, тварини, вода тощо). Тому слід вжити деяких запобіжних заходів:

  • для захисту груп ризику:
    - м'ясо, а особливо яловичий фарш, повинні бути добре проварені;
    - сире молоко та сири, виготовлені з сирого молока, не слід вживати маленьким дітям, особливо дітям до 5 років; віддайте перевагу вареним пресованим сирам (Емменталь, Конте та ін.), плавленим сирним спредів та сирам з пастеризованого молока;
  • поважати дату використання;
  • швидко споживають продукти після відкриття, а страви після приготування;
  • поважати холодний ланцюг;
  • у холодильнику тримайте сиру їжу окремо від інших, щоб уникнути забруднення;
  • встановіть холодильник на низьку температуру (не більше 4 ° C);
  • мити фрукти та овочі перед вживанням;
  • регулярно чистити холодильник відбілювачем;
  • мити руки, стільниці та посуд після контакту з сирою їжею, щоб уникнути забруднення здорової їжі. Бактерії гинуть при нагріванні понад 65 ° C.

Рекомендації щодо сирого молока та сирних молочних сирів

  • Сире молоко та сирні молочні сири, представляють значний підвищений ризик бактеріальної інфекції у дітей, особливо для дітей до 5 років. Цей підвищений ризик зменшується з віком до 15 років, коли згідно з дослідженнями він нормалізується.
  • Діти до 5 років не повинні вживати ці продукти ні за яких обставин, випадки, що спостерігаються останніми роками, підтверджують чутливість цієї вікової групи, у якої симптоми можуть бути різкими.
  • Ці рекомендації також справедливі для груп ризику: вагітних жінок, людей з ослабленим імунітетом та дітей.
  • Харчові якості цього типу продуктів на основі сирого молока, нещодавно висвітлені INRA (Національний інститут агрономічних досліджень), жодним чином не повинні закривати ризик для здоров'я.

Що контролює у Франції ? Виробники або дистриб'ютори підлягають регулярному офіційному контролю з боку DDCSPP (відомчих дирекцій з питань соціальної згуртованості та захисту населення) щодо контролю за ризиками для здоров'я. Вони також зобов'язані самостійно проводити самоконтроль, щоб перевірити санітарну якість своєї продукції до того, як вона надійде на ринок.
Після підтвердження забруднення вживаються заходи щодо вилучення або відкликання товару для захисту споживача, а також попереджувальні або коригувальні заходи для виробника або дистриб'ютора.