Кістковий суп, ідеально підходить при виразковому коліті

Ідеальний препарат для холодної погоди - кістковий відвар може допомогти полегшити симптоми, пов’язані з виразковим колітом.

Кістковий бульйон - це дуже здорова рідина, одержувана кип’ятінням кісток тварин та сполучних тканин. Часто використовують яловичі та курячі кістки, але в деяких культурах використовують навіть риб’ячі кістки. Регулярне вживання кісткового бульйону може бути корисним, зокрема, для суглобів та травної системи.

Ми можемо вважати кістковий суп зручною харчовою добавкою. Він насичений вітамінами, мінералами та поживними речовинами, отриманими з тканин тварин. Киплячи, поживні речовини в кістках, мозку та тканинах розчиняються у воді, створюючи таким чином здорову рідину.

Самі кістки багаті вітамінами та поживними речовинами, зокрема кальцієм, магнієм та фосфором. Також кип’ятіння сполучної тканини в супі забезпечить організм природними хрящовими сполуками. Тканини і кістки також містять колаген, який при правильній обробці стає желатином. Тваринний желатин насичений амінокислотами, ключовими елементами білка.

Кістковий мозок багатий такими поживними речовинами, як:

вітаміни А і К.
залізо
селен
цинку
незамінні жирні кислоти
марганець

Вчені пропонують вживати кістковий бульйон як простіший спосіб засвоєння та перетравлення великої кількості поживних речовин. Крім того, чим більше овочів додається в суп, тим вища харчова цінність.

Хоча неможливо точно визначити рівень мінеральних речовин, отриманих у мисці для супу, ми можемо припустити, що різноманітність інгредієнтів впливатиме на цей рівень. Крім того, ви можете переконатися, що у вас є достатня кількість поживних речовин, використовуючи кілька різних типів кісток і тканин.

Як кістковий відвар допомагає при виразковому коліті?

Деякі амінокислоти в кістковому супі можуть бути корисними для травлення, особливо амінокислота, яка називається глутаміном. Дослідження 1 2017 року показало, що добавки глютаміну допомагають вилікувати кишковий бар’єр на моделях людини та тварин.

Це може допомогти людям з певними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, такими як виразковий коліт, хвороба Крона або синдром проникної кишки. При цих захворюваннях слизова кишечника подразнюється і запалюється, що заважає здатності організму засвоювати їжу.

Виразковий коліт - це запальний стан кишечника, який серед інших симптомів характеризується діареєю, спазмами в животі та втратою ваги. Це викликано появою невеликих виразок у стінках кишечника, які вже не дозволяють оптимально засвоювати поживні речовини. Рекомендована дієта базується на збалансованому споживанні овочів і фруктів, а також на здорових джерелах тваринних жирів.

Інше дослідження 2 від 2017 року зазначає, що люди із запальними захворюваннями кишечника мають, як правило, нижчий рівень певних амінокислот в організмі. Для цих людей доповнення дієти амінокислотами може допомогти зменшити деякі симптоми захворювання. Щоденне вживання кісткового бульйону може бути простим способом підвищення рівня протизапальних амінокислот в організмі.

Користь від кісткового супу

Інші переваги кісткового бульйону для здоров’я включають:

Може допомогти при зниженні ваги - у кістковому відварі багато білка, що допомагає тілу довше відчувати ситість (відчуття ситості на животі після їжі), тому підтримує обмеження калорій.
Може допомогти при безсонні - амінокислоти в кістковому бульйоні можуть забезпечити більш спокійний сон у деяких людей. Дослідження 2015 року 3 повідомляє, що амінокислота, відома як гліцин, є безпечним терапевтичним варіантом для поліпшення сну.
Зменшує симптоми артрозу - Колаген у кістковому бульйоні може полегшити симптоми колінних суглобів, такі як біль, скутість та зниження фізичної функції, у людей з остеоартритом.

Рецепт корисного супу з кісток

У великій каструлі відваріть 1,5 кг яловичих або телячих кісток, з м’язовою або сполучною тканиною або без неї. Після кип'ятіння протягом години, а піна процідилася, овочі можна готувати. Додайте 2 моркви, пастернак, велику цибулю та середній селера, нарізану відповідно до способу подачі супу. Якщо ви віддаєте перевагу прозорий суп, зберігайте великі шматочки овочів.

Суп вариться близько двох годин, хоча чим довший час варіння, тим інтенсивнішими будуть аромати. Приправте сіллю і перцем і подавайте гарячим, з овочами або без них.

Дослідження “Глютамін та регуляція кишкової проникності: від лавки до ліжка.”, Опубліковане в Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care, у 2017 р., Автори: Achamrah N., Déchelotte P., Coëffier M.
Дослідження "Терапевтичний потенціал амінокислот при запальних захворюваннях кишечника", опубліковане в "Поживних речовинах", у 2017 році, автори: Юлан Лю, Сюй Ван, Чьєн-Ан Енді Ху.
Дослідження "Сприяння сну та гіпотермічні ефекти гліцину опосередковуються рецепторами NMDA у супрахіазматичному ядрі", опубліковане в Neuropsychopharmacology у 2015 р., Автори: Нобухіро Каваї, Норіакі Сакай, Масаші Окуро та ін.