Китайська риба, що вирощується на фермах, розслідує ризики для здоров’я - L Express L Розширення
На Китай припадає половина світового виробництва тилапії, третьої за популярністю риби на планеті. Тут знаходиться завод Go-Harvest у Чжаньцзяні.
Їх виробництво можна знайти на європейському чи американському проході заморожених продуктів. Однак у багатьох рибних господарствах санітарні норми поважаються менш, ніж норми врожайності. Пориньте в непрозорий світ, який не соромиться обдурити.
З самого початку Стівен попереджав свого передбачуваного клієнта: його фабрика не отримала ліцензію CIQ, названу на честь китайської адміністрації контроль якості, інспекція та карантин. В принципі, цей сертифікат є гарантією пекінських служб гігієни, що виробник відповідає чинним стандартам на експорт до Європейського Союзу. Компанія Привіт-смак ("вишуканий смак") ніколи не отримував кунжуту. Не звертай уваги.
>>> Знайдіть наш повний файл: Сповіщення на наших табличках
"Чесно кажучи, каже Стівен, про це не треба турбуватися". Досить буде скористатися документами іншого заводу, керівника якого він добре знає: "Ми продаватимемо під їх ім’ям, пояснює Стівен. Спочатку, я знаю, це дивує. Але всі клієнти з часом розуміють". Якщо операція піде не так, і митниця Європейського порту виявлять незаконну хімічну речовину, наприклад, досить буде показати офіцерам папери номінальної фабрики.
Менеджер Hi-Taste вже використав цей трюк для доставки контейнерів до Іспанії. Це охоче підтверджує Саймон, один із босів келонгської самозадоволеної фабрики, яку Стівен має намір шукати в обмін на комісію: цей режим роботи також використовувався кілька місяців тому французькою компанією, запевняє він. Але він відмовляється називати своє ім’я.
Після того, як ця офіційність з’ясується, з приводу чого «насправді нема про що турбуватися», Стівен, сидячи у своєму кабінеті, прикрашеному портретом Мао, розчаровує своїми діловими порадами. На його думку, оскільки у Франції економіка сповільнюється, найрозумнішим було б розпочати торгівлю з Африкою. Саме в напрямку цього континенту залишаються менш красиві філе риби, іноді розбиті або трохи коричневі. "Це простіше, додає Стівен. В Африці ніхто не контролює".
На південному сході Китаю, в самій промисловій провінції Росія Гуандун, місто Чжаньцзян зараз є планетарною столицею двох глобалізованих ринків - креветки і риба тилапія. Тут виробники пропонують філе будь-якого розміру з усіма можливими рівнями водної глазурі: тонкий шар крижаної води оточує філе, придбане в замороженому відділі, щоб запобігти спалюванню холоду. Таким чином, залежно від вимог торгових марок, 10, 20 або 30% від загальної ваги сітки може становити крижана вода. Залежно від вимог митників у кожній країні світу та залежно від потреб торговців, застосовуються всі практики. Будь законним чи ні.
Вид легко розмножується
Тут, у Чжанцзяні, промисловці в галузі рибного господарства полюбили одну конкретну рибу - тилапію. У жовтні 2010 року фахівець Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН зазначив у дослідницькій записці, що світове виробництво цієї риби вибухнуло протягом двох десятиліть - з 830 000 тонн у 1990 році до 1,6 мільйона у 1999 році та 3,5 мільйона у 2008 році., перед реєстрацією невеликого уповільнення. Народна Республіка залишається безумовно найбільшим постачальником на планету, і лише її племінні ферми забезпечують половину світового виробництва. Частка, тим більш чудова, що тилапія, яка походить з Африки, була представлена лише в 1978 році в Китаї, в центральній провінції Хубей.
На фабриках загальноприйнятим є отримання товарів із ферм, які не мають необхідних ліцензій.
