Китайці та їжа
Шалена пристрасть чи аргументоване кохання? Щоб спробувати відповісти на це питання, потрібно лише трохи спостереження та певних знань китайської гастрономії.
Тисячі років тому Конфуцій говорив, що їжа - це "перша потреба людей". Чи то з поваги до цього великого філософа, чи просто за збігом обставин, китайці ставляться до їжі не лише з великою повагою, а й із пристрастю.
У китайській мові немає слова, яке б виражало щось на кшталт «взяти невеликий перекус», а традиційне привітання «Chi fan le ma? "Буквально означає" Ви їли? ". Необхідність змусила китайців їсти майже все, що росте на землі, що рухається на ній або що летить у небі. Але люди перетворили цю необхідність на чесноту, і в наш час китайська кухня може похвалитися найбільшим різноманітністю страв у світі (близько 5000). Ці страви можна розділити на різні стилі та підкатегорії залежно від географії, національності чи соціальної групи, яка винайшла, адаптувала чи виключно споживала ту чи іншу страву - і є сімейні, офіційні, імператорські чи лікарські страви. Існують також холодні, гарячі або солодкі страви та супи, які поділяються на різні типи залежно від варіння. Кожне китайське блюдо не можна відокремити від історії свого походження: воно поглинуло вплив географії, кліматичних умов, природних ресурсів, місцевих звичаїв, а також соціальних та культурних факторів.
Багата символіка
У Китаї їсти означає більше, ніж просто наповнювати шлунок; їжа завжди завантажена важливістю та значенням. Це легко помітити під час святкування Весняного фестивалю. Кожна страва на столі має своє тлумачення: апельсини, щоб побажати удачі та хорошого доходу; риба, багатство; курка, знову удача; каштани, більший дохід; і соєвий сир, надію розбагатіти. Молодята їдять солодкі вареники з клейкого рисового борошна, сподіваючись зробити свій шлюб плавним та гармонійним досвідом; на своєму весільному ліжку вони знаходять залишені батьками горіхи, фініки, цукерки та апельсини - побажання останнього, щоб молодята якомога швидше народили сина. Коли дитині виповниться місяць, його матері запропонують варені яйця, пофарбовані в червоний колір. Це означає, що вона зараз «чиста» і може йти молитися в храм.
Стародавня китайська приказка говорить: "Для чоловіка їжа - це найважливіше". Ось чому люди ставляться до кожного прийому їжі серйозно і з повагою. Китайці їдять тричі на день, а в ресторанах замовляють їжу з максимальною серйозністю. Кожну людину, що сидить за столом, запитатимуть про їх уподобання та про те, які страви вони хотіли б спробувати. Ваші китайські друзі або колеги будуть дуже здивовані, якщо ви залишитесь байдужими до замовлення їжі.
Для китайців їжа стосується не лише шлунку, це велике задоволення, тому вони ніколи не їдять поспіхом і намагаються скуштувати якомога більше різних страв. У святкові випадки на столі, як це було раніше, лежать десятки страв. Сьогодні багато людей все ще дотримуються випробуваного і справжнього ритуалу страв: спочатку традиційні «вісім холодних закусок», включаючи холодну курку, квасолю, зварені круто яйця у вапні, креветки та різні овочі. Потім приходять гарячі страви, і знову їх має бути вісім. Досить часто останньою гарячою стравою є ціла риба - побажання удачі і достатку. Рис подається в середині їжі або серед останніх страв. Всупереч європейській традиції, суп подають наприкінці трапези, оскільки китайці вважають, що це краще для травлення, і я повинен сказати, що вони абсолютно праві. Потім з’являються різноманітні солодкі страви та фрукти. Коли фрукти подаються, це означає, що їжа закінчена.
Їжа по-китайськи означає, що страви подаються не окремо, а всім, хто їдає, і кожен може покласти щось, що подобається, на тарілку або навіть на сусід. За одним столом усі рівні, адже китайці віддають перевагу круглим столам з вертушкою, щоб кожен міг легко дістати будь-яку страву на вибір.
Хороші манери за столом означають, що кожен на бенкеті може налити алкоголь у келих сусіда і підняти келих на когось. У Китаї люди люблять підсмажувати і пити алкоголь до останньої краплі, кажучи: «Ган Бей! Ган Бей! »(Суха попка). Дуже часто ви можете бачити, як люди повністю перевертають келих, щоб продемонструвати свою сміливість і чесність у випивці. В Китаї широко прийнято бити склянки, і якщо за столом люди знаходяться занадто далеко один від одного, щоб дзвонити склянками, вони можуть битися склом про скляну поверхню вертушки в центрі столу.
Схід і Захід зустрічаються за столом ?
У багатьох країнах люди ходять до ресторанів не тільки поїсти, а й погуляти, поспілкуватися, а іноді і потанцювати. У Китаї все інакше. Люди ходять до ресторану з однією метою: поїсти. Все підпорядковане цій меті, саме тому дуже часто інтер’єр ресторанів дуже простий, навіть спартанський. Час роботи ресторану також визначається споживанням їжі, тому знайти ресторан, відкритий після 22:00, не завжди легко, оскільки більшість китайців вже їли. Але є одне, у чому ви можете бути впевнені: навіть якщо ресторан виглядає як закусочна, їжа, як правило, хорошої якості. Найпростіший спосіб судити - перевірити, чи переповнений ресторан. Повноцінний ресторан, безумовно, означає чудового кухаря. У цій країні "хороший ресторан" означає не затишний інтер'єр, красивий декор і навіть не видатний сервіс, а насамперед відмінне харчування, адже це перша і єдина причина, чому люди заходять до цього ресторану і приходять назад.
Я люблю спостерігати, як їдять китайці: це незрівнянне та зворушливе видовище. Це так, ніби вони вперше і в останній раз у своєму житті пробують їжу: палички швидко рухаються, губи палко жують, а шлунок наповниться радістю і ситістю. Ви можете спостерігати цю сцену принаймні три рази на день, і кожного разу вона схожа. Дехто каже, що це тому, що 25 років тому жителям цієї країни не вистачало їжі. Це правда, і це може бути одним із пояснень, але я думаю, що головна причина набагато простіша: китайці люблять їсти, їм подобаються різні смаки та смаки, а їжа є для них розвагою. Ось чому харчування в цій країні процвітає.
У наші дні легко знайти ресторани на будь-який смак та бюджет. На вулиці ви можете замовити величезну невибагливу страву зі свіжих цзяоцзи за 0,25 доларів США, або ж повечеряти у вишуканому ресторані Шанхаю за понад 100 доларів на людину - вибір за вами.
Китайські любовні стосунки з їжею тривають і продовжуються.