КИСЛОТНІСТЬ МІСОВОЇ НАУКИ ТА ВИМОТИ La Naturopathe Moderne в Лонгвей і на південному березі
Останнім часом чергова дієтична примха набирає дедалі більше прихильників: їсти якомога «лужніше», щоб покращити загальний стан здоров’я та запобігти багатьом хворобам, спричиненим спустошенням сучасної цивілізації. Щоб перевірити, чи працюють наші дієтичні зміни, багато хто пропонує перевірити кислотність сечі за допомогою смужок рН. Зрештою, якщо наша сеча стає лужнішою, наша нова дієта працює, так? Давайте подивимось, що це насправді.
Люди, які кажуть, що їжа залишає кислі або лужні залишки, мають рацію. Як правило, фрукти та овочі залишають лужний осад завдяки вмісту калію, магнію та кальцію, тоді як продукти тваринного походження та зернові продукти залишають досить кислий осад завдяки вмісту фосфатів та сірки. Випробування рН сечі - це дуже проста справа, і це, безсумнівно, одна з головних пасток достоїнств лужної дієти. Дійсно, чи не приємно бачити конкретні зміни, коли ви бачите, як рН сечі зростає, оскільки в лужний залишок входить більше їжі? "Нагорода" майже негайна. Однак важливо знати, що рН сечі має мало спільного із відображенням загального стану здоров’я. Нас цікавить не цей рН.
Здається, дослідження показує, що дієта, багата білками (білки залишають кислий залишок), пов'язана з ризиком перелому кісток, але вона скидається набагато більшою кількістю досліджень, які, навпаки, показують, що люди, які споживають дієта з високим вмістом білка в кінцевому підсумку призведе до поліпшення здоров'я кісток. Це пов’язано з тим, що кальцій осідає на білковій павутині, яка становить основу самої кістки. Без належної кількості та якості дієтичного білка для підтримання цієї тканини кальцій може бути присутнім, він не зможе зв’язуватися з ним! (як шматки металу, що застигають бетон).
Крім того, щоб мати "некисле" тіло і міцні кістки, ми повинні засвоювати наші лужні мінерали: кальцій, магній тощо. Це підводить нас до іншого важливого моменту, рН шлунка. Скільки людей плутає кислотність шлунку з кислотністю організму. Швидше, це обернено пропорційно, оскільки травленню потрібна висока шлункова кислотність (HCL у шлунку) для засвоєння лужних мінералів! Дивіться цю статтю, щоб краще зрозуміти рН шлунка.
Що стосується ракових клітин, то вони, як правило, більше розмножуються в кислому середовищі, але спочатку цієї кислотності не було. Після того, як пухлина росте, вона створює своє власне кисле середовище, регулюючи гліколіз і зменшуючи місцеву циркуляцію: рН крові індивіда тоді не визначає рН раку. Саме рак викликає закисляюче середовище, а не навпаки.
Шанувальники лужної дієти також стверджують, що більш кислі дієти сприяють втраті м’язової маси, оскільки нирки нібито повинні використовувати амінокислоти для нейтралізації надлишку кислоти. Вони вимірюють азот у сечі, щоб пояснити свою аргументацію. Швидше, потрібно було б виміряти баланс азоту (поглинання - виведення), щоб переконатися, що там є реальні втрати. Дослідження, які намагалися критикувати інші дієти, не враховували цей важливий аспект. Насправді, інші дослідження показують, що дієта з високим вмістом білка покращує азотний баланс. Проте, підкислюючи, протеїн підвищує здатність організму виділяти зайву кислоту. Однак ще одним прикладом суперечок є рН сечі. Рівень 7 не означає, що ваше тіло насправді нейтральне або некисле. Це може свідчити про нездатність нирок виводити кислоту через сечу. Тому іноді рН 6 може бути кращою новиною ... це від випадку до випадку, ви повинні дивитись на загальну картину, загальний стан здоров’я, клінічні ознаки (наприклад, екзему, здоров’я кісток, зубів) та симптоми.
Повертаючись до нашого початкового питання, прийняття вегетаріанської дієти за принципом не споживання «підкислюючих» білків тваринного походження не вирішить ваших системних проблем або проблем із шлунковою кислотою. Навпаки, тваринні білки в поєднанні з якісними рослинними продуктами є рішенням для здорового організму, не страждаючи від недоліків, які сувора вегетаріанська дієта ризикує принести вам. Не пропустіть наступні статті, щоб краще зрозуміти факти про вегетаріанство. Важливо пам’ятати, що на біохімічному рівні білок залишається білком і залишає ті самі кислі залишки, незалежно від того, є він овочевим чи ні. Якість і кількість - ще одна складова.
На закінчення слід сказати, що ми повинні бути пильними щодо нових підходів до їжі та часто помилкових висновків, які зроблені погано або не враховують важливих аспектів. Однак одне застереження полягає в тому, що підвищення лужності дієти саме по собі є великою справою. Дійсно, це передбачає вживання в їжу більше свіжих продуктів, овочів та фруктів у поєднанні, зменшення споживання продуктів переробки, круп'яних продуктів (які є прозапальними та часто містять глютен, що пов'язано з багатьма незручностями). Молочні продукти також були б менш присутніми, що допомогло б людям, які борються з непереносимістю, що може спричинити дисбаланс усіх видів, який надзвичайно схожий на проблеми, які часто приписують кислотності.
Тому я пропоную вам поєднувати обидві продукти, багаті білком тваринного походження екологічної, дикої або органічної якості, які є більш повноцінними білками, з великою кількістю свіжих продуктів (органічних та місцевих, наскільки це можливо). Нарешті, пам’ятайте про це управління загальної кислотності в організмі вища (легені, бікарбонат, нирки), дуже складна і не завжди пов'язана з рН сечі.
Марі-Солей Норо, ND.A, LaNaturopatheModerne.com
Стаття написана спільно з Матьє Лефевром, кінезіологом