Кисломолочні овочеві молочні продукти без сої
«Домашні» молочні продукти, виготовлені з рослинного молока, не мають права на назву «йогурт», що стосується дуже специфічного приготування.
Суміш рослинного соєвого молока та купленого в магазині «соєвого йогурту», інкубованого в йогуртниці, як для виготовлення звичайних йогуртів, дає відмінні результати, як комерційні «соєві йогурти»; Я навіть вважаю їх кращими.
Окрім соєвого молока, інші рослинні молока з додаванням йогуртових заквасок, інкубованих в йогурті, як для виготовлення звичайних йогуртів, дають у банки рідкий продукт, розділений на дві частини, білу рідину, що плаває над практично прозорою рідиною.
Мені здається, що не можна робити "йогурти" з мигдальним молоком, ані навіть рис або овес за класичним методом (рослинне молоко плюс бродіння).
Рішення для виробництва
ферментовані овочеві десерти без сої
Результат ферментованого рослинного молока, крім соєвого, не схожий на йогурт, а на рідкий продукт, не дуже апетитний, що містить значну частину дуже рідкої майже прозорої та білу частину, що плаває зверху. Якщо ви хочете споживати приємні кисломолочні продукти без молочних продуктів і сої, але з приємною консистенцією, досить близькими до йогурту, ви можете скористатися фокусом, представленим на сайті http://vegebon.wordpress.com.
Мова йде про бродіння молочнокислими бродіннями крему, виготовленого на рослинному молоці та крохмалі, такому як маранта, кукурудзяний крохмаль або картопляний крохмаль або крем з рису, щоб загуснути, а також молоко.
Рослинне молоко може бути:
- готове рослинне молоко,
- молоко, виготовлене з розведеним жирним пюре,
- відновлене сухе рослинне молоко,
- домашнє рослинне молоко з машиною або без.
Ферменти можуть бути:
- порошкоподібні ферменти:
- пробіотична капсула (наприклад, Bioprotus),
- Соєва ферментована десертна суміш,
- йогуртові бродіння (без молока),
- або ферментовані молочні продукти попереднього виробництва).
Крем вариться, а потім підігрівається. Ферменти додають, коли препарат опускається до 40 ° C. Потім ці препарати розливають у горщики для йогурту, які інкубують у йогуртниці близько 6 годин, після чого поміщають у холодильник принаймні за одну годину до споживання.
Робіть свої «йогурти» без сої та без молока з порошкоподібними бродіннями
Увага до вибору сухого закваски: «Ліофілізований закваска для йогурту» марки NatAli, «препарат для йогурту NatAli», пакетик «Йогурт NatAli bifidus», закваска марки Yalacta® містять молоко, вони не приймаються в дієта без молочних продуктів.
Приготуйте овочеві «йогурти», що не містять сої, з броженими порошками йогурту Beaugel®
Інгредієнти:
- 1 літр рослинного молока (Овочевим молоком може бути рослинне молоко, придбане в готовому вигляді, молоко, виготовлене з розведеним олійним пюре, або відновлене або домашнє сухе рослинне молоко з машиною або без машини.)
- 60 г. крохмаль (мапзена або картопляний крохмаль) або марант,
- 1/2 ч. Л. а c. агар-агаровий порошок,
- 1/5 пробірки бродильних порошків йогурту Beaugel®. *
Розчиніть крохмаль (або марант) та агар-агар у декількох ст. а s. холодного рослинного молока. Зварити решту рослинного молока. Додайте розколотий крохмаль і постійно помішуйте, уникаючи кипіння. Крем повинен загустіти, не утворюючи грудочок, і покрити дерев'яну ложку. Залиште охолоджуватися, часто помішуючи, поки крем не досягне 40 ° C.
Ферменти додають і змішують з підігрітими вершками лише тоді, коли препарат опускається до 40 ° C. Потім цей препарат розливають у горщики для йогурту, які інкубують у йогуртниці близько 6 годин, після чого поміщають у холодильник принаймні за годину до споживання.
