Китай Шаньдун - це більше ніж рис - подорож на тостах
Вклад Енн-Катрін Мецгер. Під час подорожі провінцією Шаньдун на північному сході Китаю я дуже добре познайомився з регіональною китайською кухнею. Я знайшов там свої улюблені страви, спробував деякі незвичайні речі, такі як медузи чи морський огірок, і дізнався нове про манери за столом та традиції харчування в Китаї. Я вам про це розповім.
Китай: кухня різноманітності
Китайська кухня настільки ж різноманітна, як і сама країна. Вона включає різні регіональні кухні, які формуються відповідно до кліматичних умов та традицій відповідного регіону.
Однією з найвпливовіших кухонь є кухня Шаньдун. Він в основному сформував північний схід, але також дуже цінується в інших частинах країни.
Їжа перевертається
У Китаї люди традиційно їдять за великим круглим столом. В середині столу закріплена обертається скляна плита, яка займає майже весь стіл.
Замовлений посуд подається на тарілках і в мисках і розподіляється на вертушці.
Всі гості діляться цими стравами. Спочатку відмовлятися від їжі людям, які сидять поруч з вами, є добрими манерами, перш ніж служити собі.
До речі, на сімейних святах або ділових обідах існує дуже конкретний порядок, згідно з яким гостям дозволяється сідати за стіл.
Це ієрархічно, щоб найстаріша або найважливіша людина могла сісти першою. Найстарші люди в ієрархії зазвичай сидять поруч із господарем.
Їжа виставляється
У деяких ресторанах я бачив, як страви або цілі страви виставляються на прилавку у вхідній зоні. Це корисно тим, що ви можете просто вказати на страву, яка вам подобається, навіть якщо ви не знаєте назви.
З китайцями господар замовляє страви для всіх. Замовляється більше, ніж достатньо, адже їжі вистачає лише в тому випадку, якщо щось залишається. Порожні тарілки означали б страшну "втрату обличчя" для господаря.
Морепродукти в Шаньдуні
Регіон Шаньдун межує з Жовтим морем, Бохайським морем і лежить у нижній течії Хуанхе. Вона відома своєю рибою та морепродуктами.
На ринку в Янтаї я побачив, як на кіосках пропонують свіжовиловлену рибу, мідії, краби, морські огірки та багато іншого. Я прагнув експериментувати і спробував кілька речей, які раніше були мені невідомі.
Медузи: Медузи відомі як салат або гарнір. Консистенція теж не є слизькою, як ви можете собі уявити. Коли медуза подається на стіл, її текстура еластична і тверда до хрусткої. Однозначно не незручно. Медузи майже не мають власного смаку. Смак він отримує від спецій або олії під час смаження.
Морський огірок: Морський огірок трохи схожий на великий коричнево-сірий соління з прищами. Спочатку я спробував його сирим на ринку і виявив, що ця тварина досить несмачна, але головним чином це було пов’язано з консистенцією: м’ясо було м’яким, слизьким та слизьким, смак нейтральним. Відварений або смажений і приправлений відповідно морський огірок вважається делікатесом.
Abalone: Морська вушка - популярна морська равлик. Його можна знайти на кілька метрів під поверхнею моря в прибережних районах, де він прикріплюється до скель. Їх м’ясо біле і ніжне, схоже на молюска, і продається як делікатес.
Овочі, овочі, овочі
Хоча я загалом люблю їсти м'ясо та рибу, під час поїздки до Китаю я часто їв вегетаріанські страви, оскільки вибір страв був настільки великий.
Гарбуз, баклажани та солодка картопля поширені в кухні Шаньдун. Іноді смажена, іноді на пару, іноді смажена. Скибочками, смужками та кубиками. Це ніколи не стає нудним.
Я також часто стикався з квасолею, кукурудзою та огірками, ямсом, цвітною капустою, а також з листовою капустою і різними видами грибів.
Пельмені Цзяоцзи
Пельмені Цзяозі схожі на німецькі мауташен або італійські пельмені. Начинка зазвичай являє собою суміш (свинини) м’яса та овочів, але Jaozi також доступний у вегетаріанській формі, з креветками та в інших варіаціях.
Наповнені вареники відварюють або готують на пару і готові до вживання.
Це дуже смачно, якщо занурити Цзяоцзі в соєвий соус або оцет і часниковий соус. Ви можете замовити соуси в окремих маленьких мисках для Цзяоцзі.
Дріжджові вареники Баозі
Баозі - це дріжджові вареники, схожі на парову локшину, які, як і Джаозі, наповнюються по-різному. Вони є популярною закускою, і ви зустрінете їх у багатьох кіосках з вуличною їжею.
Вони доступні, наприклад, із начинкою з фаршу, грибами, пекінською капустою або у солодкій формі з квасолевою пастою. Китайці люблять їсти біаозі на сніданок. Дріжджові вареники, як правило, готуються в бамбуковому відпарювачі, і бувають як малі, так і великі.
Локшина північ
Хоча рис в основному їдять на півдні, північна половина Китаю відома своїми стравами з локшини. У кухні Шаньдун локшину часто їдять у бульйоні з овочами, м’ясом або морепродуктами.
Але всі любителі смаженої локшини теж зроблять свої гроші.
У кухні Шаньдун рис розглядається більше як гарнір. Той, хто поважає себе як господар, замовляє стільки, що жоден гість більше не повинен просити рису.
Мій висновок щодо кухні Шаньдун
Що мені особливо сподобалось у кухні Шаньдун, це різноманітність способів приготування м’яса, риби та овочів. Вареники Цзяоцзі у всіх варіаціях стали моєю улюбленою стравою. Але також гарбуз і баклажани (дуже смачні у смажених соломкою!) Не можуть не бути на столі для мене. Ще однією родзинкою стала свіжовиловлена риба.
Часник часто використовують для приготування страв у кухні Шаньдун. Їжа, як правило, не гостра. Наприклад, ви можете замовити гострі соуси з чилі окремо для своїх страв.
Що б ви хотіли спробувати в Китаї?
Докладніше про Шаньдун
Закріпіть цю статтю на Pinterest
Туроператор China Tours зробив можливим мою поїздку в Шаньдун. Велике спасибі за це!
Вам сподобалась ця стаття? Тоді поділіться цим, ми раді цьому! Або ви хочете отримувати інформацію про нові повідомлення в блозі? Потім підпишіться на Travel on Toast електронною поштою або RSS-стрічкою - ви можете знайти її праворуч або вище.