Кістковий суп - чому суперпродукт для дитячого харчування
У це століття швидкості кістковий бульйон залишився пам’яткою дитинства. А може навіть і не це, якщо ви один з тих, хто, незважаючи на дорогі та ретельно підібрані інгредієнти, не відтворює смак бабусиної їжі. Ось кілька вагомих причин, чому кістковий відвар слід переглянути матерям, які займаються питанням здорового харчування всієї родини.
В даний час існує тенденція готувати легкі у приготуванні продукти, на приготування яких не потрібно багато часу. Це зрозуміло. Але час від часу нам усім слід встигнути приготувати справжній кістковий бульйон, з його численними перевагами та застосуванням.
Що таке кістковий суп?
Кістковий бульйон отримують кип’ятінням, при дуже слабкому вогні,… яловичої, овечої чи курячої кісток разом з різними овочами або спеціями. За бажанням його також можна приготувати з риби. Отриманий суп - чудовий тонізуючий засіб, але також безцінна основа для смачної їжі. Він багатий мінералами, зміцнює імунітет, має велику користь для зубів і кісток, суглобів, нігтів і волосся.
Які переваги кісткового бульйону?
Кістковий бульйон - чудова їжа на випадок хвороби. Здається, це стимулює функціонування імунної системи, допомагаючи організму швидше заживати. І навіть якби це не було так, простий суп може замінити тверду їжу на кілька днів, поки пацієнт відчуває нездужання і не має апетиту.
Кістковий відвар дуже багатий двома амінокислотами, необхідними для здоров'я сполучної тканини. Пролін і гліцин є основними елементами в структурі зв’язок і суглобів, а також у стінці внутрішніх органів. Гліцин необхідний для синтезу ДНК, для забезпечення здоров’я нервової системи та для швидкого загоєння ран. Він регулює синтез жовчних солей і шлункової кислоти, тримає рівень глюкози під контролем і є справжньою «сировиною» для серину, нейромедіатором, який допомагає нам бути швидкими у реакціях, мати завидну пам’ять і тримати стрес під контролем.
Пролін ефективний при повільному розчиненні атеросклеротичних відкладень у судинах, зменшуючи тим самим ризик серцевого нападу та інсульту.
Кістковий відвар є чудовим ліками для травного тракту. Желатин, що міститься в кістковому бульйоні, гідрофільний, збільшуючи ефективність ферментів у травних соках.
Він також ефективно бореться з інфекціями, спричиненими вірусами грипу. Проведено дослідження, які показали ефективність кісткового бульйону як справжнього ліки.
Регулярне вживання кісткового відвару зменшує біль у суглобах та запальні процеси в суглобах. Довго зварений хрящ виділяє в суп сульфати хондроїтину, глюкозаміни та інші сполуки, благотворно впливаючи на суглоби.
Кістковий бульйон також є дуже хорошим протизапальним засобом завдяки амінокислотам, які він містить: гліцин, пролін та аргінін. Якщо ми говорили про гліцин та пролін, ви повинні знати, що аргінін виявився надзвичайно корисним при лікуванні сепсису.
Кістковий відвар надзвичайно ефективно підтримує здоров’я кісткової системи. Він дуже багатий кальцієм, магнієм та фосфором, які необхідні для здоров’я скелета. Ці мінерали, поряд з желатином, також ефективні для здоров’я волосся та нігтів.
З чого готується кістковий суп?
Ну, відповідь повинна бути простою: кістка. Однак важливо, щоб кістки були якісними, по можливості, від органічно вирощених тварин, на пасовищах або від ловлі риби. Враховуючи, що практично отримана рідина - це дуже концентрована тушонка, у ваших інтересах переконатися, що тварини, від яких походять кістки, були якомога здоровішими на момент забою.
Потрібно знати, що ви можете зберігати і відварювати, наприклад, кістки курки, зробленої цілою в духовці, якщо це сільська курка. Куряче м’ясо у пляшках готується швидко, а кістки все ще зберігають більшість мінералів, тому корисні лише для повторного використання.
Як насправді приготувати кістковий відвар?
На кожні 4 літри води потрібно додавати близько 1 кг кісток. Для надлишку желатину в цю суміш можна додати 2 курячі кігті. У окріп додайте для додаткового смаку трохи солі, моркви, петрушки, пастернаку, селери, нарізаної великими шматочками, цілої цибулі або розрізаної навпіл, кілька зубчиків часнику і які ароматичні трави ви любите. Основним інгредієнтом цієї суміші є 2 столові ложки яблучного оцту, оскільки оцет допоможе ефективно витягувати мінерали з кісток.
Якщо ви використовуєте яловичі кістки, смак кісткового бульйону буде більшим, якщо ви запікаєте кістки в духовці протягом 30 хвилин при температурі 350 градусів. Потім кістки кладуть у холодну воду, в якій вони будуть закипати і в яку додають оцет і залишають так стояти 20-30 хвилин.
Після цього періоду відпочинку - необхідного лише у випадку з яловичими кістками та марного для курячих кісток чи риби - додайте овочі та доведіть до кипіння. Як тільки вода почне закипати, зменшіть вогонь, потягніть казан на один край вушка печі і дайте йому довго кипіти. Після перших 2 годин кипіння бажано взяти піну, що утворилася. Ви побачите, що якщо вам вдасться використовувати кістки від природних тварин, кількість піни, що утворюється, значно менша, ніж у тварин, вирощених промисловим способом.
Посібники рекомендують варити яловичі кістки протягом 48 годин, курячі кістки протягом 24 годин і рибний суп протягом 8 годин. З цілком зрозумілих причин важко підтримувати температуру, близьку до температури кипіння, протягом такого тривалого часу, але навіть курячі кістки повинні варитися щонайменше 4 години, а час приготування яловичих кісток все одно повинен перевищувати 8 годин. За півгодини до вимкнення вогню можна додати часник і листя петрушки, якщо хочете покласти.
Після закінчення варіння кістковий відвар слід залишити при кімнатній температурі, щоб він повільно охолоджувався. Потім ви процідите його через марлю, щоб видалити домішки та рослинні залишки та отримати прозорий суп.
Як користуватися кістковим відваром?
Кістковий відвар можна зберігати в холодильнику до 5 днів, а можна заморозити. Його можна використовувати як основу для борщу, стейків або соусів. Його також можна пити як такий раз на день для його сприятливого впливу на імунну систему. А у випадку хвороби це може бути єдиною їжею, яку споживають, поки пацієнт не відчує себе набагато краще, оскільки він надзвичайно поживний, все ще залишаючись легко засвоюваним.
Чи знали ви про численні переваги кісткового бульйону? Це була одна з мереж, якими ви вже користуєтесь?