* Йогурт Beaugel® бродить
Порошок ферменту Beaugel® для йогурту упакований у тубу, призначену для посіву 5 літрів молока. Вміст пробірки можна фракціонувати для бродіння по одному літру препарату за раз. У цьому випадку використовуйте лише п’яту частину порошку з пробірки (тобто один см цієї прозорої пробірки, розмір якої приблизно п’ять см).
Сайт www.fromage-maison.fr пропонує різні ферменти для виготовлення йогуртів з різними смаками та текстурами:
- традиційні прості йогурти
- м’які прості йогурти
- змішані/питні йогурти
- йогурти з м’яким перемішуванням/пити
Зробіть свої овочеві «йогурти» без сої з ферментованими заквасками «ферментований соєвий десерт» Наталі
2 жовтих пакетика з порошком органічного приготування для «ферментованого соєвого десерту» від NatAli призначені для кожного посіву лише на півлітра соєвого молока. (Ціна, зазначена для партії двох пакетиків по 6 г: 3,30 євро.). Порошок у пакетиках складається з декстрози органічного землеробства та стрептокока термофільного. Вони не містять лактози, тваринних білків або глютену. Зверніться до керівництва користувача.
Приготуйте рослинний крем без молока або сої за вищевказаним рецептом, замінивши ферменти, передбачені двома пакетиками порошку Наталі "ферментований соєвий десерт".
Наповнивши банки препаратом, підключіть йогуртницю, залиште приблизно на 6 годин, а потім поставте в холодильник принаймні на годину. Щоб швидко їх скуштувати, вони витримують лише кілька днів у холодильнику.
Готуйте безсоєві овочеві «йогурти» з порошкоподібними ферментами Alsa
Приготуйте рослинний крем без молока або сої за вищевказаним рецептом, замінивши закваски, надані пакетиком заквасок Alsa (серед трьох різновидів заквасок: «Мій домашній йогурт», «Мій домашній біфідус», «Мій вершковий домашній йогурт») ). Ці ферменти не є органічними. Вони представлені у коробках з 4 пакетиками по 2 г. Для саджання літра препарату передбачено саше.
Наповнивши банки препаратом, підключіть йогуртницю, залиште приблизно на 6 годин, а потім поставте в холодильник принаймні на годину. Щоб швидко їх скуштувати, вони витримують лише кілька днів у холодильнику.
Зробіть овочеві йогурти без сої ферментованими за допомогою Bioprotus 7000
Налийте пакетик 5 г. Bioprotus 7000 в літрі приготовленого крему, підігрітого до 40 ° C.
Змішайте і наповніть банки. Поступайте як із звичайним йогуртом. Час інкубації у йогуртниці становить приблизно 6 годин.
Що таке Bioprotus 7000 ?
Bioprotus 7000 поєднує 7 ліофілізованих пробіотичних молочнокислих ферментів з коротколанцюговими пребіотиками F.O.S (= волокна). Це забезпечує регулярний транзит, сприяє хорошому засвоєнню поживних речовин і посилює здатність організму протистояти мікробним та вірусним інфекціям.
Саше 5 г. цього продукту, що продається в аптеках, містить:
- Fructo Oligosaccharides короткий ланцюг (F.O.S) 4500 мг
- Lactobaccillus casei 2 мільярди F.V.S (стабілізовані живі ферменти)
- Lactobacillus bulgaricus 500 мільйонів F.V.S
- Lactobacillus acidophilus 750 мільйонів F.V.S
- Lactobacillus rhamnosus 250 мільйонів F.V.S
- Bifidobacterium longum 500 мільйонів F.V.S
- Bifidobacterium bifidum 500 мільйонів F.V.S
- S. Thermophilus 2,5 млрд. F.V.S
Робіть свої "йогурти" без сої та без молока з молочним продуктом попереднього виробництва
Змішайте ферментований десерт попереднього виробництва, без сої та молока, з вершками, приготованими з рослинного молока без сої або молока тваринного походження.
Якщо ви помітили помилку або недійсне посилання, мій електронний лист у вашому розпорядженні. Можливі виправлення у майбутніх оновленнях сайту.
Будь-яка копія для публічного та/або комерційного використання суворо заборонена.
Тексти та фотографії захищені кодексом інтелектуальної власності.