Кістковий мозок Харчування, користь та їжа Середземноморська їжа

Харчова важливість кісткового мозку величезна. Це очевидно, коли ми спостерігаємо хижих тварин, які змагаються у винахідливості за відновлення кісткового мозку. Собаки славляться своїми зусиллями по розбиванню кісток. Стерв'ятники скидають кістки з великої висоти в надії, що вони зламаються на скелях ...

середземноморська

Протягом тисячоліть кістковий мозок є складовою, яку цінують у всьому світі. У цій статті розглядаються переваги та харчова цінність кісткового мозку та способи його додавання до раціону:

Що таке кістковий мозок ?

Кістковий мозок - це вид губчастої тканини в центрі кісток. Найбільше вона зосереджена в кістках хребта, стегон і стегон.

Він містить стовбурові клітини, які перетворюються на еритроцити, лейкоцити або тромбоцити, які беруть участь у транспорті кисню, імунній функції та згортанні крові (1).

На багатьох кухнях зазвичай їдять кістковий мозок від таких тварин, як корови та ягнята.

Він має насичений, злегка солодкий смак з гладкою текстурою і часто подається з тостами або використовується як основа для супу.

Кістковий мозок також може бути використаний для приготування кісткового бульйону або для змащення хліба, смажених овочів або м'ясних страв.

Харчова цінність кісткового мозку

Кістковий мозок містить велику кількість калорій та жиру, а також невелику кількість поживних речовин, таких як білок та вітамін В12.

Наприклад, столова ложка (14 грам) сирого кісткового мозку забезпечує (2, 3):

  • Калорії: 110
  • Загальний жир: 12 грам
  • Білки: 1 грам
  • Вітамін B12: 7% від рекомендованої добової норми (RDI)
  • Рибофлавін: 6% від RDA
  • Залізо: 4% від RDI
  • Вітамін Е: 2% від RDA
  • Фосфор: 1% від RDI
  • Тіамін: 1% від RDI
  • Вітамін А: 1% від RDA

Кістковий мозок забезпечує невелику кількість пантотенової кислоти (вітамін В5), тіаміну (вітамін В1) та біотин (вітамін В8), вітаміни групи В, необхідні для важливих процесів організму, включаючи виробництво енергії (3).

Він також багатий колагеном, найпоширенішим білком в організмі. Вважається, що доповнення дієти колагеном сприяє здоровій шкірі та зменшує біль у суглобах (4).

Крім того, кістковий мозок, вироблений від корів, кіз та овець, містить кон'юговану лінолеву кислоту (CLA), тип жиру, який може зменшити запалення та поліпшити імунну функцію (5, 6).

Хоча потрібні додаткові дослідження, кістковий мозок також передбачає надання кількох інших ключових сполук, включаючи гліцин, глюкозамін та хондроїтин (7, 8, 9).

Користь для здоров’я кісткового мозку:

Хоча немає досліджень, які безпосередньо оцінювали б наслідки споживання кісткового мозку, існує багато досліджень щодо користі його компонентів для здоров'я.

Зокрема, колаген, гліцин, глюкозамін та кон’югована лінолева кислота були широко вивчені щодо їх впливу на здоров’я.

1. Підтримує функцію суглоба

Вважається, що кілька сполук у кістковому мозку оптимізують здоров’я суглобів.

Наприклад, глюкозамін - це сполука, що міститься в хрящі; часто використовується як природний засіб від артрозу завдяки своїй здатності зменшувати запалення та полегшувати біль у суглобах (10).

Колаген також може сприяти виробленню суглобового хряща (11).

У 6-місячному дослідженні 147 спортсменів введення 10 г колагену на день значно зменшило біль у суглобах, пов'язаний з активністю (12).

2. Зменшує запалення

Хоча короткочасне запалення є найважливішою частиною захисної системи вашого організму, вважається, що хронічне запалення сприяє таким захворюванням, як хвороби серця, діабет та рак (13).

Гліцин, тип білка, що міститься в кістковому мозку, виявив потужні протизапальні властивості (14, 15, 16).

Кон'югована лінолева кислота (CLA), ще одна сполука, що міститься в кістковому мозку, також зменшує кілька маркерів запалення в крові.

Згідно з двотижневим дослідженням, проведеним на 23 чоловіках, прийом 5,6 г CLA на день ефективно знижував рівень специфічних білків, що беруть участь у запаленні, включаючи фактор некрозу пухлини альфа та білок С-реактивний (17).

Кістковий мозок також містить адипонектин, білковий гормон, який відіграє центральну роль у регуляції запалення та імунної функції (18, 19).

3. Сприяє здоровій шкірі

Колаген - це білок, що міститься в усьому організмі і відіграє важливу роль у здоров’ї шкіри.

8-тижневе дослідження, проведене на 69 жінках, показало, що додавання 2,5 - 5 грамів колагену сприяло поліпшенню еластичності та зволоження шкіри (20).

Подібним чином, дослідження на мишах показало, що лікування колагеном протягом 8 тижнів збільшує вміст колагену в шкірі та антиоксидантну активність, що може допомогти захистити від пошкодження та старіння шкіри (21).

* Зверніть увагу, що всі вищезазначені дослідження проводились із застосуванням добавок, що містять концентровану кількість окремих сполук, виявлених у кістковому мозку.

** Потрібні додаткові дослідження, щоб визначити, чи може споживання кісткового мозку само по собі мати подібні переваги для здоров'я.

Як додати його у свій раціон ?

Ви можете використовувати кістки практично будь-якої тварини; найпоширеніші джерела:

  • Яловича гомілка
  • Кістковий мозок
  • Хвостик

* Яловичий кістковий мозок чудово підходить для початківців завдяки розміру і доступності кісток.

Якщо ви плануєте використовувати кістковий мозок як основу для кісткового бульйону або супу, ви можете використовувати цілу кістку у своєму рецепті, а не добувати її.

Ви також можете попросити м’ясника розділити за вас кістки, що заощадить вам багато часу та сил.

Щоб підготувати кістковий мозок, поставте кістки кісткового мозку в духовку на 230 ℃ і смажте їх приблизно 15 хвилин. Кістковий мозок можна видалити після варіння. Часто подається з тостами та мармеладом.

Останнім часом кістка мозку стала делікатесом у вишуканих ресторанах та модних ресторанах.

Також широко використовується кістковий бульйон, виготовлений на повільному вогні кісток протягом 24 - 48 годин для вилучення поживних речовин та корисних сполук, що містяться в кістці та кістковому мозку.

Головне, що

Кістковий мозок містить кілька оздоровчих сполук, включаючи колаген, кон'юговану лінолеву кислоту, гліцин та глюкозамін.

Незважаючи на те, що дослідження користі для здоров'я самого кісткового мозку обмежене, ці сполуки пов'язані зі зменшенням запалення, покращенням здоров'я шкіри та поліпшенням функції суглобів.

Найкраще, що кістковий мозок широко доступний, смачний і простий у смаку в широкому діапазоні різних рецептів.