Кисла капуста зі свининою - Секелі гуляш або гурш Секлера Urban Flavors
Кисла капуста зі свининою - székely gulyás або гурш Szekler, székelykáposzta. Блюдо з кислої капусти зі свинячими ребрами, подається зі сметаною, по-угорськи. Маринована капуста чудово поєднується з більш жирним м’ясом, а специфічні спеції надають цій їжі особливий смак.
Це квашена капуста зі свининою також відомий як "гулас Секлер”(Székely gulyás) сау Червона капуста. Це стабільна зимова їжа.
Слідуючи історичній нитці рецепту, я виявив цікаву історію, яку розповім нижче.
Про Секелі - гуляс або секелігуляс
Будапешт, 1846 р. Кажуть, що Петефі Шандор (угорський поет і революціонер) їв у місті разом з архівістом Йожефом Секелі. Приїхавши до ресторану трохи пізно, Йозеф Секелі попросив корчмаря поховати частину залишків на кухні. Він сказав їм, що він мав лише тушонку зі свинини (pörkölt) і трохи квашеної капусти. Секелі запропонував змішати їх і все! Їм дуже сподобалось поєднання, і пізніше Петефі Шандор повертався кілька разів і завжди замовляв "гуляш Секелі" 🙂
Цей рецепт також дуже популярний у Словаччині, не тільки в Угорщині та Трансільванії. Чесно кажучи, поки я не прочитав рядки вище, я був переконаний, що це походить із Секлерландії. Де б це не було, я запевняю вас, що це дуже смачно і що ви будете облизувати пальці!
Квашена капуста (кисла), яку я використовував, виготовлена у мене власного виробництва в трансільванському стилі. Ви можете знайти рецепт тут.
Ця їжа вимагає жирніше свинина: скриня, ребра з м’ясом та жиром. Також з ребер можна приготувати чудове рагу з картоплею - рецепт тут.
Співвідношення м’ясо/капуста близько 1/1. Тобто на 800 г м’яса покладіть 1 кг квашеної капусти. Специфічні прянощі цієї секелійської гулі - перець, кмин, чебрець та паприка. Останнє також надає йому чудового кольору!
Цю страву також можна готувати в казані, на відкритому повітрі. Це навіть смачніше. Більше рецептів у казані (бограчі) знайти тут.
З наведених нижче інгредієнтів виходить приблизно. 6-8 порцій.