Кисле викликає розчарування здоров’я
Основна кухня хоче мати балансуючий вплив на організм. Дієтологи ще не впевнені в терапевтичній перевазі.
Від Кармен Бекер
На столах - кошики з хлібом та банки з намазками, і, звичайно, гості спочатку все неправильно розуміють. Занурюючись, бурмочучи, поспіхом слідкуючи, як ви озброюєтесь на вечірні події невизначеної тривалості. Одне з посудин, можливо, на третину більше стандартних баночок для годування дитини, було б еквівалентом повноцінного обіду для новачків в одній з австрійських клінік Viva Mayr.
Нещодавно представлена у Берліні книга розкриває, що можна їсти: «Basisch Essen. Принцип Viva Mayr ”. Ні в якому разі не ощадливі рецепти надходять від представника високої кухні Емануели Фішер, наприклад, філе судака сальтімбокка, свиняча щока з картопляним пюре з трюфелем або маковий пиріг з малиновим рагу.
Медичний директор дієтичних центрів Харальд Стоссьє забезпечує необхідну теоретичну надбудову для компонентів на тарілці, яка повертається до гастроентеролога (та винахідника для лікування натощак) Франца Ксавера Майра: Закон передбачає, що кисле викликає розчарування. Наш організм повністю вийшов з рівноваги із занадто великою кількістю продуктів, що виробляють кислоту - цукром, м’ясом, сиром, яйцями, алкоголем - і здоровий баланс можна відновити лише за рахунок збільшення лужного вмісту, особливо з картоплею, овочами, сухофруктами та сирим молоком.
Дієтологи ще не впевнені в терапевтичних перевагах лужної кухні. Але воно здорове і ніжне, ще й через інше правило: чим пізніше ви їсте, сказано, тим важче ви робите це для свого тіла, яке готується до роботи з травленням протягом дня. Салат залишається в шлунку вночі - і бродить сам собі.
Ось чому хліб на барному столі, він втілює основний принцип Мейра: жувати, поки щелепа не трісне, кожен укус 30-40 разів, щоб організм міг ефективніше розщеплювати поживні речовини і мати можливість раніше сигналізувати, що він повний паперу. Навіть нетерплячий житель міста дробить хліб з певною відданістю, навіть якщо це заквасне творіння, виготовлене з борошна з спельти, є м’якою справою. Однак досить компактний, щоб надати рішучий опір при жуванні.
Не просто їсти, але і годувати себе великою кількістю поворотів голови - це, звичайно, тенденція, будь то чисте харчування (відмова від цукру та харчових продуктів, що обробляються промисловим способом), палео-дієта (харчування кам’яного віку зі зниженими вуглеводами) або полювання на екзотичні суперпродукти з високою "щільністю активних інгредієнтів". Лужна дієта поєднує в собі всі ці підходи, але вперше це було модно століття тому. Кілька засновників дієт, в тому числі Мейр та піонер повноцінного харчування Максиміліан Оскар Бірхер-Беннер, проповідували, що організм був "кислим" від дієт цивілізації і, отже, схильний до подагри, артрозу та гірше. Джентльмени нічого не могли знати про фаст-фуд - тому сьогодні все повинно бути набагато гірше. Але це особливо стосується посібників з харчування.