З тих пір зростаючий міжнародний попит штовхнув фермерів в Гуандуні піти на погіршення. Тому що тилапія має всі якості: вона швидко росте, мало хворіє, легко розмножується, пропонує високі врожаї. тилапія стала третьою за популярністю вирощуваною в рибі рибою на планеті, після коропа та лосося. Його можна знайти у філе у всіх супермаркетах Північної Америки та Європи, коли він не використовується як сировина в заморожених стравах. Словом, усі цінують цю прісноводну рибу. за винятком саме мешканців регіону, який простягається від Чжаньцзяна до Маомінга, на південному сході Китаю, звідки виникли десятки фабрик і незліченна кількість дрібних пастухів. Причина проста: у цій місцевості біля Південно-Китайського моря місцеві жителі виявляють, що цей вид прісної води, який вони розмножують, несмачний.
"Морська риба має набагато більше смаку", - сказав Амед Лі Цзе, фермер, чиї ставки розташовані поблизу міського району Чжанцзян. Його ферма тилапії приносить від 2000 до 3000 юанів на місяць (від 250 до 370 євро) для цього батька трьох дітей - рівно стільки, щоб покрити основні потреби сім'ї, але недостатньо, щоб добре жити. Можливо, саме тому майже 30% рибоводів у районі Чжаньцзяна змінили діяльність за останні два-три роки. "Деякі люди говорять про примхи погоди, пояснює Лі Цзе.
Але головна причина в іншому: заводи купують у нас рибу за занадто низькою ціною. Боси кажуть нам, що у них немає вибору, якщо вони хочуть утримати своїх експортних споживачів ". Це також глобалізація. Половина світового виробництва тилапії базується в Китаї, оскільки виробники в цій країні погодились знизити ціни.
До тиску на маржу додається відсутність підготовки власників невеликих рибних господарств. Лі Цзе зізнається: "Більшість з них мало знають науку про тваринництво, вони не знають, що, наприклад, влітку вода повинна бути більше кисневою. Ніхто їм не радить, тому втрати збільшуються". У той же час ціни на кормові гранули для його тилапії постійно зростають: вони досягають еквіваленту від 14 до 16 євро за 25 кілограмів, залежно від якості. За останній рік, каже Лі Цзе, годування риби коштувало близько 21 000 євро, плюс зарплата та оренда землі. "Бізнес поганий", - сказав він.
Багато заводів і невеликих рибних ферм в Чжаньцзяні здаються, але інші відкрилися деінде, в тому числі на сусідньому острові Хайнань, менш розвинені. Там, пояснює Лау Джамарк, продавець Joinwealth, ліцензію CIQ, призначену для заспокоєння європейських митників, можна отримати за двадцять п’ять днів. Вам потрібно почекати 40 днів, щоб отримати сертифікацію в регіоні Чжаньцзян.
Більш ефективна майбутня тилапія.
Китайський уряд чутливо ставиться до труднощів селекціонерів, які скаржаться на пригніченість ринку. У провінції Росія Гуансі, Кажуть, що державна "Інноваційна команда" Тілапія "створила новий вид, "Байгуї No 1", зможе досягти хорошої ваги - і справедливої ціни - всього за два місяці.
Очікуючи комерціалізації цього вундеркінда, виробники зазнають економічного тиску з боку своїх споживачів, зокрема західників. Фабрика Joinwealth іноді працювала з Fishin 'Company, постачальник американської мережі дисконтних супермаркетів Walmart, але його начальникам довелося чекати три місяці після надсилання замовлення, щоб нарешті заплатити. Ця компанія, що базується в Сіетлі, навіть намагалася переконати свого постачальника повернути частину свого замовлення, вже доставленого по Тихому океану, помітивши переповнення запасів, що не полегшує роботу китайських заводів.
Цей невпинний тиск на ціни впливає на якість. Деякі заводчики мають спокусу пожертвувати більшеантибіотики ловити рибу, бо бояться заробляти занадто мало. Стівен, менеджер Hi-Taste, пояснює, що оператори дрібних рибних господарств дуже розумні в цій галузі: "Якщо ми надамо їм новий список хімікатів, заборонених на експортних ринках, вони негайно застосують щось інше".
