Зміни в галузі СФ у складі гамбургерів, можливі в найближчі роки
Хоча це може здаватися сценою зі світу науково-фантастичних фільмів, сімейні страви можуть за кілька років рясніти стейками, приготованими за допомогою 3D-принтерів та інших білків, які будуть вироблятися з повітря, метану та вулканічних мікробів., інформує Фонд Thomson Reuters, цитований Agerpres.
З вибуховим успіхом веганських стейків та рослинних замінників гамбургерів, розроблених такими компаніями, як Beyond Meat та Impossible Foods, сектор альтернативних білків продовжує різко зростати.
За даними інвестиційного банку Barclays, продажі "альтернативного м'яса" можуть досягти 140 млрд. Доларів - близько 10% світової м'ясної промисловості - протягом наступного десятиліття, зростаючи в 10 разів більше, ніж їхні поточні рівні.
Нове покоління продуктів, що розробляються, поєднує в собі найсучасніші технології зі старовинними процесами бродіння, щоб перетворити шкідливі або повсякденні елементи на необхідні харчові інгредієнти, щоб зменшити величезний вуглецевий слід у сільському господарстві.
За даними Організації Об’єднаних Націй, сільське господарство, лісове господарство та інші види землекористування становили 23% від загальної кількості парникових газів, що виробляються людиною в період з 2007 по 2016 рік. Цей відсоток збільшується до 37%, якщо враховувати енергетичну діяльність. передвиробнича та постпродукційна.
Тваринницькі ферми відповідають за 14,5% загальних викидів парникових газів, оголосила Продовольча та сільськогосподарська організація ООН.
Їстівний білковий порошок, реальність
Фінська компанія Enter Solar Foods зараз працює над харчовим білковим порошком під назвою Solein, використовуючи воду, повітря та відновлювану електроенергію як спосіб відокремити виробництво продуктів харчування від сільськогосподарського сектору.
"Це дозволяє уникнути негативних наслідків використання земель, таких як вирубка лісів на користь сільського господарства, використання пестицидів та добрив, які виділяють парникові гази", - заявив генеральний директор компанії Пасі Вайнікка.
Новий білок Solein виготовляється шляхом поміщення кількості мікроба в рідину та подачі їх невеликими бульбашками кисню та вуглекислого газу - процес, подібний виробництву пива чи вина, але за відсутності зерен та винограду, пояснив фінський підприємець.
У міру загущення рідини її висушують, а потім перетворюють у дуже дрібний порошок, що складається з 65% білка і дуже схожий за смаком на пшеничне борошно.
У вересні компанія Solar Foods уклала угоду з Fazer, що входить до групи нордичних продуктів, про розробку продуктів на основі Solein, які можна використовувати в існуючих або майбутніх овочевих препаратах, таких як лабораторно синтезоване м'ясо.
Компанія має намір продати білки Solein приблизно за 5 євро/кілограм до 2021 року, додав Пасі Вайнікка.
Бродіння, бродіння, бродіння
Ще одна компанія, яка намагається обмежити викиди вуглецю в сільському господарстві за допомогою ферментації, String Bio, що базується в Бангалорі, наразі працює над перетворенням метану, парникового газу, набагато сильнішого за діоксид вуглецю, оскільки захоплює або більше тепла від відходів та природних джерел у білковому порошку, призначеному спочатку для тварин.
"Це, мабуть, найкращий вплив, який ми, люди, можемо мати в цьому світі, беручи те, що нам не потрібно для навколишнього середовища, і перетворюючи це на те, що нам потрібно", - сказав Вінод Кумар, який створив цю компанію зі своєю дружиною Ежил Суббіан.
Такі екологічні ініціативи, поряд з добробутом тварин та проблемами здоров'я людини, стимулювали як попит, так і пропозицію альтернативних білків, сказав Ден Альтшулер Малек, партнер та менеджер інвестиційної фірми Unovis Partners.
Буквально 10 років тому торговці розглядали альтернативний білок як ризиковану інвестицію, але тепер "вони розуміють, що на ці продукти існує величезний попит".
Unovis Partners управляє New Crop Capital, фондом, який інвестує виключно в стартапи, які розробляють замінники м’яса, морепродуктів та молочних продуктів, зокрема Beyond Meat.
Компанія New Crop також інвестувала в іспанську компанію Nova Meats, яка використовує спеціальний 3D-принтер для виробництва стейка, що імітує смак і текстуру м’яса.
Принтери можуть виробляти тривимірні веганські стейки за допомогою картриджних шприців для викидання білків на рослинній основі.
Вулкани та мікроорганізми
Деякі критикували рослинні альтернативи, які заполонили полиці західних магазинів, вважаючи, що ці продукти переробляються з великим вмістом натрію, і нещодавно дослідники Гарварду поставили під сумнів їх роль у здоровому харчуванні.
Інші, такі як Центр свободи споживачів, центр, який підтримується харчовою промисловістю та напоями, розпочали кампанії, стверджуючи, що так зване "фальшиве м'ясо" рясніє хімічними речовинами.
Їхні прихильники виступили проти того, що гамбургери завжди мали багато жиру та солі і ніколи не вважалися здоровою їжею.
Сучасні білки також менш обробляються, сказав Томас Джонас, генеральний директор Sustainable Bioproducts, компанії, яка створила мікроорганізм на основі білків, знайдений у гарячих вулканічних джерелах в Національному парку Єллоустоун.
У цьому посушливому і небезпечному для людей ландшафті вчені виявили "безліч форм життя, які протягом тисячоліть вижили в цьому середовищі", - додав він.
"Гамбургерський еквівалент", готовий до вживання в 2020 році. Він буде виготовлений в процесі мікробного бродіння
Зібравши в лютому 33 мільйони доларів, компанія планує виготовити "еквівалентний гамбургер" у 2020 році за допомогою "унікального процесу бродіння мікробів".
На повній потужності його завод у Чикаго може виробляти кількість гамбургерів, еквівалентну кількості, виробленої з пасучих корів на площі 6600 акрів, що пасуть корів.
Для таких інвесторів, як Altschuler Malek, всі альтернативні білки є альтернативними рішеннями для споживачів, але вони повинні відповідати трьом основним критеріям: "Мати чудовий смак, відповідати певним ціновим рівням і мати можливість вироблятись у великих обсягах".
"У всьому світі є чудові шеф-кухарі, які виготовляють рослинні продукти. Але якщо ви не зможете перетворити це на масове виробництво, то насправді буде важко змінити світ", - додав він.
Альтернативні білки також дають шанс на радикальні перетворення у сільському господарстві - область, яка, незважаючи на поступове вдосконалення, залишається в основному незмінною протягом століть ", - сказав Томас Джонас.
"Здебільшого ми виживаємо на цій планеті, базуючись на системі сільського господарства, яка за останні 11 000 років дуже мало змінилася. З тих пір, як ми одомашнили кількох тварин і виростили кілька рослин. Нові технології справді забезпечують нас інструментами, які нам потрібні, щоб отримати вигоду. другого приручення - речі, про які я навіть не знав, вже були тут ", - додав Томас Джонас.