Китайська кухня Природний спосіб м; nca і процвітання Epoch Times Rom; нія
- Suan La Tang 酸 辣 汤 (передній план), або гарячо-кислий суп, є дуже хорошим прикладом балансу між їжею та смаком. Ця чаша супу, приготовлена в Lucky Dragon у Беннінгтоні, має властивості ян, поряд із пряними, кислими (оцет), солоними (селера) та злегка солодкими смаками. (Таня Гаррісон/The Epoch Times) Суан Ла Танг 酸 辣 汤 (передній план), або гарячий і кислий суп, є чудовим прикладом балансу між їжею та смаком. Ця чаша супу, приготовлена в Lucky Dragon у Беннінгтоні, має властивості ян, поряд із пряними, кислими (оцет), солоними (селера) та злегка солодкими смаками.
- Їжа Ян, така як ці гарбузи та перець, вважається «гарячою» і найкраще їсти її восени та взимку. (Таня Гаррісон/The Epoch Times) Їжа Ян, така як ці гарбузи та перець, вважається «гарячою» і найкраще їсти її восени та взимку.
- Огірки, помідори та дині - це інь, або «холодна» їжа, яку найкраще їсти влітку, щоб знизити високий рівень ян у попередні сезони. (Таня Гаррісон/The Epoch Times) Огірки, помідори та дині - це інь або «холодна» їжа, яку добре їсти влітку, щоб зменшити високий рівень ян у попередні сезони.
Китайці надають великого значення їжі, яку вони їдять, і тому, як їжу слід їсти. Тіло вважається продовженням Всесвіту, і, отже, те, що можна і потрібно споживати, значною мірою базується на підтримці балансу між тілом і Всесвітом.
Тому те, що споживається в певний час і як воно готується, є важливою частиною китайської культури.
Історично китайська їжа була тісно пов’язана з медициною, тому що все, що потрапляє в людський організм, може його нагодувати або завдати шкоди. У стародавніх китайських лікарських текстах перелічено сотні інгредієнтів, а також їх вплив на організм людини.
Одна з цих книг, відомий «Трактат про внутрішні хвороби Жовтого імператора» (黄帝内经, Хуан Ді Ней Цзін), була написана на початку династії Хань (206 р. До н. Е. - 220 р. До н. Е.) І налічує понад 2000 років.
У Договорі про внутрішню медицину Жовтого Імператора харчові продукти розділяються за своєю природою та характеристиками та даються рекомендації щодо того, які типи їжі слід вживати в різних умовах здоров’я та в різні сезони чи клімат.
Лікарська кулінарія
Важливим аспектом китайської кухні є баланс між інь та ян. Вважається, що коли організм не в рівновазі, людина захворіє. Щоб цього уникнути, потрібно ретельно підбирати відповідні типи їжі для кожного сезону. Якщо хвороба виникає, їжу можна використати, щоб відновити те, чого не вистачає, і привести організм у рівновагу.
На баланс трохи впливає, коли погода змінюється. Тому їжу з високим вмістом ян слід вживати взимку, коли холодна погода спричиняє збільшення рівня інь в організмі, а їжу з високим вмістом інь слід їсти влітку, коли ян занадто багато. в організмі.
Їжа Інь, така як дині та огірки, є холодною та освіжаючою. Їжа Ян є теплішою і часто вважається «гарячою», включаючи перець, часник та цибулю.
На додаток до класифікацій за інь та ян, їжу також можна класифікувати за смаком. Солодкий, кислий, гіркий, гострий, солоний - п’ять основних харчових смаків.
Здорова їжа включає поєднання їжі інь та ян, а також повинна містити кожен із п’яти смаків. Тому в китайських стравах для перемішування та смаження часто зустрічаються суміші кислого та солодкого або гострого та солоного.
Оскільки важливо підтримувати рівновагу, людина не повинна їсти занадто багато певного виду їжі. Слід з’їдати потроху всього, тому що організму потрібна поміркована кількість усіх різних видів їжі, щоб підтримувати оптимальне здоров’я.
Захворювання часто викликане занадто великою кількістю інь або занадто великою кількістю ян в організмі. Тому, коли люди хворі, їм слід бути обережними, харчуючись тим видом їжі, який компенсує відсутність інь чи ян.
Наприклад, деякі види захворювань вважаються «застудними» і викликані занадто великою кількістю інь в організмі. Така людина повинна утриматися від вживання їжі з інь, наприклад, дині. З іншого боку, той, хто робить сонячні опіки, повинен уникати їжі ян, таких як часник та цибуля.
Сезонне харчування
Природа часто виробляє правильні типи їжі для кожного сезону, тому їсти те, що виробляється в сезон, зазвичай найкраще. Хоча існує багато різних видів їжі, які можна їсти щосезону, ось лише кілька прикладів:
Навесні життя проходить через зростання та оновлення. Тому слід їсти більше ян відповідно до періоду вегетації. Свіжа зелень і капуста дуже корисні для цього сезону. Весна - це також час позбутися накопиченого жиру і почати рух після зимової сплячки. Важливо їсти менше м’яса, а більше овочів. Кислі соки з сливи та різні оцти також корисні в цей період.
Влітку рівень ян дуже високий, тому тілу потрібно охолоджуватися з більшою кількістю інь. Помідори та огірки - це продукти, багаті інь і дозрівають у цей період, тому переважно їсти овочі.
Осінь - це час, коли все починає падати або вмирати і впадає в сплячку. Це важливий момент переходу, коли Інь і Ян відступають у тіло. Гарячу їжу, таку як гарбуз, слід їсти, щоб підтримувати організм під час перехідного періоду.
Зима - це час сплячки. Важливо підтримувати Ян в організмі в цей період і усунути надлишок Інь. Взимку вживання гарячого супу з м’ясом та овочами (корінням) корисно для організму.
Підтримання рівноваги
Китайська кухня розглядає організм в цілому, і всі продукти харчування розглядаються з точки зору його лікувальних властивостей. З цієї цілісної точки зору баланс дуже важливий, і людина повинна знати про сезонні зміни, щоб підтримувати баланс між Інь та Ян в організмі.
Не повинно бути надлишку чи різних примх щодо типів споживаної їжі, оскільки це призведе до дисбалансу в потоці енергії в організмі і може призвести до хвороб.
Природа розумна і забезпечує все необхідне кожного сезону, тому вживання того, що виробляється в цей сезон, є хорошим способом зберегти здоров’я та баланс в організмі.