Кістковий суп - це суперпродукти, що містять секрети калорій
Кістковий бульйон століттями використовувався як заспокійливий і живильний напій. Кістковий суп часто подавали у французьких корчмах як страву, яку пропонували мандрівникам. Кістковий суп останнім часом став одним із найновіших видів суперпродуктів, який набуває все більшої популярності.
У цьому контексті кістковий суп - це лише ще один елемент, який присутній у харчових тенденціях, або навіть існує наукова обгрунтованість у його харчових вимогах.?
Як приготувати кістковий суп?
Кістковий бульйон отримують обсмажуванням кісток з подальшим кип’ятінням близько 24-48 годин. Цей процес виділяє поживні речовини з кістки в сік. Приготування кісткового бульйону вимагає часу та доступу до кісток тварин, які більшість домогосподарств не використовують багато у щоденному приготуванні їжі.
То чому б просто не придбати сік у магазині? Кістковий суп, який виготовляється домашнім способом або готується невеликими партіями, має інший поживний склад, ніж вже запакований бульйон, який ви купуєте в магазині. Упакований суп переробляється, тому в ньому є додаток натрію та, можливо, певні консерванти.
Поживні речовини в кістковому супі
Коли кістки смажать і варять, кістковий мозок звільняється. Кістковий мозок дуже щільний у поживних речовинах і містить багато різних вітамінів та мінералів. Коли кістки кип’ятять у воді, поживні речовини кісткового мозку виділяються в рідину, яку ви п’єте пізніше.
Кістковий бульйон також є багатим джерелом будівельних блоків білка, а саме амінокислот. Ці амінокислоти можна використовувати в організмі скрізь, де це потрібно: нарощування м’язів, вироблення гормонів, нейромедіатори або регулювання рівня рідини.
Кістки виготовляються з колагену та желатину, які руйнуються під час приготування кісткового бульйону. Желатин може допомогти зміцнити нігті, волосся, і деякі дослідження показують, що він може полегшити біль, пов'язаний з артритом.
Однак майте на увазі, що вживання кісткового бульйону протягом тижня не позбавить від зморшок і не вилікує артрит.
Кістковий бульйон - джерело желатину, але кількість, яку ви отримуєте, може варіюватися. Потрібні додаткові дослідження щодо кількості желатину, який може забезпечити певну користь для здоров’я, а також щодо того, наскільки желатин є більш точним у кістковому бульйоні.
Підтримка та зміцнення імунітету
Курячий суп століттями застосовувався як засіб від багатьох хвороб, включаючи застуду, з якою ми всі стикаємось. Є насправді деякі наукові дослідження, які свідчать про те, що курячий суп може зміцнити імунний стан за рахунок зниження запалення і може вплинути на реакцію білих кров'яних клітин на інфекції в організмі.
Той самий ефект можна спостерігати у випадку з кістковим бульйоном, хоча потрібні додаткові дослідження, щоб зрозуміти, чи є користь для підвищення імунітету, яку надають усі типи кісткових бульйонів.
Крім того, вчені точно не знають, які поживні речовини в курячому супі можуть бути "винними" в стимулюванні імунного захисту. Експерти у галузі охорони здоров’я запевняють, що потрібно бути обережним при вживанні кісткового бульйону, оскільки жоден суп не призначений для лікування будь-якого захворювання.
Чому кістковий суп такий популярний?
Однією з причин, чому кістковий бульйон став таким популярним останнім часом, є зростаючий попит на домашні, непаковані та перероблені продукти.
Палео-дієта, яка ґрунтується на споживанні м’яса тварин, що харчуються травою, овочів, деяких фруктів, горіхів та корисних олій, за останні роки зросла в популярності. Кістковий суп потрапляє в палео-дієту, тому оскільки більше людей чули про палео-дієту, більше людей цікавить кістковий суп.
Це суперпродукт чи примха?
Кістковий суп використовувався століттями, і багато культур використовують кістковий суп задовго до того, як він став таким популярним у західних культурах. Кістковий відвар дуже багатий поживними речовинами і має низький вміст енергії, тому його вважають щільним поживними речовинами. Виходячи з цього, кістковий бульйон можна вважати суперпродуктом, хоча реального наукового визначення поняття суперфуд немає.
Люди все більше цікавляться, звідки береться їжа, яку вони їдять, і що вона містить. Загалом споживачі починають демонструвати переважне бажання споживати натуральну та необроблену їжу замість розфасованої.
Кістковий суп - це домашній продукт, який може бути насиченим поживними речовинами і який є частиною багатьох останніх популярних тенденцій харчування.
Намагайтеся якомога більше уникати масового кісткового бульйону, оскільки він переробляється, і, як результат, його поживна якість може бути порушена. Якщо ви замовляєте суп з кісткового бульйону, поцікавтеся, як він виготовляється та звідки беруться кістки.
Висновок
Кістковий бульйон використовується століттями, користуючись популярністю у багатьох культурах світу. Кістковий відвар багатий багатьма вітамінами, мінералами та амінокислотами з кісткового мозку та колагену.
Кістковий желатин може також забезпечити деякі додаткові переваги для здоров'я шкіри, волосся та нігтів, але незрозуміло, скільки желатину потрібно для досягнення цих переваг для здоров'я.
Шукайте кістковий бульйон, який виготовляється невеликими партіями і не переробляється. Було показано, що курячий суп має певні переваги, що підвищують імунітет, і інші кісткові бульйони можуть мати подібний ефект, але потрібні додаткові дослідження.