Що стосується заводчика Лі Цзе, то він сумує за рахунок рибного корму: біля своїх ставків він створив свинарник, так що послід його свиней скидається у ставок тилапії, хоча він обережно зазначає, що це лише частина їх раціону. У віці 31 року, в тому числі семеро в бізнесі, заводчик не знає, в які країни їде його риба, коли її нарізають на філе і заморожують. Насправді простежуваності не існує аж до племінного басейну: посередник просто придумує продукцію в своєму басейні, оплачує його за ринковою ціною, а потім доставляє на заводи в регіоні, які доглядають за відвантаженням, не роблячи різниці між заводчиками.
На заводі в Келонг Саймон покладається на мережу, що складається з близько двадцяти виробників, і він запевняє нас, що всі вони були перевірені китайськими службами гігієни, але нерегулярність замовлень така, що її іноді постачають деінде. Якщо хтось із його великих клієнтів, такий Рибне господарство на Бівер-стріт, постачальник Walmart робить замовлення на 10-15 контейнерів для нього, яке має бути виконане за кілька тижнів, він дійсно зобов'язаний отримувати товар у інших ферм, які не мають необхідних ліцензій. Келонг також працює на голландський агент Froconsur, який продає контейнерами європейським клієнтам.
Стандарти ЄС іноді відрізняються від стандартів на американському ринку. обробка чадним газом, наприклад, заборонено в Європейському Союзі. але майже завжди вимагається американськими дистриб'юторами. Цей процес дозволяє філе тилапії тривалий час зберігати початковий колір; це покращує зовнішній вигляд, але настільки ж зменшує природну тривогу, яка створює для споживача зміну кольору філе риби в холодильнику.
На фабриці Go-Harvest комерційний директор Люсі Чжун пояснює, що вона прагне отримати ліцензію на експорт до ЄС, яку було отримано ціною значних інвестиційних та гігієнічних зусиль: "Деякі з моїх конкурентів погоджуються застосовувати окис вуглецю без позначаючи це на папері, але якщо контейнер буде оглянутий після прибуття на європейський ринок і ваші митники щось помітять, він буде оголошений Китаю, і я можу втратити ліцензію CIQ. Це ризик, який я не хочу брати на себе " Найбільше вона усвідомлює, що рибу занурюють у воду, до якої додають а хімічний анестетик під час транспортування між фермами та заводом. Поширений процес, який не дає рибі, накопиченій у великих кількостях під час транзиту, вбити себе або пошкодити шкіру.
Порада для розмитнення
Європейські стандарти дуже забавляють Стівена. У своєму кабінеті на фабриці Hi-Taste він називає відвідувача як свідка: "Щоб отримати знамениту ліцензію, виробнича площадка повинна була знаходитися на відстані більше 50 метрів від гуртожитків робітників. Зовсім нереально!" Тут також коробка від компанії Fishin ', поставлена на стіл, підтверджує, що значна частина продукції потрапить у супермаркети Walmart. В кінці розмови, показуючи свою фабрику, Стівен уточнює, що не потрібно переодягатись, бо працівники перебувають на обідній перерві.
Прочитайте наш повний файл
Більш того, промивання водою проводиться щодня. Попит на тилапію такий, що вона відкриє другу виробничу лінію, пояснює він. Машини вже на місці. Ліакват Алі Хан, громадянин Індії, виступає посередником у великих дистриб'юторах. Двома його основними замовниками є Walmart і Альді, говорить цей чоловік з Хайдерабаду, який пишається тим, що розвинувся підказка щодо розмитнення в США: Перші сім контейнерів пройдуть ретельну перевірку, але, якщо їм вдасться пройти, вміст наступних 10-15, можливо, не буде проаналізовано. Це воно.
"Це питання уряду", - додає Стівен. Його мета - подолати їх, щоб вирішити більш фундаментальне рівняння: виробляти за ціною, задовільною для іноземного замовника. Насправді, регульовані розміри ставків, які має його компанія, призначені лише для задоволення вимог інспекторів: "95% риби надходить з ферм, і, чесно кажучи, фермери поза нашим контролем".